e-magazine - page 43

Food Focus Thailand
JULY 2013 43
In relations to food colorants specifically the Southampton Study
on artificial colors, which concluded that certain artificial colors can
aggravate hyperactivity in children, has had a major impact on the
consumer interest in natural alternatives.
A recent consumer research conducted by The Nielsen Company
with total of 5,000 consumers in 10 markets (The U.S., Mexico, Brazil,
UK, France, Poland, Russia, India, China and Australia) highlighted that
92% of respondents are concerned about the usage of artificial colors in
food & beverages, and 78% of them are actually prepared to pay more
for products made with natural colors.
“Thailand as one of the world’s largest producers and exporters
of processed food products should capitalize on the global trends and
listen to the consumers to switch from artificial to natural food colors”,
says Steven Choo, Business Manager, Natural Colors of Chr. Hansen,
Southeast Asia.
What are Natural Colors?
According to Natcol, the international body acting on behalf of the
natural food color industry defines natural food colors as color substance
occurring in nature which can be derived from natural sources, i.e.,
animals, plants and minerals using traditional food-preparation processes
and/or physical processes (including distillation and solvent extraction).
For the information of type of natural colors, the hues and the sources,
please refer to Table 1.
Technical Challenge
Artificial food colors made from petrochemical are generally more
stable in formulation than natural colors. They are often brighter, higher
tinctorial strength and provide a wider range of hues than natural
colors. However, this gap has been narrowed significantly as a result
of continuous breakthrough and innovation in technical developments
by offering products with improved stability through years of experience
and in-depth knowledge in the science and technology know-how of
natural colors including:
• Co-pigmentation technology
• Emulsion technology
• Blending technology
• Encapsulation technology
• New sources of colors
The complete ranges of natural colors are from yellow and orange
through pink, red and purple to green, brown, black and white.
New ranges of natural color are;
The natural color 1 range uses encapsulation technology for
increased resistance to light, pH and oxidation, making them perfect for
applications where sharp color is essential.
Besides, the innovative natural color2 range offers transparent
anthocyanins and carotenes shades from yellow, orange, red and pink
to purple with improved resistance to light, heat and ascorbic acid.
The latest innovation is the natural color3 range, natural instant
powder colors that provide excellent plating, no de-phasing, and are
easy to dissolve.
Natural Colors Trends
“Naturality” is the biggest trend in most Western markets as well as
Asia denoting that it is “the direction where people want to go”. We
have seen the new product launches with natural colors lead over the
artificial globally in the past four years, includingAsia. The strong growth
Steven Choo ผูจัดการกลุมธุ รกิจสี ธรรมชาติ บริษัท คริ สเตี ยนฮันเซ็ น
เซาทอีสต เอเชีย กล าววา “ประเทศไทยในฐานะที่ เปนผู ผลิ ตและผูส งออก
ผลิ ตภัณฑอาหารแปรรู ปรายใหญของโลก ควรให ความสนใจกระแสของโลก
และผู บริ โภคที่ตองการเปลี่ยนจากการใชสีสั งเคราะหมาเปนสี ธรรมชาติ”
What are Natural Colors?
