- page 34

34 JUL 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SCIENCE & NUTRITION
และฟลาโวนอลถูกพบได้มากในส่วนของใบและผลและปริมาณ
ของสารขึ้ นกับการได้รับแสงของพืชการออกฤทธิ์ทางชีวภาพของ
ฟลาโวนอยด์ขึ้นกั บลักษณะโครงสร้างทางเคมีและโมเลกุลที่เป็น
องค์ ประกอบสารเหล่านี้จะท�ำปฏิกิริยากับบริ เวณและชนิดของ
อนุ มูลอิสระที่แตกต่างกันซึ่งท� ำให้ฟลาโวนอยด์แสดงคุณสมบัติ
ของการเป็ นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิ ทธิภาพขณะเดียวกัน
ยั งสามารถแสดงบทบาทในด้านเภสัชวิทยาและการแพทย์
เช่ น การเป็นสารต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ ต้านแบคทีเรีย
และต้ านไวรัสได้อีกด้วย
เมื่อเปรียบเทียบการยับยั้งการท�ำงานของสารฟลาโวนอยด์
ต่ อเอนไซม์แอลฟา-กลู โคซิเดส และเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส
พบว่ าสารฟลาโวนอยด์สามารถยับยั้งการท� ำงานของแอลฟา-
กลู โคซิเดสได้ดี กว่าเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส (ตารางที่ 1)แสดง
ให้เห็นว่าฟลาโวนอยด์อาจสามารถยึดจับกับบริเวณเร่งปฏิกิริยา
ของเอนไซม์ แอลฟา-กลู โคซิ เดสได้ ดี กว่ าเอนไซม์แอลฟา-
อะไมเลสดั งนั้น เอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดสจึงเป็นเอนไซม์หลัก
ของการป้องกันและรั กษาโรคเบาหวานนอกจากนี้ การควบคุ ม
โรคเบาหวานชนิดที่ 2 ผ่านการยับยั้งการท� ำงานของแอลฟา-
กลู โคซิเดส ยังเกิ ดจากความไม่ชัดเจนในเรื่องคุณสมบัติ การ-
ป้องกันหรือรักษาโรคเบาหวานผ่านเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส
ฟลาโวนอยด์ เช่น ไซยานิดิ น ไมริเซติน และเอพิกัลโลแค-
เทชินกัลแลต (EGCG)ถือเป็นสารประกอบเคมีที่มีประสิทธิภาพ
ในการต้านการท�ำงานของเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิ เดสได้ดี โดย
ไซยานิ ดินพบได้มากในบลูเบอร์รี แครนเบอร์รี เชอร์รี แบล็คเบอร์ รี
และราสเบอร์รี มีรายงานว่าการรับประทานผลไม้ที่มีแอนโธไซยานินสูง
สั มพันธ์กับการควบคุ มภาวะน�้ำตาลในเลือดสูง [5] ในท� ำนอง
เดี ยวกัน การได้ รับแอนโธไซยานิ นยังช่วยแก้ไขภาวะดื้อต่อ
อินซูลิ นในผู้ป่วยเบาหวาน [6] นอกจากนี้ รายงานเชิงระบาดวิทยา
ของไมริเซตินที่พบปริมาณสูงในกระเทียมหัวหอมและสารสกัด
จากเมล็ดองุ่นพบว่ าอัตราการเกิดโรคเบาหวานจะต�่ำลงหากได้
รับไมริเซติน แต่บางงานวิ จัยกลับไม่ พบความสัมพันธ์ ระหว่าง
การได้ รับไมริเซตินปริมาณสูงกับการลดภาวะน�้ำตาลในเลือดสูง
ของผู้ ป่วยเบาหวาน [7-8] อย่างไรก็ตาม พบว่ าสารฟลาโวนอยด์ที่มี
ประสิทธิภาพดีที่สุดคือEGCGที่ถูกพบมากในชาและมี รายงาน
การลดลงของระดับน�้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานที่ดื่มชาเป็น
ประจ�ำ [9] นอกจากนี้ยังพบว่ าการบริโภคชาเขียวสามารถแก้ไข
ภาวะดื้ อต่ออินซูลินและระดับน�้ ำตาลในเลือดที่ลดลงในการ-
ทดสอบทางคลิ นิกอีกด้ วย [10-12]
เอกสารอ้ างอิง/References
1. XiaoJ, KaiG, YamamotoK,ChenX. Advance inDietaryPolyphenolsas α-Glucosidases Inhibitors:
AReview on Structure-Activity Relationship Aspect. Critical Reviews in Food Science and
Nutrition. 2013; 53: 818–836.
2. Sakulnarmrat K, FenechM, Thomas P, Konczak I. Cytoprotective and pro-apoptotic activities of
native Australian herbs polyphenolic-rich extracts. Food Chem. 2013; 136(1): 9-17.
