- page 54

52 AUG 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC R & D
หนึ่งในทางแก้อาการแพ้ อาหารในเด็กเล็ กที่ได้รับการพูดถึงมากที่สุ ด
ก็คือ การรับประทานอาหารแบบ Plant-based, Whole food (PBWF)
อันหมายถึง แนวทางการรับประทานอาหารที่เน้ นพืชเป็นหลั ก โดยพืชผัก
หรือธั ญพืชที่รับประทานต้องไม่ มีการสกัด ไม่มีการขั ดสี และไม่ มีการ-
แปรรูปใดๆ
การส่งเสริมโภชนาการส�ำหรับเด็กเล็กในการรับประทานอาหาร PBWF
สามารถท�ำได้หลายวิธี โดยเริ่ มได้ตั้ งแต่วั ยทารกเมื่ออายุ 6 เดื อนขึ้นไป
นอกจากอาหาร PBWF จะช่วยป้องกันอาการแพ้ ของเด็กแล้วยังช่วยให้มี
สุขภาพที่ดี ในระยะยาวด้วย นอกจากนี้ อาหารแบบ PBWF ยังมีส่วนช่วย
ท�ำให้เด็กมีความกระตือรือร้นและฉลาดขึ้นด้วย
ความสำ�คัญของโภชนาการอาหาร PBWF ในเด็กเล็ก
• PBWF ท�ำให้เด็ กมีความเสี่ยงในการแพ้อาหารลดลง แนวทาง
การรับประทานอาหารแบบ PBWF หรือการรับประทานอาหารพืชเป็ นหลัก
ในรูปแบบใกล้เคียงธรรมชาติ นั้น หมายถึงการลดการรับประทานอาหาร
ที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ อาหารทะเลอาหารแปรรูปหรือ
แป้งสาลี ดังนั้น เด็กที่รับประทานอาหารตามแนวทาง PBWF ก็จะมีปัญหา
เรื่องอาการแพ้ และปัญหาเกี่ ยวกับระบบการย่อยอาหารน้อยลง
• อาหารในหมวด PBWF มีสารก่อภูมิแพ้ ในปริมาณที่น้อยมาก
เด็กวัยทารกอายุครบ 6 เดือนขึ้นไปควรให้เริ่มลองกินอาหาร PBWF เพราะ
มีสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าอาหารทั่ วๆ ไป ยกตัวอย่างเช่น ข้าวกล้องบด หรือ
ข้าวกล้ องบดผสมผักผลไม้ชนิ ดต่างๆ เช่นแครอทกล้วยหรือฟักทอง
• PBWF ท�ำให้เด็กมีสุขภาพดีขึ้นภายในเวลา 4 สัปดาห์เท่านั้น
วารสารกุมารเวชศาสตร์ในสหรัฐอเมริการะบุว่ า เด็กที่รับประทานสารอาหาร
พืชเป็นหลักในรูปแบบใกล้เคียงอาหารธรรมชาติกลุ ่มโฮลฟู ้ดที่เน้ นพืชผั ก
ผลไม้นั้น มีน�้ ำหนักและค่าความดันโลหิตที่ลดลง รวมทั้งมีค่าคอเลสเทอรอล
อยู่ในเกณฑ์ที่ดี ขึ้นภายในเวลาเพียง 4สัปดาห์เท่านั้น1
• การรับประทานอาหาร PBWF มีส่วนท�ำให้เด็ กมีไอคิวสูงกว่า
ค่าเฉลี่ย จากผลการศึกษาในปี 2523ของนักโภชนาการจากศู นย์การแพทย์
นิวอิ งแลนด์ในเมื องบอสตัน สหรัฐอเมริ กา นักวิจัยได้วั ดไอคิ วของเด็ก
ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ และพบว่ าเด็กที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ
รวมทั้งเด็กที่กิ นเนื้อสั ตว์น้อยแต่กินพืชผั กมากนั้นมี ค่าไอคิวเฉลี่ยมากถึ ง
116ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ ยของคนทั่วไป2
• การรับประทานอาหาร PBWF ท�ำให้เด็กมี รูปร่างที่ ได้สัดส่วน
จากผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารเกี่ยวกับโรคในเด็ กแห่งสหรัฐอเมริกา
(AmericanJournal ofDiseasesofChildren) เมื่อปี 2533พบว่ าหลังจาก
การศึกษาระยะยาวเป็นเวลา2ปี ในนักเรียนอายุ 6-18ปี จ�ำนวน2,272คน
พบว่านักเรียนที่กินอาหารมั งสวิรัติ นั้นมีรูปร่างที่ผอมกว่ า2
แม้ว่าการรับประทานอาหารPBWFจะมีข้อดี มากมายแต่หลายคนก็ยัง
คงกังวลว่ าการรับประทานอาหารตามแนวทางดังกล่ าวอาจท�ำให้เด็กเสี่ยง
ต่อการขาดสารอาหารได้ อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหาร PBWF นั้น
ไม่จ�ำเป็นต้องให้งดการกินเนื้อสัตว์ไปเลย แค่เพี ยงลดปริมาณของเนื้อสัตว์
กับอาหารแปรรูปให้น้อยลงและรับประทานอาหารที่เน้นผักผลไม้และธั ญพืช
เป็นหลักให้มากขึ้นนอกจากนี้การรั บประทานอาหารPBWFนั้นไม่ได้จ�ำกัด
อยู่เพียงแค่ผักใบเขียว หากแต่เป็นการผสมผสานโภชนาการโดยใช้ ผักและ
ธัญพืชหลากหลายชนิด เด็กก็จะได้รับสารอาหารที่หลากหลายและครบถ้วน
ยกตัวอย่างเช่น การได้รับโปรตีนจากถั่วฝักเมล็ดกลม (Peas) ถั่วฝักเมล็ด
ไม่กลม (Bean) ถั่วเลนทิล (Lentil) คาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชที่ ไม่ผ่านการ-
ขัดสีหรือขั ดสีแต่ น้อย (Whole grains) โดยเฉพาะข้าวกล้อง และไขมัน
จากอะโวกาโดมะกอกถั่วเปลือกแข็ง (Nut) เมล็ดพื ช (Seed) เป็นต้น
การบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีกว่าส�ำหรับเด็กแพ้ง่าย
อาหารที่ท�ำให้ทารกและเด็กเล็กเกิดอาการแพ้กันบ่อยนั้นมักเป็นอาหาร
ง่ายๆ ใกล้ตัวที่เรารับประทานกั นอยู่ทุกวัน เช่น นมวัว ถั่ว แป้งสาลี
ไข่ขาว อาหารทะเล หรืออาหารแปรรูปต่ างๆ นอกจากนี้ ทั้งสารเคมี
และสารปนเปื้อนในอาหารก็เป็ นอีกปัญหาส�ำคัญ โดยเฉพาะกั บเด็ก
ที่อยู่ในช่วงวัยทารกตั้งแต่ 6 เดือนไปจนถึงวัยเด็กเล็ก
นายแพทย์สันต์ ใจยอดศิลป์
Sant Chaiyodsilp, M.D.
Director of Phyathai Heart Center
HarvardMedical International Associated Institute
Plant-based,WholeFoodDiet