- page 26

26 NOV 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SEE THROUGH MARKET
โดยเฉลี่ยแล้ วคนเยอรมันบริโภคผลิตภัณฑ์ลูกอมและขนมหวาน 32.71
กิโลกรัมต่อปี โดยส่ วนมากเป็นผลิตภัณฑ์กลุ ่มช็อกโกแลต ประมาณ 9.74
กิโลกรั ม รองลงมาเป็นผลิตภั ณฑ์บิสกิ ต และผลิตภัณฑ์ ที่มี น�้ ำตาลเป็ น
ส่วนผสมหลัก
• เบียร์
กฎหมายของเบี ยร์เยอรมนีมี มาตั้งแต่ ปี 2059 ซึ่ งนับเป็นกฎหมาย
ด้านคุณภาพอาหารที่ เก่ าแก่ที่ สุดในโลก และยังคงใช้ มาจนถึ งทุกวันนี้
เบียร์จะมี ส่วนประกอบเพียง 4 ชนิดเท่านั้น ได้แก่ มอลต์ ฮอปส์ ยีสต์ และน�้ำ
มรดกอันยาวนานของกฎหมายนี้ส่งผลให้คุ ณภาพของเบี ยร์ เยอรมันเป็ น
ที่ยอมรับในระดับโลก
เยอรมนี เป็นประเทศที่ มี การผลิ ตเบียร์ มากที่ สุ ดในสหภาพยุโรป
ในอุตสาหกรรมเบี ยร์มีการจ้ างงาน 26,881 คน ซึ่งท� ำงานในโรงบ่มเบียร์
ขนาดกลาง1,388แห่งสามารถผลิตเบียร์ได้ 95.7ล้านเฮกโตลิตรหลากหลาย
ถึง6,000ชนิดและส่ งออกไปร้อยละ16.6หรือคิดเป็น15.853ล้านเฮกโตลิตร
โดยประมาณนับว่ามากกว่าเบี ยร์ที่น� ำเข้ามาในเยอรมนีถึง 2 เท่า
คนเยอรมนีเป็ นนั กดื่มเบี ยร์ตั วยง มากที่ สุดเป็ นอันดั บ 2 ของโลก
ด้วยปริมาณการบริโภคเบียร์ถึง107ลิตรต่อคนต่อปี เป็นรองเพียงสาธารณรั ฐเช็ก
ที่บริโภคถึง 143ลิตรต่อคนต่อปี (ข้อมูลในปี 2557)
เยอรมนียังมี การแปรรูปวัวกว่า 3.6 ล้านตั ว และผลิตเนื้อวั วได้ 1.1 ล้าน
เมตริ กตันนับเป็นผู้ผลิตเนื้อวัวที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดับ2ในสหภาพยุโรปโดยตลาด
ส่งออกเนื้ อวัวหลักคือประเทศในกลุ่มสหภาพยุโรปนั่ นเอง
ด้วยคุณภาพที่ ยอดเยี่ยมของเนื้ อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสั ตว์ ท�ำให้
ตลาดทั่วโลกต่างต้ องการเนื้อสัตว์และผลิตภั ณฑ์จากเนื้อสัตว์ของเยอรมนี โดยมี
การส่งออกไปยังกว่า 120ประเทศทั่วโลก
• ผลิตภัณฑ์จากนม
ในปี 2559 เยอรมนีมีผลผลิตนมวัวประมาณ32.8ล้านตันคิดเป็นมู ลค่า22.6
พันล้านยู โรจึงนับเป็นผู้ผลิตนมวัวที่ใหญ่ ที่สุดในยุโรป โควต้าในการส่งออกนมวั ว
ของอุตสาหกรรมนมในเยอรมนีนั้ นมีเกือบร้อยละ50 ในอุ ตสาหกรรมนี้มีวัวนมถึง
4.3ล้านตัวมีผู้ผลิตนมกว่า71,302รายและมีคนงานถึง35,158คนที่ท�ำงานใน
บริ ษัทแปรรูปผลิตภัณฑ์นม 148 แห่งในเยอรมนี อุตสาหกรรมนมของเยอรมนี
จึงเป็นอุตสาหกรรมด้านอาหารและเครื่องดื่มที่ส�ำคัญมากที่ สุดเป็นอันดับ2
เยอรมนีส่ งออกผลิ ตภัณฑ์ นมมายังเอเชีย คิ ดเป็นมู ลค่า 577 ล้านยู โร
เอเชี ยจึงเป็นประเทศนอกสหภาพยุโรปที่มี ความส�ำคัญที่สุด โดยมีส่วนแบ่งตลาด
ใหญ่ กว่าตลาดของประเทศอื่นๆนอกสหภาพยุโรปรวมกั น (มูลค่า 548ล้านยู โร)
• ธัญพืชและขนมปัง
การผลิตธัญพืชในเยอรมนี มีความทันสมัยและมี ประสิทธิภาพ ในเยอรมนี
มี โรงโม่เพียง 214 แห่ง ซึ่งสามารถโม่ข้าวสาลีและข้าวไรย์จ�ำนวน 8.3 ล้ านตัน
ได้ เป็นผลผลิตอย่างน้อย1,000ตันต่อปีเลยทีเดียวโดยเฉลี่ยแล้วโรงโม่ในเยอรมนี
สามารถสร้ างผลผลิตป้ อนให้ กับประชากรได้มากกว่า 385,000 คนต่อวัน
ด้ านปริมาณการบริ โภคพบว่าโดยเฉลี่ยแล้วคนเยอรมนีบริโภคผลิตภัณฑ์ธั ญพืช
70กิ โลกรัมต่ อปี
ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรีของเยอรมนีนั้นนั บว่ามีชื่อเสียงมาก ปัจจุ บันมี
ขนมปังกว่า 3,176 ชนิดที่ แตกต่างกันที่ขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการในเยอรมนี
และยังได้มี การพิจารณาที่จะน�ำผลิตภัณฑ์เบเกอรีท�ำมือ (Germanbakerycrafts)
เข้ าสถานะของยูเนสโกในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอีกด้วย
ช่างอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี มี อยู่กว่า 275,200 คน จากกว่า 12,155 บริ ษัท
ประมาณ 35,000 สาขา จะเริ่มงานของพวกเขากันตั้ งแต่เช้าตรู่ สร้างรายได้กว่ า
13.99พันล้านยู โรผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมเบเกอรีของเยอรมนีจะลงทุนไป
กับเครื่องจักรยานพาหนะและอุ ปกรณ์ต่างๆถึ ง500ล้านยูโรต่อปี โดยเฉลี่ยแล้ว
คนเยอรมนีบริโภคขนมปั งภายในครัวเรือนประมาณ47.2กิโลกรัมต่ อปี
• ผลิตภัณฑ์ลูกอมและขนมหวาน
น�้ ำตาลที่ ใช้กั นในประเทศเยอรมนี ส่ วนใหญ่ แล้วได้ มาจากบี ทรูท
ฟาร์มเพาะปลูกบีทรูทกว่ า 29,508 แห่งจะเก็บเกี่ยวและส่งไปยังโรงกลั่นน�้ ำตาล
20 แห่ ง ซึ่งเป็นของบริษัทเพียง 4 บริษัท โดยมีมู ลค่า 3.05 พันล้านยูโร น�้ำตาล
เพี ยงร้อยละ 10.8 ที่ผลิตได้จะน�ำไปจ�ำหน่ายให้กับผู้บริโภค ในขณะที่อีกร้อยละ
89.2จะน�ำไปใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่นอุตสาหกรรมผลิตลูกอมและขนมหวาน
ในอุตสาหกรรมผลิตภั ณฑ์ลูกอมและขนมหวานมีการจ้างงานถึ งกว่า50,000
คน มี ก�ำลังการผลิ ตเป็นผลิ ตภัณฑ์ลูกอมและขนมหวานได้มากกว่ า 4 ล้านตัน
มู ลค่ามากกว่า12.28พันล้านยู โรด้านการส่ งออกมีสัดส่ วนในการส่งออกร้อยละ
50 ของปริมาณในการผลิตหรือคิดเป็น 2.05 ล้านตันและร้อยละ 65 ของมูลค่ า
ในการผลิตหรือคิดเป็น7.99พันล้ านยูโร
ผลิตภัณฑ์ลูกอมและขนมหวานที่ผลิ ตจากช็อกโกแลตนับว่าเป็ นผลิตภัณฑ์
ที่ มีความส�ำคัญที่สุดและมีการส่งออกสูงทั้งในด้านปริมาณและมูลค่า
• ไวน์
ประวัติศาสตร์ของไวน์ในประเทศเยอรมนีเริ่มตั้ งแต่สมั ยโรมันเมื่อ 2,000
ปีก่ อน ปัจจุบันมีพื้นที่ ผลิ ตไวน์ถึง 13 แคว้ นในเยอรมนี มีการปลูกองุ ่ น
ที่หลากหลายถึง140ชนิด เยอรมนีเป็นผู้ ผลิตไวน์ขาว ร้อยละ64และไวน์แดง
ร้อยละ 36คนเยอรมันดื่ มไวน์ 20.5ลิตรต่อคนต่อปี เลยทีเดียว
บริ ษัทผลิตไวน์ในเยอรมนี มีถึ ง 43,380 ราย ซึ่งมีประวัติ ยาวนานกว่า
100ปี ผลิตไวน์โดยใช้องค์ความรู้ที่ทันสมัยและเครื่องจั กรเทคโนโลยีขั้นสูง
เยอรมนีเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ใหญ่ ที่สุดเป็นอันดับ10ของโลกและเป็ นผู้ส่งออก
ไวน์ที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดั บ 8 ของโลก ส�ำหรั บประเทศในสหภาพยุโรป เยอรมนี
ครองอันดั บที่ 4 ตามหลังอิตาลี ฝรั่งเศส และสเปน โดยเยอรมนีผลิ ตไวน์ได้
8.9 ล้านเฮกโตลิตร มีปริ มาณการส่งออกถึง 1 ล้านเฮกโตลิตร และมีมูลค่ า
ในการส่งออกถึ ง 299ล้านยู โร
พันธุ์ องุ่นที่มี ชื่อเสี ยงที่สุดในเยอรมนี คือ พันธุ์รีสลิ่ง (Riesling) ซึ ่งได้รับ
ความนิยมอย่างมากในเอเชีย เนื่องจากสามารถจับเข้ าคู่ กับเมนูอาหารของ
คนเอเชียได้เป็นอย่างดี และเยอรมนีก็เป็นประเทศที่ปลู กองุ่ นพันธุ ์รีสลิ่ ง
มากที่สุดในโลกอีกด้วย