- page 38

38 JUL 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
ความฝันการสร้ างเบียร์เยอรมันของจีน
ตลอดช่วงยุ ค 90s และต้นศตววรษที่ 21 เบี ยร์คอนเซ็ปท์ สไตล์บาวาเรี ยนเกิดขึ้นมากมายหลายชนิด
ในกรุงปังกิ่งและนครเซี่ยงไฮ้ น�ำโดยPaulanerอย่างไรก็ตามกรุงปักกิ่งยังเป็นฐานการผลิตของเบียร์เยอรมัน
สไตล์จีน เช่นGoldHansen และเบียร์บาวาเรียอื่นๆ ที่ไม่มี การตั้งบริษัทอย่างจริงจั งในจีน เช่นHofbrau-
hause, Paulaner, Drei Kronen1308, Hopfenstube/Furst Carl และErlinger.
คราฟต์เบียร์ในประเทศจีน
การสร้างสรรค์คราฟต์เบียร์ในประเทศจีนเกิ ดขึ้นครั้งแรกราวปี 2531-2540ในกรุ งปักกิ่งโดยถือเป็นครั้งแรก
ที่กิจการผั บขนาดเล็กได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงยุคทศวรรษที่ 80s เป็นรูปแบบเครือข่าย ซึ่งมี 2 สาขาใน
เมืองเดียวภายใต้ การดูแลของเจ้ าของกิจการชาวฮ่องกง ร้ านดังกล่าวได้รับความนิยมอย่ างมากในหมู่
นักศึกษามหาวิทยาลัยและกลุ่มคนวัยแรกเริ่มท� ำงานอย่างไรก็ตามร้ านทั้งสองต้องถูกปิดไปกระทันหันหลัง
จากข่าวลื อเกี่ยวกับการถือครองสิทธิเจ้าของร้านท�ำให้ร้านล้มเหลวในการขยายธุ รกิจ
ในปี 2551โรงงานผลิตคราฟต์เบียร์แห่ งแรกในประเทศจีนเกิ ดขึ้นจากการก่อตั้งของบริษัทBoxingCat
Brewery ในนครเซียงไฮ้ และต่อมาในปี 2553 กรุ งปักกิ่งก็ มีการเปิ ดโรงงานคราฟต์ เบียร์ แห่งแรก
ตามมา โดยเป็ นของบริษัท Great Leap Brewing ซึ่งในช่วง 7 ปีที่ ผ่านมา มีโรงงานคราฟต์เบียร์เปิดขึ้น
ทั่วประเทศจีนมากกว่า200แห่งส่วนใหญ่เป็นโรงงานขนาดเล็ กประเภทNanobreweriesและBrewpubs
ขณะที่บางแห่งก็มีการขยายตัวอย่ างต่อเนื่อง ด้าน CBAC ขณะนี้ ก็มีสมาชิกเป็นโรงงานคราฟต์เบียร์กว่า
40แห่ งแล้ว
สถานการณ์การพัฒนา...
คราฟต์เบียร์ จีนในปัจจุ บัน
กองบรรณาธิการ
Editorial Team
FoodFocusThailandMagazine
editor@foodfocusthailand.com
ปัจจุบันปริมาณการผลิตเบียร์ ในประเทศจีนลดลงอย่างต่อเนื่ องมาตลอด4ปี โดยปริมาณที่ผลิตในปี 2559นั้นอยู่ที่ 4,506
ล้านกิโลลิ ตร ทั้งนี้ มี 5 มณฑลของจีนที่เป็นผู ้ผลิตเบียร์ชั้ นน�ำ ได้แก่ มณฑลชานตง มณฑลกวางตุ้ง มณฑลเหอหนาน
มณฑลเจ้อเจียง และมณฑลเหลียวหนิง
คราฟต์เบียร์คืออะไรในประเทศจี น?
เมื่อกล่าวถึ งความหมายของคราฟต์เบียร์ ค�ำตอบที่ได้ ของแต่ละพื้นที่มั กจะแตกต่างกัน โดยในประเทศจีน
คราฟต์เบียร์หมายถึงการผลิ ตและจ�ำหน่ายเบียร์ในปริมาณไม่เกิ น 200,000 เฮคโตลิตร ต่อปี โดยโรงงาน
คราฟต์เบียร์ไม่สามารถรับเงินลงทุนจากบริษัทผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รายใหญ่อื่นๆ ได้ ขณะที่ในแง่
ของการด�ำเนินธุรกิ จคราฟต์เบียร์ต้องผลิ ตในโรงกลั่นหรือโรงงานและจัดจ�ำหน่ายเบียร์ ในร้าน เช่นBrew-
pubsร้านอาหารบาร์ ฯลฯ โดยจะต้องมีแบรนด์และชื่อบริษัทเป็นของตัวเองที่ขึ้นทะเบียนกับทางการและ
สามารถเปิดเผยสูตรได้