Natcol องคกรระหว างประเทศที่เกิดจากการรวมตัวกั นของกลุ มอุตสาหกรรม
ผูผลิตสีธรรมชาติ ใหคำจำกัดความของสีธรรมชาติ ไว ว าเปนสารให สีที่ พบ
ในแหลงธรรมชาติ เชน สัตว พื ช และแรธาตุ ซึ่ งไดมาโดยกระบวนการ
ดั้ งเดิมของการเตรี ยมอาหาร หรือการใช กระบวนการทางกายภาพ
ที่รวมถึงการกลั่นและการใช ตัวทำละลายในการสกัด (ตารางที่ 1)
Technical Challenge
โดยทั่วไปแล ว สีสั งเคราะห ที่ ผลิ ตจากกระบวนการทางป โตรเคมี จะมี
ความเสถี ยรและคงทนมากกว าสี ธรรมชาติ นอกจากนี้ ยังให สีที่ สดใส
สว าง ให ความเข มที่มากกว า และยั งมี สีให เลื อกมากกวาสี ธรรมชาติ
อีกด วย แต ด วยการใช ความรูทางวิ ทยาศาสตรและการพั ฒนาทาง
เทคโนโลยี และนวัตกรรมอย างต อเนื่ องทำให สามารถลดขอด อยของ
สี ธรรมชาติ ได มากขึ้น โดยเทคโนโลยี ใหมๆ ที่ นำมาใชเพื่ อปรั บปรุงและ
พั ฒนาการผลิตผลิตภัณฑ สีธรรมชาติ ไดแก
• เทคโนโลยีการใชสารสี รวม (Co-pigmentation technology)
• เทคโนโลยีอิมั ลชั น (Emulsion technology)
• เทคโนโลยีการผสมสี (Blending technology)
• เทคโนโลยีการทำแคปซู ลหุมอนุภาคของเม็ ดสี
(Encapsulation technology)
• การหาวัตถุดิ บใหมๆ ในการผลิตสี ธรรมชาติ (New sources of color)
โดยสามารถผลิตผลิตภัณฑ สีธรรมชาติได ตั้งแต สี เหลือง ส ม ไปจนถึง
ชมพู แดง มวง เขียว น้ ำตาล ดำ และขาว
กลุมผลิตภัณฑสีธรรมชาติใหมๆ ที่ เกิดขึ้น ได แก
ก ลุ มผลิ ตภั ณฑ สี ธ ร ร มช า ติ 1 ที่ ใ ช เ ทค โ น โ ลยี ก า ร ทำแคปซู ล
หุมอนุ ภาคของเม็ดสี ไว เพื่ อเพิ่มความคงทนต อแสง ความเป นกรด-ดาง
และการเกิดปฏิกิ ริยาออกซิ เดชัน ทำใหได สีที่ มี ความสมบู รณที่ สุ ดเพื่ อใช
เปนสวนผสมในผลิ ตภัณฑ ที่ต องการใหสี ที่คมชั ด สดใส
กลุมผลิ ตภั ณฑ สีธรรมชาติ2 ที่ เน นความโปร งแสงของสีจากเม็ ดสี
แอนโธไซยานิ นและแคโรทีนที่ ให โทนสีตั้ งแต เหลื อง ส ม แดง ชมพู
ไปจนถึงสีมวง และยั งมีความคงทนต อแสง ความรอน และกรดแอสคอรบิก
กลุ มผลิตภั ณฑสีธรรมชาติ ชนิดผง3 มีความสามารถในการละลายสู ง
สามารถนำไปเคลือบบนผิ วผลิตภัณฑอาหารได เปนอยางดี สี ไมซีดจาง
Natural Colors Trends
กา ร ใชสา รธร รมชาติ เ ป นกระแสที่ ได รั บความนิ ยมมากทั้ ง ในตลาด
ต างประเทศและในภู มิ ภาคเอเชี ย โดยอาจกล าวไดว านี่ เปนทิ ศทางที่
ผู บริ โภคตองการให เป นไป ซึ่ งจะเห็นได ว าผลิ ตภั ณฑ ใหม ๆ ที่ออกสู
ทองตลาด รวมถึงตลาดในเอเชียในช วง 4 ปที่ ผ านมา มีการใชสีธรรมชาติ
เป นส วนผสมมากขึ้ นกว าการใช สี สั งเคราะห ทั้ งนี้ กระแสการใช
สีธรรมชาติไดถู กขับเคลื่ อนจากปจจัยหลักตางๆ ดังนี้
การคำนึงถึงสุ ขภาพ – กระแสเรื่องการลดการใช วั ตถุเจือปนอาหาร
ที่เป นสารสังเคราะหและเพิ่ มการใชสารจากธรรมชาติให มากขึ้ น