- page 40

38 SEP 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
ธนาคารเพื่อการส่งออกและนําเข้าแห่งประเทศไทยระบุว่าความนิ ยมในอาหาร
ที่มีส่วนช่วยดู แลสุขภาพเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคให้ ความสนใจเป็นลําดับต้ นๆโดยตัวอย่าง
ของกระแสดังกล่าวในไทย คื อ Clean Food หรืออาหารที่ผ่ านการปรุงแต่ งน้อย
สําหรับในตลาดโลกจากการประเมิ นโดย Innova Market Insights ซึ่งเป็นบริษัท
วิจัยและรวบรวมข้ อมูลด้ านอาหารและเครื่องดื่มระดั บโลก พบว่า Clean Label
และFree-fromFood เป็นคุ ณสมบัติที่ผู้บริโภคในซีกโลกตะวันตกมองหาทั้งนี้ ไม่ใช่
กระแสใหม่ แต่กําลังจะเป็ นกระแสหลักที่ได้รับความสนใจในตลาดต่างๆ เพิ่มขึ้น
อย่างต่อเนื่อง
“CleanLabel”มีนิ ยามที่แตกต่างกันในแต่ละประเทศแต่โดยทั่วไปมั กหมายถึง
ผลิ ตภั ณฑ์ที่ ใช้วั ตถุ ดิ บหรือเครื่องปรุ งจากธรรมชาติ ปราศจากสารเคมี หรือ
สารสังเคราะห์ อาทิ วั ตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและสี ขณะที่บางหน่วยงานขยายขอบเขต
ของ Clean Label ไปถึงฉลากที่ผู้ บริโภคอ่านแล้วเข้าใจ เพื่อให้ผู้บริโภคมี ข้อมู ล
มากพอต่อการตัดสินใจซื้อสินค้ า และสามารถประเมินคุณค่าของอาหารได้ตรงกับ
ความต้องการ
ปัจจุบันอาหาร Clean Label ได้ รับความนิ ยมในหลายภูมิภาคของโลกตาม
ความต้องการอาหารปลอดสารปรุงแต่งหรืออาหารธรรมชาติที่เพิ่ มขึ้นอย่างต่ อเนื่อง
เช่นในสหราชอาณาจักรTESCOมีการพิมพ์รายชื่อสารปรุงแต่งที่ไม่ต้องการให้ผสม
ในอาหารที่จ�ำหน่ ายใน TESCO ส่งให้แก่ซัพพลายเออร์ เพื่อให้ ผลิตอาหาร
Clean Label ตอบสนองความต้องการของผู้ บริโภค ส่วนในสหรัฐอเมริกา
ในปี 2557พบว่าผลิตภั ณฑ์อาหารธรรมชาติ มีมูลค่าสู งถึง 30พั นล้านเหรียญ-
สหรัฐ เช่นเดียวกั บในยุโรป ออสเตรเลีย และเอเชีย ที่ผู้บริ โภคมองหาอาหาร
ธรรมชาติและหลีกเลี่ ยงวัตถุปรุ งแต่งอาหารแม้ที่เคยเป็นส่ วนประกอบที่ได้รับ
ความนิยมมากในอดีตอย่างสารให้ความหวานสังเคราะห์
ทั้งนี้ จากการส�ำรวจกลุ ่มผู้บริ โภคในสหรัฐอเมริกาโดยหนึ่งในบริ ษัทผู้น� ำ
ด้านธุรกิจวั ตถุดิบประกอบอาหารที่เป็นออร์ แกนิกและปราศจากการตัดแต่ง
พันธุกรรม พบว่าสารปรุงแต่งรสในอาหารที่ผู้ บริโภคสหรัฐอเมริกาต้องการ
หลีกเลี่ยงมากที่ สุดคือ สารให้ความหวานจากข้ าวโพด (High FructoseCorn
Syrup; HFCS) ซึ่งน่ าจะเป็นเหตุ ผลหนึ่งที่ท�ำให้ ตลาดของสารให้ความหวาน
จากพืชชนิดอื่นเติบโตต่อเนื่อง โดยเฉพาะสารให้ความหวานที่ สกัดจากใบของ
หญ้าหวาน (Stevia) โดยญี่ ปุ่ นเป็นประเทศแรกที่ผลิ ตสารสกัดหญ้าหวาน
ออกจ�ำหน่ายเชิ งพาณิชย์ และยังเป็นประเทศที่ ใช้หญ้าหวานมากที่สุดในโลก
ปัจจุ บันสารสกัดหญ้าหวานครองส่วนแบ่งในตลาดสารให้ ความหวานในญี่ปุ่น
ถึงร้อยละ40ทั้งนี้ Zenith International ซึ่งเป็นบริ ษัทที่ ปรึกษาในอุตสาหกรรม
อาหารและเครื่องดื่ มระดั บสากล ได้ประมาณการณ์ ยอดจ�ำหน่ายสารสกัด
หญ้าหวานทั่ วโลกว่าจะมีมูลค่าถึง 578ล้านเหรียญสหรัฐ ในปี 2560
เมื่อผู้บริโภคในยุคดิจิทัลสามารถเข้าถึงแหล่งข้อมูลของสิ นค้าอาหารที่พวกเขา
จะซื้อบริโภคได้อย่างสะดวกและรวดเร็วมากขึ้น นั่นหมายถึงพวกเขาสามารถ
ทราบถึงผลกระทบที่อาจจะเกิดขึ้นจากการบริโภควั ตถุดิบสังเคราะห์และสารเคมี
ปรุงแต่งต่างๆ …และบางทีพวกเขาก็อยากจะกลับสู่ความเป็นธรรมชาติดังเช่นในอดีต
กองบรรณาธิการ
Editorial Team
FoodFocusThailandMagazine
editor@foodfocusthailand.com
CleanLabel
อีกหนึ่งกระแสที่มาแรง