- page 60

58 AUG2017 FOOD FOCUS THAILAND
STRATEGIC R & D
การเปลี่ยนแปลงอีกอย่างหนึ่ งที่เกิดขึ้นกั บระบบกล้ามเนื้อลายอันเนื่อง
มาจากอายุที่เพิ่ มขึ้น คือ ความหนาแน่นของมวลกระดูกที่ลดลง โดยเฉพาะ
อย่างยิ่งผู ้หญิ งมีแนวโน้ มที่จะสู ญเสียมวลกระดูกในอั ตราที่รวดเร็ วมาก
หลังวั ยหมดประจ�ำเดื อน ซึ่งจะมี ความเสี่ยงต่ อการเกิดกระดูกหั กและภาวะ
แทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องอื่นๆ เพิ่มมากขึ้นแคลเซียมและวิตามินดี เป็นสารอาหาร
หลักสองชนิดที่มี ส่วนช่วยในกระบวนการเมทาบอลิซึมของกระดูกให้เป็นปกติ
และยังช่วยป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก นอกจากนี้ วิตามินดียังมี บทบาท
ส�ำคัญในการควบคุมการท�ำงานของกล้ามเนื้อให้เป็นปกติ รวมถึงช่วยในการ-
ยืดหยุ่นกล้ามเนื้ อและลดความเสี่ยงของการสูญเสียของกระดู กเมื่อหกล้ม
เมื่อไม่นานมานี้ มีการศึกษาวิจัยและผลการส�ำรวจหลายฉบับที่รายงานถึ ง
ความชุกของการขาดวิ ตามินดีในประชากรหลายแห่งทั่วโลก โดยเฉพาะ
ผู้สูงอายุซึ่งปกติแล้วมักจะได้รับแสงแดดน้อยลงรวมถึงมีความสามารถในการ-
สังเคราะห์วิตามินดี ที่ผิวหนังน้อยลงด้วย ดังนั้นสมาคมทางด้านสุขภาพจึงได้
เริ่มแนะน�ำการรับประทานวิตามินดีมากขึ้นและเพื่อให้เป็นไปตามค� ำแนะน�ำ
จึงได้มี ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารออกมามากมายเพื่อช่วยลดช่องว่างที่ไม่สามารถ
เติมเต็มได้ ด้วยมื้ออาหารปกติเพียงอย่างเดียว
การมองเห็นที่ชัดเจน
เช่นเดียวกั บร่างกาย เมื่ ออายุเพิ ่มมากขึ้น ดวงตาและการมองเห็นก็เริ่ มที่จะ
เสื่อมสภาพตามไปด้วยโดยผู้สูงอายุมักมีปัญหาทางด้านการมองเห็ นอันเนื่อง
มาจากภาวะต้อกระจกและจอประสาทตาเสื่อมหรือAMD ในทางการแพทย์
พบว่าลู ทีนและซีแซนทีนช่วยรักษาโรคจอประสาทตาเสื่อมได้ โดยสารอาหาร
ดังกล่าวจัดเป็นรงควั ตถุกลุ ่มแคโรทีนอยด์ พบในผักและผลไม้ ในร่างกาย
พบได้มากสุดที่บริ เวณจุดศู นย์กลางของเรตินา ซึ่งเป็ นส่วนที่ เกิดจุ ดภาพชัด
(Macula) โดยจะเห็นเป็นจุ ดสีเหลืองซึ่งเกิ ดจากรงควั ตถุที่ ปกคลุ มอยู ่
โดยจุดภาพชัดนี้จะท�ำหน้าที่แสดงภาพที่ตามองตรงไปข้างหน้าท� ำให้เรามอง
เห็นรายละเอียดต่างๆ ด้ านหน้าได้ ขับรถได้ อ่ านหนังสือได้ และเห็นภาพ
ได้อย่างชัดเจน
ลูทีนและซี แซนทีนท�ำหน้ าที่ในการปกป้องดวงตา โดยเพิ่มความเข้ มข้น
ของรงควัตถุที่ ปกคลุมอยู่ บริเวณจุดรับภาพ ซึ่งจะท�ำหน้าที่ดูดกลื นแสงสีฟ้า
ที่เป็นอันตรายและปกป้องเรตินาจากอันตรายนั้น โทนสีขาวอันเป็นแหล่งของ
คลื่นแสงสีฟ้าที่ออกมาจากหน้าจอคอมพิวเตอร์หรือหลอดไฟซึ่งเป็นสาเหตุของ
ภาวะความตึงเครียดในดวงตาและการอั กเสบของเรตินา นอกจากนี้ ลู ทีน
ยังท�ำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพช่วยในการปกป้ องเซลล์
สิ่งมีชีวิตจากความเสี ยหายที่เกิดจากอนุมูลอิ สระ การที่ร่างกายมีปริมาณ
ลูทีนมากจะช่ วยลดความเสี่ยงจากการเกิ ดจอประสาทตาเสื่อมเมื่อมีอายุ
