e-magazine - page 55

Food Focus Thailand
JULY 2013 55
Maxway Company Limited
Address: 335/47 Srinakarin Road, Nongbon,
Pravet, Bangkok 10250 Thailand
Our Food Ingredients in our
portfolio include
www.maxway.co.th
Tel. : (66 2) 366-0263-7, 383-9075-7
Fax. : (66 2) 366-0233, 747-1418
E-mail:info@maxway.co.th
Stabilizers
Phosphates
Gum Hydrocolloids
EmulsiÄers
Acidulants
Preservatives
Buffering Agents
pH Adjusting Agents
Anti-Oxidants
Humectants
Flavors (Fruit, Savory, Milk, Cream and Cheese)
Colors (Dye, Lake, Oxide and Natural)
Sweeteners
Bleaching Agents
Fat Substitutes & Replacers
Mineral Sources
Dairy Ingredients
Functional Ingredients
We supply ingredients for a broad range of food-applications
such as Confectionery, Beverage, Meat products, Dairy
Foods, Oil & Fat industry, Baked goods and
many others.
FF#87_ad Maxway_Pro3.indd 2 6/24/13 10:50:14 PM
โลหะหนั ก เมื่อเขาสูรางกายมนุษย จะเป นพิษ
ต อระบบตางๆ ของรางกาย เพราะโลหะหนั ก
ที่ เขาสู รางกายจะไมถูกกำจัดหรื อทำลายไป
ไ ด ด ว ย ก ร ะ บ ว น ก า ร เ ผ า ผ ล า ญ อ า ห า ร
(Metabolism) ทางชี วเคมี ในรางกายมนุ ษย
แต จะสะสมตามเนื้ อเยื่ อออนต างๆ ทั่ วร างกาย
การบริ โภคอาหารที่ปนเป อนโลหะหนั กสามารถ
ทำให เกิ ดพิษเฉี ยบพลั นหรื อเรื้อรั งได ขึ้ นอยูกั บ
ชนิ ดและปริมาณของโลหะหนั ก โดยพิษเฉี ยบพลัน
ของโลหะหนั กตอร างกายจะส งผลใหการทำงาน
ของระบบประสาทส วนกลางเสี ยหาย ทำลาย
ระบบและองคประกอบเลื อด ปอด ตับ ไต และ
อวั ยวะอื่ นๆ ถูกทำลาย สวนการได รับโลหะหนั ก
เข าสูร างกายปริ มาณนอยๆ เป นระยะเวลานาน
โลหะหนั กจะถู กสะสมในร างกาย และส งผล
ระยะยาวด วยอาการเรื้อรั งตางๆ ทำใหพัฒนาการ
ของร างกายถูกยั บยั้งกลามเนื้อและระบบประสาท
เสื่อมสภาพ และเกิ ดมะเร็ง
สารหนู (As) แคดเมียม (Cd) ปรอท (Hg)
ตะกั่ ว (Pb) และดีบุก (Sn) เปนโลหะหนั กที่ถูกขึ้น
บัญชี ว ามี ความเปนพิ ษสูง และพบรายงานการ-
ปนเปอนในอาหารและน้ ำดื่มอยู บอยครั้ง ซึ่งส งผล
ใหมี เหยื่ อผูเสี ยชีวิ ตและเจ็ บปวยเป นจำนวนมาก
ในรั ศมี บริ เวณกว าง การปนเป อนมั กจะเป นผล
ต อเนื่ องมาจากมลพิ ษทางสิ่ งแวดล อม โดย
ประชาชนที่รู เท าไม ถึ งการณได เก็ บเกี่ ยวผลผลิต
ทางการเกษตรต างๆ ที่ปนเปอนนำมาบริโภค หรื อ
ดื่ มน้ำจากแหล งน้ำธรรมชาติ ที่ ปนเป อน จนเกิด
อาการเจ็บปวยฉั บพลั นและเสียชีวิ ตในเวลาต อมา
หรือเกิดอาการโรคเรื้ อรัง ทำใหผูปวยพิการ อวั ยวะ
ภายในเสี ยหาย และเปนมะเร็ง
โดยธรรมชาติของโลหะหนั กนั้ นจะเป นการ-
สะสมสารพิ ษเพิ่ มขึ้ นตามลำดั บขั้ นการบริ โภค
ในหวงโซ อาหาร รายงานสวนใหญพบการปนเปอน
ของสารหนู ในปลาและอาหารทะเลเพราะผลิตภัณฑ
เหลานี้ จะดูดซั บและสะสมสารหนูจากสิ่ งแวดล อม
ไดเป นอยางดี แคดเมียมมั กพบปนเปอนในดินจาก
ส วนผสมในยาฆาแมลง สารฆ าเชื้อราและกำจั ด-
วั ชพืช ปุยเคมี สังเคราะห ตะกอนของเสียและน้ ำทิ้ง
จากโรงงานอุ ตสาหกรรม ซึ่ งทำให ปนเป อนใน
ผลิตภั ณฑ ทางการเกษตรตางๆ เช น เห็ด หอยทั้ ง
จากน้ำจืดและทะเล ผลิ ตภัณฑตับและเครื่ องในสัตว
ผงโกโก และสาหรายทะเลแห ง สวนปรอทนั้ น
สามารถเกิ ดขึ้นเองตามธรรมชาติ จากการปะทุ
ของเถ าถ านและควั นของภูเขาไฟ เถ าถ านที่มี
ปรอทจะถู กพัดพาไปทั่วโดยอาศั ยลม และในที่สุ ด
จะปนเป อนในสิ่ งแวดลอมทั้งบนดิ นและในน้ำ และปนเป อนเขาสูการสะสมในห วงโซ อาหาร
นอกจากนี้ ปรอทยังสามารถปนเป อนในพื ชผัก ผลไม ที่ถูกพ นดวยสารกำจัดศัตรู พืชบางชนิ ด
ที่ มี ปรอทเปนสวนผสม หรื อปนเปอนจากน้ ำทิ้งของโรงงานอุ ตสาหกรรม
กฎหมายควบคุมความปลอดภัยอาหาร
ขอกำหนดการปนเป อนของโลหะหนั กในอาหารไดถูกกำหนดมาตรฐานขึ้ นโดยการขับเคลื่อน
ร วมกั นของผู บริ โภคและหน วยงานควบคุมคุ ณภาพอาหารที่เกี่ ยวข องในประเทศตางๆ
หน วยงานที่เกี่ยวข องทางดานอาหารของแต ละประเทศได ออกกฎหมายควบคุมเพื่ อกำหนด
ปริ มาณสู งสุ ดที่ อนุ ญาตใหมี ไดในอาหาร สำหรั บประเทศไทยนั้ นมีประกาศกระทรวง-
สาธารณสุขฉบั บที่ 144 (พ.ศ. 2535) เรื่ องมาตรฐานอาหารที่มี สารปนเปอนของโลหะหนักใน
อาหาร ดั งตอไปนี้