- page 42

40 SEP 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
นอกจากนี้ ยังพบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่มั กจะอ่านฉลากสินค้าอาหารอย่างรวดเร็ว
เพื่อหาวั ตถุดิ บที่ไม่ต้องการหรือระมัดระวั งในการบริโภคโดยสารเคมีสังเคราะห์และ
วัตถุดิบส�ำหรั บการผลิตอาหารที่ผู้บริโภคชาวอเมริกันส่ วนใหญ่หลีกเลี่ยงที่จะบริโภค
แสดงดังตารางที่ 1
รูปที่ 1: ข้อมูลบนฉลากสินค้าอาหารที่ผู้ บริโภคชาวอเมริกันให้ ความสำ�คัญตรวจสอบ
ก่อนที่จะตัดสินใจซื้อสิ นค้า
ที่มา: International Food InformationCouncil Foundation
1. SodiumNitriteandSodiumNitrate
2. PartiallyHydrogenatedVegetableOil and
FullyHydrogenatedVegetableOil
3. Yellow#5and#6
4. ButylatedHydroxyAnisoleand
ButylatedHydroxy Toluene
5. Blue#1and#2
6. SodiumPhosphate
7. InteresterifiedFat
8. CornSyrupandHigh-FructoseCornSyrup
9. EvaporatedCane Juice
10. BrominatedVegetableOil
11.MonosodiumGlutamate
12. HydrolyzedVegetableProtein
13.ModifiedStarch
14. Red#3and#40
15. Aspartame
โซเดียมไนไตรท์ และโซเดี ยมไนเตรทหรือดินประสิว
ไขมันทรานส์ หรือน�้ำมันพืชที่ผ่ านกระบวนการเติมไฮโดรเจน
สีเหลื องผสมอาหารหมายเลข5และ 6
บิวทิเลตไฮดรอกซีแอนิโซลและบิวทิเลตโฮดรอกซีโทลูอีน
หรือสารกันหืน
สีฟ้าผสมอาหารหมายเลข1และ 2
โซเดียมฟอสเฟต
ไขมันสังเคราะห์
แบะแซและน�้ำเชื่อมฟรุกโตส
น�้ำตาลอ้อย
น�้ำมันพืชที่ผ่ านกระบวนการเติมสารโบรมีน
ผงชูรส
โปรตีนสังเคราะห์จากกระบวนการไฮโดรไลซิส (Hydrolysis)
แป้งดัดแปร
สีแดงผสมอาหารหมายเลข3และ 40
แอสปาร์แทม
ลูกชิ้ น เบคอน ไส้กรอกแหนมและเนื้อสัตว์แปรรูป เป็นต้น
มาการีนขนมปังอาหารแช่แข็ ง เค้กคุ กกี้ และครีมเทียม เป็นต้น
ซีเรี ยลพุดดิ้งแป้งส�ำเร็ จรูป เครื่องดื่มมันฝรั่งทอดคุ กกี้ และ
เครื่องปรุงรสอาหาร เป็นต้น
เบียร์ แครกเกอร์ เนยและอาหารที่มีไขมัน เป็นต้น
อาหาร เครื่องดื่ มและขนมที่มีสีฟ้า เขียวม่วง
ไส้กรอก เนื้อแปรรูปแฮมและปลากระป๋อง เป็นต้น
พาสต้ามาการีนอาหารแช่แข็ง และซุปกระป๋อง เป็นต้น
ขนมปัง ซุปกระป๋อง ซอสปรุงรส ซีเรี ยลน�้ำอัดลมอาหารแช่แข็ ง
และไอศกรีม เป็นต้น
โยเกิร์ ตนมถั่วเหลือง ซีเรี ยล ไส้กรอก เป็นต้น
น�้ำอัดลมและเครื่องดื่มให้พลั งงาน เป็นต้น
ซุปก้อนขนมขบเคี้ยวอาหารแปรรูป เป็นต้น
ซุปกระป๋อง อาหารแช่แข็ง ซุปผง และซุปก้อน
อาหารแปรรูปอาหารลดน�้ำหนักคุกกี้ และอาหารแช่แข็ ง เป็นต้น
ผลไม้ค็ อกเทลลูกอม เค้กซีเรี ยล เครื่องดื่มและขนม เป็นต้น
อาหาร และเครื่องดื่มพลังงานต�่ำ
ชื่อภาษาอังกฤษ ชื่ อภาษาไทย ส่ วนผสมในอาหารประเภทต่างๆ
การปรับตัวของผู้ ประกอบการ
ผู้ ประกอบการในอุ ตสาหกรรมผลิตสิ นค้าอาหารรายใหญ่ หลายรายใน
สหรัฐอเมริกาได้ประกาศแผนการปรับปรุงสูตร ตลอดจนวัตถุ ดิบในการผลิต
สินค้าและฉลากสินค้ าให้มีข้อมู ลที่ชัดเจนและเข้าใจง่ายมากขึ้น เพื่อตอบสนอง
แนวโน้มความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันดังเช่น
• Nestle USA Inc. ประกาศใช้ไข่ไก่ ที่ มาจากฟาร์มเลี้ ยงแบบเปิด
(Cage-free) ในการผลิตสินค้าทุกชนิดที่จ�ำหน่ายในสหรัฐอเมริกาภายใน 5 ปี
ซึ่งรวมถึงสินค้ าไอศกรี มแบรนด์ Dreyer’s อีกทั้งยั งประกาศจะเพิ่มสาย
ผลิตภัณฑ์ Simple Recipes ซึ่งจะลดจ� ำนวนรายการวัตถุดิ บในการผลิตลง
จากเดิมเฉลี่ย22รายการ เหลือเพียง7-8รายการเท่านั้นนอกจากนี้ ยังจะยกเลิก
การใช้คาราจีแนนและแซนแธนกัมในการผลิต โดยเปลี่ ยนไปใช้สารเพคติน
ซึ่งเป็นสารสกัดจากเปลือกของพืชตระกูลส้มแทน
Dreyer’s Simple Recipes
`
ตารางที่ 1 สารเคมีสังเคราะห์ และวัตถุ ดิบสำ�หรั บการผลิตอาหารที่ผู้บริโภคชาวอเมริกันส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงที่จะบริโภค