e-magazine - page 48

Food Focus Thailand
JULY 2013 48
ICUMSA Color Range Appropriate Cell Path Length (mm)
100-200
200-500
500-13,000
50
20
10
ตารางที่ 1 คาการดูดกลื นแสงที่วัดได จากการเลือกใชคิวเวททตางๆ
Table 1 The absorbance of transmission cell with 10-, 20- or 50- mm path lengths
Transmission cells with 10-, 20- or 50-mm path lengths may
be used, with the following recommendations as Table 1
This formula can be found in ICUMSAMethod GS1/3-7 (Raw
Sugar Solution Color at pH 7.0, Official), ICUMSA Method GS
2/3-10 (The Determination of White Sugar Solution Color), and
ICUMSAMethod GS 2/3-9 (The Determination of Sugar Solution
Color at pH 7.0). A special instrument2 applets that colorimeter
is available for the ICUMSA 420 Sugar Score.
Kent-Jones Flour Color
In 1950, Kent Jones developed the first practical instrumental
method of evaluating flour color, creating the Kent-Jones and
Martin Flour Color Grader. This instrument was a reflectometer เครื่องวั ดสี พรอมอุ ปกรณเสริมพิ เศษ2 ที่จะช วยคำนวณค า ICUMSA
ของตัวอยางสารละลายน้ำตาลได อีกดวย
การวัดสีของแปง โดย Kent Jones
ในป พ.ศ. 2493 Kent Jones ได พัฒนาเครื่องมื อวัดสีของแปง โดยใช
หลักการสะทอนแสงผานตัวกรองสีเขียวที่ความยาวคลื่น 530 นาโนเมตร
เพื่อแบ งเกรดของแปง ซึ่งวิธีการวัดนั้นตองเตรียมแป งใหเป นของเหลวขน
(แปง 30 กรั ม ในน้ำ 50 มิ ลลิลิตร) และนำไปวั ดคารังสีสะทอน ซึ่งคา
ที่วัดไดจะเปนค าดีกรีความเขมขนของรำข าว ซึ่งเปนพารามิเตอร ที่จะนำไปใช
พิจารณาตอถึงคุ ณภาพของแปงที่สัมพันธกับเกรดสีแปงที่ตรวจได
ตั วกรอง CIE Y เหมาะสำหรับใช วั ดสีของแป ง และนำมาคำนวณ
คาความขาวของแปงไดโดย Croes ในป พ.ศ. 2504 ดังสูตรต อไปนี้
Whiteness Index = G – A + B
โดย G, A และ B สามารถอานคาไดจากเครื่องวัดสี1 ที่วั ดผานตัวกรอง
3 ตัว ไดแก สีเขี ยว (CIE Y) สีแดง (CIE X) และสีน้ำเงิน (CIE Z) ซึ่งค า
G = Y%, A = 1.25X% - 0.25Z% และ B = Z%
สเกลพิเศษที่ใชวัดสีกาแฟ (SCAA)
สเกลนี้ ไมจัดวาเปนสเกลเนื่องจากใช แผนเทียบสี 8 สี
ในการดู เที ยบสีของกาแฟวากาแฟอยู เกรดไหน
มีสี ออกโทนไหน ตั้งแต โทนสี ขาวจนถึงโทนสี ดำ
(รู ปที่ 1) ซึ่ งมีประโยชน มากสำหรั บการเลือก
เกรดของกาแฟตามที่ ลู กค าต องการ
นั้นเอง ทั้งนี้ สี มาตรฐานของกาแฟ3
คื อ R4001
using a green (530 nm peak transmission) filter which produced a
color grade value. Their process involved making slurry of the flour
with water (30 g of flour in 50 mL of water) and measuring it with
their reflectometer. It was determined the degree of extraction of
the bran (the actual parameter of interest) by correlating it with the
color grade.
ACIEY filter is also suitable for measuring flour color. Awhiteness
index for flour was calculated by Croes in 1961 as follows:
Whiteness Index = G - A + B
where G, A, and B correlate to the readings using the CIE green,
amber, and blue filters used in the colorimeters-. More specifically, G
= Y%, A = 1.25X% - 0.25Z%, and B = Z%.
Specialty Coffee Association of America (SCAA)
Color Standards for Agreement on the Degree
of Roast
This is not really a scale, but a set of eight color disks to which roast
coffee may be visually (or instrumentally) compared and assigned a
grade of “very light” to “very dark”. (Figure 1) This kit is designed to
enhance consistency and assure that roasters and their customers
are in agreement with regards to degree of roast. The standards3 can
be used the item number R4001.
ขอมู ลเพิ่มเติม/Additional Information
1 สเกลที่ใชวัดสีโดยทั่วไป เชน HunterLab และ CIELAB โดยเครื่องวัดสีที่นิ ยมใชโดยทั่วไป คือ HunterLab
2 อุปกรณเสริมพิเศษของเครื่ องวัดสี HunterLab (CMR 2739) รุน ColorQuest XT
3 สีมาตรฐานของกาแฟสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมไดที่เว็บไซต www.scaa.org
1 HunterLab and CIELAB are color scale systems. In general, the commercial colorimeter which is acceptable for color measurement is HunterLab.
2 CMR 2739; model ColorQuest XT is a special instrument for HunterLab
3 The standards can be ordered throughwww.scaa.org
เอกสารอางอิ ง/ Reference
Technical Services Department Hunter Associates Laboratory, Inc.www.hunterlab.com
รูปที่ 1 แผนสีเทียบสีกาแฟ 8 สี
Figure 1 A set of eight color disks