- page 48

46 SEP 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
ข้ อมูลเพิ่มเติ ม/Additional Information
1 Empure® clean label starches and flakesproducts
2 Emfibre® clean label fibreproducts
3 Empro ® clean label proteinproducts
4 Empure® AK JEL200 the latest innovativeclean label starches
5,6 Empure® KFandEmpure® AKFclean label flakes
Due to thegrowingdemand for food that is free fromadditives, works
on thedevelopment of functional native starcheswith application-friendly
properties has been intensively conducted.
In the food industry, clean label starchesandflakes1 areused inmany
foodstuffs inwhich theyhaveapositiveeffectonavarietyof functionssuch
as thickening behavior, texture aswell as stability tolerance and process
tolerance. This guarantees an excellent appearance of food.
Usingclean label starchesandpotatoflakes1 allowsdevelopercreating
food productswith similar quality thanusingmodified starches.
NewCleanLabel Products for Snacks andBakery
In the bakery industry, clean label fibre2, protein, starches3 and flakes1
productsareused inmanyapplications inwhich theyhaveapositiveeffect
on a variety of functions such as thickening behavior, texture as well as
stability tolerance and process tolerance. This can aid in an excellent
appearance of food and allows developers creating bakery productswith
samequalityasusingmodifiedstarches. Withclean label fibres2, protein,
starches3 and flakes1, R&D teams in the bakery industry can follow the
important clean label trendswhich also include thegluten-free trend!
Theemergingstoryof clean label starches3 andflakes1 continueswith
thenewdevelopment of the latest innovativeclean label starches4 for use
in baked snacks. One of the latest clean label starches4 found in today
market is a pregelatinized, clean label starch applied as an universal
binding, thickening and texturizing agent in many food applications,
especially for baked snacks. It provides controlled expansion and
improvesdue to itsorigin thepotato tasteparticularly in comparison
withe.g. waxymaizealternatives inpotato snacks.
In combination with other innovative clean label flakes5,6 this
innovativeblendallows thecreator tobe in thecomfortablesituation
to be able tomanufacture clean label snacks.
Insummary,advantages that latestclean label starches4 canoffer
andbe suchabigbenefit tobakery industrymay includeapower of
potato taste, a homogeneous controlled water retention, a uniform
and homogeneous dough formation and elasticity, a controlled
stickinesswhilesheetinganddoughprocessing,anexcellentshaping
andcuttingperformance,anexcellentcontrolledexpansion regulation
inbakingprocess,acrispy light texture,analternative towaxymaize-
based products, and an excellent homogeneous expansion with
crispiness andbrilliant taste.
All inall,besides the functionalbenefits, latestclean labelproduct
starches4 allows a shorter ingredient list, due to the fact that it can
be labelled simply as starch.
ในการเป็นเนื้อเดียวกันกั บน�้ำได้ การช่วยให้โด (Dough) เป็นเนื้อเดียวกันและ
มีความยื ดหยุ่น นอกจากนั้นยังช่วยควบคุมความเหนียวขณะที่มีการขึ้ นรูปเป็ นแผ่น
และในกระบวนการผลิตโดช่วยควบคุมรูปร่างและในการตัดแต่งได้ ดี ช่วยควบคุม
การพองตัวในระหว่างการอบได้ดี ให้เนื้อสัมผั สที่กรอบเบา เป็นทางเลือกที่สามารถ
ใช้แทนแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวได้ และช่วยให้ ความพองตัวมี ความสม�่ำเสมอ
เป็นเนื้อเดียวกันและให้ความกรอบที่มีรสชาติที่ ดี
แต่อย่ างไรก็ตาม นอกจากประโยชน์ ดังกล่าวแล้ว ผลิตภั ณฑ์สตาร์ ช
นวัตกรรม4 ยั งท�ำให้ สามารถลดส่วนผสมในสูตรลงได้เนื่องจากคุ ณสมบัติ
ดังกล่าวข้างต้นที่ครอบคลุมและสามารถระบุ ที่ฉลากว่าเป็ นแป้ง ซึ่งเป็นมิตร
ต่อผู้บริโภคอย่างชัดเจน
Cleanlabel
starchesandflakes
The trend for label-friendly products continues to grow and is playing an increasing role in the purchase decisions of
consumers. Themarket research company InnovaMarket Insight releases every year the Top Ten Trends for global
food,beverageandnutrition industry. In2015, the top trendwas “FromClean toClearLabel”whichmeans transparency
in labelling, non-allergen, non-GMO and using ingredients like our “Grandmothers” used in the kitchen. This trend is
continuing in 2016 and is extended by the trend “Free fromAll”. Innova Market Insight also stated that, The “Clean
eating” trend is inspiringaback to basics approach.