- page 67

65
AUG 2017 FOOD FOCUS THAILAND
SOURCE OF ENGINEER
ฝ่ายวิจัยธุรกิจ
ธนาคารเพื่อการส่งออกและน�ำเข้ าแห่งประเทศไทย
Export-Import Bankof Thailand
www.exim.go.th
เนื่องจากสิ นค้าดังกล่าวมีขนาดหรือรูปร่างไม่สวยงามตามมาตรฐานที่ผู้บริโภค
นิยมเลือกซื้ อรวมถึงหี บห่อที่บรรจุอยู่ ในสภาพไม่สมบูรณ์ หรือเกินวันหมดอายุแล้ว
ดังนั้ นจึงมีสินค้าจ� ำนวนมากที่ถู กทิ้งในแต่ ละวัน นอกจากนี้ กลยุทธ์ การตลาด
ที่บริษัทผู ้ผลิตกระตุ้นให้ผู ้บริโภคซื้ออาหารในปริมาณมากเกินความจ�ำเป็น อาทิ
ซื้อ 1 แถม 1 ท�ำให้ผู้ บริโภคแต่ ละครัวเรื อนต่างมี อาหารเหลือทิ้ งมากเช่นกัน
ขยะอาหารเหล่านี้ นอกจากเป็ นภาระในการจัดการของผู ้ประกอบการและ
ครัวเรือนแล้ วยังก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจกซึ่ งเป็นสาเหตุหลั กของภาวะโลกร้อน
จากสถานการณ์ดังกล่าวกระตุ้นให้ สังคมหันมาให้ความสนใจเป็นอย่ างมาก
กับการหาวิธี ลดปริมาณขยะอาหาร อาทิ การจัดตั้งธนาคารอาหาร (FoodBank)
ในหลายประเทศเพื่อท� ำหน้าที่รวบรวมอาหารที่ไม่เหมาะแก่การจ�ำหน่ายทั้งจาก
ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านอาหารไปบริจาคให้แก่ผู้ที่ขาดแคลนการปรั บปริมาณและ
และรสชาติของเมนูอาหารในโรงเรียนให้ตรงกับความต้องการของนั กเรียนมากขึ้น
จับกระแสการลดขยะอาหาร
กับโอกาสทางธุรกิ จอาหารยุคใหม่
จากข้อมูลขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Foodand
Agriculture Organization of the United Nations: FAO)
ระบุว่ าขณะที่ประชากรโลกราว 800 ล้านคน ยั งคงเผชิญกั บ
ความหิวโหยและประสบปัญหาขาดแคลนอาหารอยู่นั้นราว 1 ใน3ของ
ปริ มาณอาหารทั้งหมดที่ผลิ ตเพื่อการบริโภค กลั บกลายเป็ น
เศษอาหารหรือขยะอาหาร (Food waste) ที่สูญเสี ยไปอย่าง
ไร้ประโยชน์ ทั้งนี้ ขยะอาหารเกิดได้จากทุ กขั้ นตอน ตลอดห่วงโซ่
อุปทาน ตั้งแต่การผลิ ต ขนส่ง และจ�ำหน่าย ไปจนถึ งมือผู ้บริโภค
โดยสาเหตุส�ำคัญนอกจากการเพาะปลู ก เก็บเกี่ยว และขนส่งที่ไม่มี
ประสิทธิ ภาพจนท�ำให้ผลผลิตที่ได้ไม่ตรงกับความต้องการของผู้บริ โภค
และท�ำให้สินค้าบางส่วนเสียหายแล้ว พบว่า ความสูญเสียส่วนมาก
เกิดจากการที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารต่ างๆมักน�ำอาหารที่จ�ำหน่าย
ไม่หมดไปทิ้ ง (ทั้งที่ยังอยู่ในสภาพรับประทานได้โดยปลอดภัย)