มากขึ้น
แล้วร่างกายของเราต้องการลูทีนในปริมาณเท่าไร?จากการศึกษาแนะน�ำ
ว่าการได้ รับลูทีน 6-10 มิ ลลิ กรัมต่อวันจะเป็นประโยชน์ในการเพิ่มความ-
เข้มข้นของรงควัตถุ ที่จุดรับภาพแต่การรับประทานลูที นโดยทั่วไปนั้นน้อยกว่า
ปริมาณที่แนะน�ำมากส� ำหรับในกลุ่มประเทศตะวันตกพบว่าโดยเฉลี่ยร่างกาย
จะได้รับลูทีนเพียงแค่ 1-2มิลลิกรัมต่อวันเท่านั้น
นอกจากลูที นแล้วยั งมีหลักฐานเพิ่มเติมอี กมากที่สนับสนุนประโยชน์ ของ
โอเมก้า-3 ว่าดีต่อสุขภาพดวงตา เนื่ องจากกรดไขมันโอเมก้า-3 พบมากที่ สุด
ในร่างกายอีกแห่งหนึ่งก็คื อที่เรตินา ดังนั้น การได้ รับโอเมก้า-3 ในปริมาณ
ที่เพียงพอกับความต้องการของร่างกายจะช่วยปกป้องดวงตาให้มองเห็นได้ดี
แม้มี อายุมากขึ้น การศึกษาแบบMeta-analysis ยังพบว่าการบริโภคอาหาร
ที่มีปริ มาณกรดไขมันโอเมก้ า-3 เช่นน�้ำมันปลาจะช่วยลดความเสี่ยงจากการ-
เกิดโรคจอประสาทตาเสื่อมในผู้ สูงอายุ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรลื มพื้นฐาน
ของสารอาหารที่บ�ำรุ งสายสายตาอย่างวิตามินเอ และเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็ น
สารตั้งต้นของวิ ตามินเอ โดยมีความจ�ำเป็ นต่อการดูและและรักษาดวงตา
ให้มองเห็นได้อย่างปกติเช่นกัน
จากการป้องกัน สู่การดูแล
ผู้ บริโภคมีความแตกต่างกั นเมื่ออายุเริ่มมากขึ้น ซึ่งอาจแบ่งได้เป็นสองกลุ่ม คือ
ด้านหนึ่งเป็ นกลุ ่มผู ้ที่ ดู แลสุขภาพในเชิ งรุก ทั้งยั งเปิ ดกว้างและเต็มใจ
ที่จะเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและอาหารในขณะที่อีกด้านหนึ่งคือผู้บริโภคที่ยอมรับ
กับความชราที่เป็นไปตามวัยและเลือกที่จะบ�ำบัดรักษาตามอาการแม้ในความ-
เป็นจริงคนเราจะแก่ขึ้นไปตามอายุที่เพิ่ มขึ้น แต่แนวคิ ดการป้องกันก็ยังคงดี
กว่าการรักษาและข่าวดีก็คือวงการวิทยาศาสตร์และการวิจัยในยุคปัจจุบันได้
ให้ข้ อมูลที่เพี ยงพอแก่ เราเพื่ อทราบว่าสารอาหารใดจะเหมาะสมและเป็น
ประโยชน์กับเราในช่วงเวลาต่างๆ อีกทั้ งยังมีหน่วยงานภาครัฐ ผู้ผลิต และ
ผู้มีส่วนเกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมที่ต่างมีส่วนร่วมในการสื่อสารประโยชน์ ของ
การมีสุขภาพชีวิ ตที่ดีขึ้น ด้วยความหวังว่าจะสามารถจั ดการกับอายุที่เพิ่มขึ้ น
ได้เป็นอย่ างดีเมื่อเวลาผ่านไป
โภชนาการเป็นกุญแจส� ำคั ญของชีวิ ตเมื่ อคนเรามีอายุ เพิ่มมากขึ้ น
โดยมีส่วนร่วมไปกั บการดูแลรักษาสุขภาพและความเป็นอยู่ ตลอดชีวิ ต
ในศตวรรษที่ 20 คนเราคาดหวังว่าจะมีอายุยืนกว่า 30 ปี แต่ความคาดหวัง
ด้านสุขภาพในทางกลับกั นยังคงตกไป8-11ปี ดังนั้ นอาหารที่มี ประโยชน์และ
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะเข้ ามาเป็นตัวเลือกที่น่ าสนใจที่จะช่วยลดความเสี่ยง
ต่อการขาดสารอาหาร และป้องกันหรื อจัดการกับโรคเรื้อรัง ซึ่งจะท�ำให้เรามี
คุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นและมีความสุ ขกับการใช้ชีวิตที่ยืนยาวขึ้น