e-magazine - page 36

Food Focus Thailand
JULY 2013 36
SPECIAL
FOCUS
At present, food colourings are widely produced.
Colours of food are the first thing our sense can
touch at first sight. Food colours are considered
when we select food for consumption. Food
colouring serves various objectives such as
adding colours to colourless food products, those
food products which lose their colours during
processing and manufacturing, those food
products whose natural colours vary to different
seasons or climate. In general, the food
colouring is used to imprint characteristics and a
good memory of those foods on consumer’s
mind. Food colourings, which are allowed to mix
in our food, are divided into following groups.
Food Colo uring
1สีธรรมชาติ ไดแก สีที่สกัดจากพืช ผลไม และสัตวที่ บริโภคได สีขนิดนี้จะทำให
อาหารมีสีสวยงามแบบธรรมชาติ มี ความปลอดภัยในการบริ โภคสูง หากใช
วั ตถุดิบจากกระบวนการสกั ดและสารที่สกัดไดจะมีความปลอดภัยต อผูบริโภค
และไมมี สารตกคางที่อาจทำใหเกิดอั นตรายแกผูบริโภค เชน โลหะหนัก แตขอจำกัดของ
สี ประเภทนี้ คือ ไม มี ความคงทน ใหกลิ่นรสที่ไมตองการ มี คุณภาพไมแนนอน ที่สำคัญ
ต องใส ปริมาณมาก และไมสามารถผลิตให เพียงพอต อความตองการในการใชใน
อุตสาหกรรม สีธรรมชาติ ใชไดกับอาหารบางชนิดเทานั้น และมีราคาแพง ซึ่งสี ธรรมชาติ
ที่ อนุญาตใหใช ในอาหาร มีดังนี้
1.1 สีที่ไดจากธรรมชาติโดยการสกัดจากพืชผั ก ผลไม หรื อสัตวที่บริโภคได เชน
• คารมิล หรื อโคชินิลคาร มิน เปนสารสี แดงที่ ได จากแมลงที่อยูตามตนกระบองเพชร
• แคโรทีนอยด เปนรงควัตถุที่ มี สีเหลื องจนถึงแดง ละลายได ในไขมั น พบมาก
ในมะเขือเทศ และแครอท เป นต น สี ในกลุ มนี้ที่ นิ ยมใช ในสีผสมอาหาร ได แก
โดย: คุณปยะจิ ตต เลาหะกุลไพศาล
ผู ตรวจประเมิน
บริษั ท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกั ด
piyajit.loahakunphaisal@sgs.com
By: Ms. Piyajit Loahakunphaisal
Auditor
SGS (Thailand) Limited
piyajit.loahakunphaisal@sgs.com
สี ผสมอาหาร
„πªí®®ÿ∫—π¡’°“√º≈‘ μ ’∑’Ë„™â„ à Õ“À“√°—π¡“° ’¢ÕßÕ“À“√®÷ß®—¥‰¥â«à “‡ªìπ
≈—°…≥–·√°∑’ˉ¥â√—∫∑“ß — ¡º— ´÷Ë ßºŸâ∫√‘‚¿§„™â „π°“√‡≈◊Õ°·≈–¬Õ¡√—∫Õ“À“√
π—È πÊ °“√„™â ’ º ¡Õ“À“√Õ“®¡’®ÿ ¥ª√– ߧåμà “ßÊ ‡™àπ ‡æ◊Ë Õ·μà ß ’
º≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√∑’ˉ¡à¡’ ’ ‡æ◊ËÕ·μàß ’º≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√´÷ËßÕ“® Ÿ≠‡ ’¬À√◊Õ
‡ª≈’Ë ¬π‰ª¡“°„π√–À«à“ß°√–∫«π°“√º≈‘ μÀ√◊Õ°“√‡°Á∫√— °…“ ‡æ◊ËÕ·μà ß ’
º≈‘ μ¿— ≥±å Õ“À“√∑’Ë ¡’ ’ ∏√√¡™“μ‘ ·ª√‡ª≈’ˬπμ“¡ƒ¥Ÿ °“≈·≈– ¿“æ
¿Ÿ ¡‘Õ“°“» ‰¡à «à“®–‡ªì π°“√‡μ‘ ¡ ’¥â «¬®ÿ¥ª√– ߧ儥°Áμ“¡ ®ÿ¥ª√– ߧå
‚¥¬¿“æ√«¡§◊ Õ∑”„Àâº≈‘ μ¿—≥±å Õ“À“√‡ªìπ∑’Ë®¥®”·≈–¡’≈— °…≥–∑’Ë ¥’
∑’˺Ÿâ∫√‘‚¿§μâ Õß°“√ ´÷Ëß ’º ¡Õ“À“√∑’ËÕπÿ≠“μ„Àâ„™â„πÕ“À“√¡’¥—ßπ’È