3. TaderaK.Minami Y. TakamatsuK.MatsuokaT. Inhibitionof alpha-glucosidaseandalpha-amylase
by flavonoids. J Nutr Sci Vitaminol. 2006; 52(2): 149-53.
4. Yin Z, ZhangW, Feng F, Zhang Y, KangW. α-Glucosidase inhibitors isolated frommedicinal
plants. Food Science and HumanWellness. 2014; 3: 136–174.
5. Wedick NM, Pan A, Cassidy A, et al. Dietary flavonoid intakes and risk of type 2 diabetes in
USmen and women. The American Journal of Clinical Nutrition. 2012; 95(4).
6. Li D, Zhang Y, Liu Y, Sun R, XiaM. Purified anthocyanin supplementation reduces dyslipidemia,
enhances antioxidant capacity, andprevents insulin resistance indiabetic patients. JNutr. 2015;
145(4): 742-8.
7. Knekt P, KumpulainenJ, JarvinenR,RissanenH,HeliovaaraM,ReunanenA,HakulinenT, Aromaa
A. Flavonoid intake and risk of chronic diseases, Am. J. Clin. Nutr. 2002; 76:
560–568.
8. SongY, Manson JE, J.E. Buring, H.D. Sesso, S. Liu, Associations of dietary flavonoidswith risk of
type 2 diabetes, andmarkers of insulin resistance and systemic inflammation in women:
a prospective study and cross-sectional analysis, J. Am. Coll. Nutr. 2005; 24:
376–384.
9. Tsuneki H, IshizukaM, TerasawaM, Wu J-B, Sasaoka T, Kimura I. Effect of green tea on blood
glucose levelsandserumproteomicpatterns indiabetic (db/db)miceandonglucosemetabolism
in healthy humans. BMC Pharmacology. 2004; 4: 18.
10. Liu CY, Huang CJ, Huang LH, Chen IJ, Chiu JP, Hsu CH. Effects of Green Tea Extract on Insulin
Resistance and Glucagon-Like Peptide 1 in Patients with Type 2 Diabetes and Lipid
Abnormalities:
ARandomized, Double-Blinded, and Placebo-Controlled Trial. Atkin SL, ed. PLoSONE.
2014; 9(3).
11. Liu K, Zhou R, Wang B, Chen K, Shi LY, Zhu JD, Mi MT. Effect of green tea on glucose control
and insulin sensitivity: ameta-analysis of 17 randomized controlled trials. Am J ClinNutr. 2013;
98(2): 340-8.
12. BorgesCM, PapadimitriouA, DuarteDA, Lopes deFaria JM, Lopes deFaria JB. The use of green
tea polyphenols for treating residual albuminuria in diabetic nephropathy: A double-blind
randomised clinical trial. Scientific Reports. 2016; 6: 28282.
13. Williams LK, ZhangX, Caner S, Tysoe C, Nguyen CN, Wicki J, Williams DE, Coleman J, McNeill
JH, Yuen V, AndersenRJ, Withers SG, Brayer GD. The amylase inhibitor montbretia. A reveals
a new glycosidase inhibitionmotif. Nature Chemical Biology, 2015; 691–696.
14. PengX,ZhangG, LiaoY,GongD. Inhibitorykineticsandmechanismof kaempferol on α-glucosidase.
Food Chem. 2016; 190: 207-15.
ตารางที่ 1 ค่าความเข้มข้นที่ใช้ในการยับยั้งการทำ�งานร้อยละ50 (IC50)ของแต่ละกลุ่มย่อยของฟลาโวนอยด์ ต่อ
การต้านการทำ�งานของเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดสและเอนไซม์ แอลฟา-อะไมเลส
ฟลาโวนอยด์ / Flavonoids
IC50 (µM) ของเอนไซม์
แอลฟา-กลูโคซิเดส3
IC50 (µM) of α-glucosidase 3
IC50 (µM) ของเอนไซม์
แอลฟา-อะไมเลส3, 13-14
IC50 (µM) of α-amylase3, 13-14
5
500
>500
>500
360
>500
>500
>500
>500
>500
>500
>500
>500
>500
>500
>500
Table1 Thehalf maximal inhibitory concentration (IC50) of different sub-classes of flavonoids
against α-glucosidase andα-amylase
ฟลาโวนอล / Flavonol
Myricetin
Quercetin
Kaempferol
Fisetin
ฟลาโวน / Flavone
Luteolin
Apigenin
Baicalein
ฟลาวาโนน / Flavanone
Naringenin
Hesperetin
ไอโซฟลาโวน / Isoflavone
Daidzein
Genistein
ฟลาแวน-3-ออล / Flavan-3-ol
Catechin
Epicatechin
Epigallocatechin
Epigallocatechingallate
แอนโธไซยานิดิน / Anthocyanidin
Cyanidin
5
7
12
13
21
>200
>200
75
150
14
7
>200
>200
75
2
4