e-magazine - page 58

Food Focus Thailand
JULY 2013 58
STRATEGIC
R & D
จากงานวิ จั ยยังชี้ ใหเห็ นว าการทำงานของระบบภู มิ ตานทานเรา
ไม ต องการวิ ตามินและเกลื อแรในปริ มาณมากอยางที่ เราคิ ด
เพียงแต เรารับประทานใหเพียงพอตามที่ รางกายตองการเท านั้ น
และในความเป นจริ งถาเรากิ นวิ ตามิ นมากเกิ นไปกลั บจะเปนอั นตราย
ได มากกวา เช น การได รับธาตุ เหล็กสูงเกิ นควรอาจทำให เกิดการติดเชื้อ
ซึ่ งแย พอๆ กับการได รั บธาตุ เหล็กไม เพี ยงพอ ในทำนองเดี ยวกั บ
แรธาตุ ทองแดง ถาได รั บประทานในปริ มาณมากเกิ นไปก็ จะกอให เกิ ด
ป ญหาอนุมู ลอิสระในร างกายซึ่ งมีผลต ออาการทำลายดีเอ็ นเอ ดั งนั้ น
การเลือกรั บประทานอาหารที่ หลากหลายและมีสารอาหารที่สมดุ ลในชีวิ ต-
ประจำวัน กลั บจะเปนสิ่งที่ชวยส งเสริ มการทำงานของระบบภูมิคุ มกันของ
รางกายได เป นอยางดี
ป จจุ บันมี ขอมู ลที่ แสดงว าการรั บประทานวิ ตามิ นและแร ธาตุรวม
(Multivitamin and minerals) วั นละหนึ่ งครั้ งสามารถเพิ่ มระบบ-
ภูมิ ต านทานได โดยเฉพาะอยางยิ่ งในผูสู งอายุและผู ที่ มั กจะรับประทาน
อาหารไม ครบทั้ง 5 หมู ยกตัวอย างเชน วิตามินอีที่ มี ส วนชวยในการเพิ่ ม
ภู มิ ต านทาน จากการวิ จั ยพบว าการเสริ มวิ ตามินอี วั นละ 200 ไอยู
เป นปริ มาณที่เหมาะสมในการเพิ่ มภูมิ ต านทาน แตปริ มาณที่ สูงกว านี้
ไม ไดเพิ่มผลดีแตอย างใด
1
รางกายเราตองการสารอาหารเทาไร...
เพื่อเพิ่มภูมิต านทาน?
Õ“¬ÿ ∑’ˇæ‘Ë ¡¡“°¢÷Èπ¡’ à«π‡°’Ë ¬«¢â Õß°—∫°“√≈¥√–¥—∫°“√∑”ß“π¢Õß
√–∫∫¿Ÿ ¡‘§ÿâ¡°— π ´÷Ëß𔉪 Ÿà °“√μ‘¥‡™◊È Õ·≈–°“√‡®Á∫ªÉ «¬∑’Ë∫à Õ¬§√—Èߢ÷Èπ
Õ¬à “ß‰√°Á μ“¡ ¡’º≈°“√»÷ °…“«‘®— ¬„πª√–‡∑»Õ—ß°ƒ…‰¥â√“¬ß“π«à“
ºŸâªÉ«¬ ŸßÕ“¬ÿ∑’ˉ¥â√—∫ “√Õ“À“√∫”∫— ¥‚√§™π‘¥μà“ßÊ ¡’ Õ“¬ÿ¬◊𬓫¢÷Èπ
·≈–¡’ Õ“°“√μ‘¥‡™◊ÈÕ≈¥≈ß¡“°°«à“ºŸâ∑’ˉ¡à‰¥â√—∫ “√Õ“À“√¥—ß°≈à“« ∑—È ßπ’È
‡π◊Ë Õß®“°„π√à“ß°“¬¢ÕߺŸâ ŸßÕ“¬ÿμâ Õß„™â‡«≈“Õ¬à“ßπâÕ¬ 1 ªï ‡æ◊ËÕ‡æ‘Ë¡
√–∫∫¿Ÿ ¡‘§ÿâ¡°—π
เรียบเรียงโดย: พิมพชนก กนกลาวัณย
Senior Journalist
นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด
ka.pimchanok@foodfocusthailand.com
Immunity Health Concepts
เพิ่มภูมิตานทาน...ปองกันโรคหัวใจและโรคมะเร็ง
อาหารไขมันต่ ำเกินไปอาจสรางป ญหาลดภูมิ ต านทาน ในขณะที่อาหาร
ไขมันสู งเกิ นไปก็ อาจสรางป ญหาโรคอวน ไขมันในเลื อดสู ง ไขมันที่ มี
บทบาทต อระบบภูมิ ต านทาน คือ กรดไขมั นจำเปนลิโนเลอิ ค (กลุมกรด
ไขมั นโอเมก า 6) และกรดไขมันจำเปนแอลฟาลิ โนเลนิค (กลุมโอเมก า
3 ซึ่งพบมากในปลาทะเล แฟลกซีด ออยล วอลนั ท และน้ำมั นคาโนลา)
หากร างกายได รับกรดไขมั นทั้ งสองไม เพียงพอ จะทำให แผลหายชา
คนส วนใหญไมมี ปญหาในปริมาณกรดโอเมกา 6 เพราะทุกวันนี้ร างกาย
ได รั บอยางเกิ นพอ แตกรดโอเมก า 3 ซึ่ งเพิ่มภู มิ ต านทานนี้ต างหาก
ที่ เรามักจะรั บประทานกันไมเพียงพอ
เพิ่มภูมิตานทาน...ปองกันโรคหวัด
ความเข าใจของคนส วนมากในการรั บประทานวิ ตามินซี คื อ การ-
รับประทานวิ ตามินซีในขนาดสู งๆ ซึ่ งความจริงแลวไม สามารถป องกัน
หวั ดได รายงานทางการแพทยของสหรั ฐอเมริ กาพบว า การเสริ ม
วิ ตามินซี วันละ 2,000 มิ ลลิกรั ม เพี ยงลดความรุ นแรงของอาการหวัด
และระยะเวลาของการเปนหวั ดเทานั้ น แตการบริ โภคปริมาณสูงขนาด
นั้ นไม แนะนำสำหรับเด็ก หญิงตั้งครรภ หญิงใหนมบุ ตร เนื่องจากอาจ
ทำให เกิ ดอาการถ ายทองบอยหรื อนิ่วในไตในบางราย อย างไรก็ตาม
กรณีที่ รั บประทานวิ ตามิ นซีขนาดสู งไม ควรเกิน 1,000 มิ ลลิกรั ม/วั น
และแบ งเปน 2 ขนาดๆ ละไม เกิน 500 มิลลิกรั ม แต การดื่มน้ำส มคั้น