เพื่อมิให้มีอาหารเหลือทิ้ งจ�ำนวนมาก การรณรงค์ ให้ผู ้บริโภคมีความรู้ และ
ความเข้ าใจฉลากสินค้ าถึงความแตกต่างระหว่ างค�ำว่า “Best Before”
และ “ExpiredDate” ที่ระบุอยู่บนฉลากสินค้า เพื่อลดความสับสนแก่ผู้บริโภค
กล่าวคือ
• Best Before หมายถึ ง สินค้ าอาหารนี้จะยังคงมีสภาพสดใหม่และ
คุ ณภาพดีหากน�ำมารับประทานก่อนวันที่ระบุ นอกจากนี้ หลังจากวันที่ระบุ
ไปแล้วสินค้ าอาหารนี้ก็ยังสามารถรับประทานหรือน�ำมาปรุ งอาหารได้ตามปกติ
แต่ สินค้าอาหารดังกล่าวอาจมี สี กลิ่น รสหรือเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนแปลงไปจาก
ปกติบ้าง
• Expired Date หมายถึ ง หลังจากวันที่ระบุ แล้วห้ามรับประทานหรือ
ไม่ควรน�ำมาบริโภค
นอกจากนี้ หลายประเทศยังสนับสนุนการลดปริมาณขยะอาหารอย่างจริงจัง
ด้วยการก�ำหนดกฎระเบียบขึ้ นเฉพาะอาทิ ฝรั่ งเศสออกกฎหมายห้ามซูเปอร์มาร์เก็ต
ทิ้ งหรือท� ำลายอาหาร แต่ให้น� ำอาหารเหล่านั้นไปบริจาคแก่องค์กรการกุศล
และธนาคารอาหารเกาหลีใต้ติดตั้งเครื่องก�ำจัดขยะเศษอาหารRFIDในชุมชนที่อยู่
อาศั ยซึ่งเครื่องดังกล่าวจะค�ำนวณน�้ำหนักขยะอาหารที่แต่ ละครัวเรือนน�ำมาทิ้ง
และออกใบเรียกเก็ บเงินค่าใช้จ่ายจากเจ้าของขยะอาหารดั งกล่าว ขณะที่
บางรั ฐในสหรัฐอเมริ กาก�ำหนดให้บริษัทขนาดใหญ่ต้องแยกและ Recycle
ขยะอาหาร เป็นต้น
จากกระแสความตื่นตัวในการลดขยะอาหารที่เกิดขึ้นทั่วโลกส่ งผลให้เกิด
ธุ รกิจใหม่ ๆ หรื อการท�ำการตลาดใหม่ ๆ ที่เกี่ยวข้ องกั บการลดขยะอาหาร
ที่ น่าสนใจอาทิ
• การจัดตั้งซูเปอร์มาร์เก็ตจ�ำหน่ ายของหมดอายุ: ‘Wefood’ ในเมือง
โคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก เป็นซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งแรกของโลกที่จ�ำหน่าย
ทั้ งอาหารหมดอายุที่ได้รับการเก็บรักษาอย่ างดี อาหารที่ ใกล้วันหมดอายุ หรือ
อาหารที่ได้รับบริจาคมา (ทั้งจากห้ างค้าปลีกและผู้ผลิตอาหาร) แต่บรรจุภัณฑ์
มี ต�ำหนิ ท�ำให้ราคาจ�ำหน่ายสินค้ าเหล่านี้ถูกกว่าสินค้ าราคาปกติถึงกว่าครึ่งหนึ่ง
จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก
• การจั ดตั้ งร้ านอาหารที่ มี แนวคิ ดช่ วยลดขยะอาหาร: อาทิ
ร้ าน Rub&Stub ใช้ วั ตถุดิบอาหารที่ ได้รับบริ จาคมาปรุงเป็ นเมนู อาหาร
ร้านWastEDใช้วั ตถุดิบที่เหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมอาหารทั่วไปมาใช้ประกอบ
เป็นเมนูอาหารที่เสิร์ฟในร้ าน