- page 47

SPECIAL FOCUS
45
SEP 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
สืบเนื่องจากความต้องการอาหารที่ปราศจากวัตถุ เจือปนในอาหารนั้น
มีมากขึ้นเรื่อยๆ ความมุ่งมั่นในการพัฒนาคุณสมบั ติและหน้าที่ของสตาร์ช
และมันฝรั่งเกล็ ด (Flakes) ด้วยกระบวนการผลิตทางกายภาพที่เป็ นมิตร
ต่อฉลากและสามารถประยุกต์ ใช้กั บผลิตภั ณฑ์อาหารได้ หลากหลาย
จึงเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องซึ่งส่วนผสมอาหารนวัตกรรมกลุ่มนี้ได้ ถูกปล่ อยสู่ตลาด
และประสบความส�ำเร็จเป็นอย่างมากในปัจจุบัน
ในอุตสาหกรรมอาหารผลิตภัณฑ์สตาร์ชและมันฝรั ่งเกล็ดแบบที่เป็นมิตร
ต่อฉลาก 1 ถูกน�ำไปใช้ อย่างหลากหลายไม่ว่าจะเป็นการท�ำหน้าที่ด้านความข้นหนืด
ปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้คงที่ อีกทั้ งยังมีความคงทนในกระบวนการผลิต ซึ่ งจาก
คุณสมบัติ ที่กล่าวมานั้นถือเป็ นลักษณะปรากฏที่ดีของผลิตภัณฑ์อาหาร
นอกจากนี้แล้วการใช้ ผลิตภั ณฑ์ในกลุ่ มสตาร์ชและมันฝรั่งเกล็ ดแบบ
ที่เป็นมิ ตรต่อฉลาก1 ยังช่วยให้นั กวิจัยและพัฒนาสามารถคิดค้นผลิตภัณฑ์
ที่มีคุ ณภาพเหมือนกั นกับการใช้แป้งดัดแปร
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ล่าสุ ดสำ�หรับเบเกอรีและขนมขบเคี้ยว
ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มไฟเบอร์2 โปรตีน สตาร์ช3 และมันฝรั่งเกล็ดแบบที่เป็นมิตร
ต่อฉลาก1 สามารถประยุกต์ใช้ได้ดีในผลิตภั ณฑ์กลุ่มเบเกอรีหลากหลายชนิด
โดยสามารถท�ำได้หลากหลายหน้ าที่ ไม่ว่าจะเป็ นการปรับความข้ นหนืด
การปรับปรุงเนื้อสั มผัสให้ คงที่ โดยสามารถทนต่อกระบวนการผลิตได้ ดี
ซึ่งช่วยให้นักวิจัยและพัฒนาสามารถคิดค้นผลิตภัณฑ์ในด้านเบเกอรี่ ที่มี คุณภาพ
เหมือนกันกับการใช้ แป้งดั ดแปร นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มไฟเบอร์ 2 โปรตีน
สตาร์ช3 และมันฝรั่งเกล็ ดแบบที่เป็นมิตรต่ อฉลาก1 ยังสามารถตอบโจทย์ของกระแส
วัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติและปราศจากกลูเตนได้เป็นอย่ างดีอีกด้วย
นอกจากความส�ำเร็จของผลิตภัณฑ์ในกลุ่มสตาร์ช3 และมันฝรั่งเกล็ ดแบบที่เป็น
มิตรต่อฉลาก 1 แล้ว ปัจจุบันยังมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สตาร์ชนวั ตกรรม
ที่มี คุณสมบัติพิเศษและเป็นมิตรต่ อฉลาก4 ซึ่งเหมาะกับกลุ่ มขนมขบเคี้ยวแบบอบ
โดยผลิ ตภัณฑ์ สตาร์ชนวัตกรรม 4 ที่ เป็นแป้งพรี เจลาติ ไนซ์ ผลิตจากวัตถุ ดิบ
ธรรมชาตินี้สามารถใช้ได้ หลากหลายหน้าที่ ทั้งในส่วนการเกาะติดการให้ความข้ นหนืด
การปรับปรุงเนื้ อสั มผัส โดยจะช่วยในกระบวนการควบคุ มการพองตั วและช่วย
ปรับปรุงด้านรสชาติ ของมันฝรั่งให้ดีขึ้นเมื่อเปรียบเที ยบกับการใช้แป้ งข้าวโพด-
ข้าวเหนียวในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่ท�ำจากมันฝรั่ ง
นอกจากนี้ เมื่อน�ำไปประยุ กต์ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์มั นฝรั่งเกล็ดนวัตกรรมอื่นๆ5,6
ยังท�ำให้ได้ส่วนผสมที่ง่ายต่อการใช้ งานในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว
ที่มาจากวัตถุ ดิบธรรมชาติได้อีกด้วย
โดยสรุปแล้วประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สตาร์ชนวัตกรรม4 ส�ำหรับผลิตขนมขบเคี้ยว
แบบอบนั้นมีมากมาย ยกตัวอย่างเช่ น การให้รสชาติของมันฝรั่ ง ความสามารถ-
ผลิตภัณฑ์สตาร์ชและมันฝรั่งเกล็ ด
ที่เป็นมิตรต่ อฉลาก
แนวโน้มของผลิตภั ณฑ์ที่มีการใช้ วัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติมีการเติบโตอย่ างต่อเนื่อง และมีบทบาทส�ำคัญในการตัดสินใจ
เลือกซื้อของผู้บริโภค จากข้อมูลการวิจัยตลาดของ บริษั ทอินโนวามาร์เก็ ตอินไซต์เกี่ ยวกับ 10 เทรนด์ของอุตสาหกรรม
อาหาร เครื่องดื่ม และสารผสมอาหารต่างๆ ทั่วโลก พบว่าในปี 2558 เรื่อง “From clean to clear label’’ เป็นเทรนด์
ที่ติดอยู่ใน 10 อันดั บจากการวิจัยตลาดดังกล่าว ซึ่ งหมายถึงการแสดงรายละเอียดในฉลากที่ชัดเจน ไม่มีสารที่ก่อให้เกิ ด-
ภู มิแพ้ ไม่ มีสารตัดต่อทางพันธุกรรม และมี ส่วนประกอบที่มาจากธรรมชาติ และกระแสความนิยมในด้านนี้ ยังคงได้ รับ
ความนิยมอย่างต่อเนื่องในปี 2559 โดยอยู่ในหัวข้อ “Free from all’’ โดยทางบริษั ทอินโนวามาร์เก็ ตอินไซต์ยังได้กล่าว
เพิ่มเติมไว้ว่า การบริโภคอาหารที่มาจากธรรมชาติเป็นกระแสที่ จะน�ำเรากลับไปสู่ความเป็นธรรมชาติ
เกอร์เบน เมอร์ซิ่ง
GerbenMeursing
ManagingDirector
EmslandAsiaFood InnovationCorp., Co., Ltd.
EmslandGroup.
info@emsland-group.de