e-magazine - page 59

Food Focus Thailand
JULY 2013 59
เอกสารอางอิง
www.aaclinic.com
www.gpo.or.th/rdi/html/immunesystem.html
www.greenclinic.in.th/immune-system.html
www.healthandcuisine.com
www.nutramedica.co.th/health-knowledge-th
www.organicgardening.com
http://irrigation.rid.go.th
3
1. ‚¬‡°‘√åμ
2. ¢â“«‚Õäμ ·≈–¢â “«∫“√å‡≈¬å
3. °√–‡∑’¬¡
4. ™“
5. ´ÿª‰°à
6. ª≈“
7. ‡π◊ÈÕ«—«
8. ¡—π‡∑»
9. ‡ÀÁ¥ ‚¥¬‡©æ“–‡ÀÁ¥™‘쓇°–
‡ÀÁ¥‰¡μ“‡°– ·≈–‡ÀÁ¥À≈‘π®◊Õ
มากๆ จะได ทั้ งน้ ำและวิ ตามิ นซี ที่ จะเพิ่มภู มิ ต านทาน
และลดอาการหวั ดได นอกจากนี้ สังกะสี เปนแร ธาตุ
อี กตัวหนึ่ งในการปองกั นหวัด แต ถ าได รับมากเกินควร
ก็จะลดการดูดซึมของแร ธาตุทองแดงและลดภู มิตานทานได
สารอาหารจากพฤษเคมีเพิ่มระบบภู มิคุมกัน
สมุนไพรบางชนิ ดไดรับการยอมรั บวาอาจมีส วนในการ-
เพิ่ มภู มิ คุ มกั นของร างกาย เช น เอ็ กไคนาเชี ย
(Echinacea) โสม เครื่ องเทศบางชนิ ด ได แก ผลไม
ตระกูลสม ขมิ้ น (Turmeric) เห็ดหอมญี่ ปุน (Shitake)
และกระเที ยม เป นตน การบริ โภคอาหารอยาง
หลากหลายในปริมาณที่เหมาะสมจะทำใหรางกายได รับ
สารอาหารและพฤษเคมี อยางเพียงพอที่ จะเพิ่มระบบ
ภูมิ คุ มกันให กับร างกายไดเช นเดียวกั น สารอาหารจาก
พื ชผัก ผลไม และสมุ นไพรหลายๆ ชนิ ดที่ช วยการ-
ทำงานของระบบภูมิ คุมกันในร างกาย ไดแก
เบตาแคโรที น (วิตามิน เอ) - เพิ่มการทำงานของ
เซลลที่ ดั กจั บเชื้อโรค (Killer cells) พบมากในแครอท
ฟกทอง มั นเทศ ผักใบเขี ยวจั ด แคนตาลูป มะปรางสุก
มะมวงสุ ก มะละกอสุก
วิ ตามิ นบี 6 - ช วยเซลล เม็ ดเลื อดขาวสราง
แอนติ บอดี พบมากในถั่ วเมล็ดแห ง ธัญพื ชไมขัดสี ไก
หมู กลวย
วิ ตามิ นซี - ป องกั นเซลล เม็ดเลือดชนิ ดนิ วโทรฟล
(Neutrophills) ซึ่ งทำหนาที่ดั กจับเชื้อแบคทีเรีย พบมาก
ในผลไมตระกู ลสม สตรอเบอร รี่ พริ กหวาน บร็อกโคลี
มะเขือเทศ
วิตามินอี - เพิ่มการสร างแอนติบอดี ชวยสร างเสริม
การทำงานของที เซลล (T Cells) ซึ่ งทำหน าที่หลั ก
ในการป องกั นการติ ดเชื้ อร วมกับบี เซลล (B Cells)
พบมากในถั่วเปลือกแข็ง วีทเจิรม วิ ตามินอีเสริ ม (100-400
ไอยู )
Homeostatic Macrobiotic Diet ‡ªì π°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√
‡æ◊Ë Õ‡æ‘Ë ¡¿Ÿ ¡‘§ÿâ ¡°— π·π«™’«®‘ μ ´÷Ëß¡’ à «πª√–°Õ∫æ◊È π∞“π‡ªì π
æ◊ ™μà“ßÊ ‚¥¬ª√–¡“≥√â Õ¬≈– 50-60 ‡ªìπ∏—≠æ◊ ™ Õ’°√â Õ¬≈–
20-25 ‡ªì πº—°μà“ßÊ ·≈–√âÕ¬≈– 5-10 ‡ªìπ∂—Ë« ´÷Ëß°“√√— ∫ª√–∑“π
Õ“À“√™π‘ ¥π’ȇªìπÀ≈— °Õ“®μâÕߧ”π÷ ߥ⠫¬«à“‰¥â√—∫ “√Õ“À“√
·≈–æ≈—ßß“π‡æ’ ¬ßæÕ°—∫∑’Ë√à “ß°“¬μâÕß°“√À√◊ Õ‰¡à ‚¥¬‡©æ“–
“√„π°≈ÿà¡«‘μ“¡‘π·≈–·√à∏“μÿ
โปรตีน - ชวยผลิ ตและรักษาปริมาณเซลลเม็ ดเลือดขาว พบมากในผลิตภั ณฑนมไมมี
ไขมั น ถั่วเมล็ ดแห ง เนื้อสั ตว สั ตวปก ปลา ถั่ว เปลือกแข็ ง
ซี ลีเนี ยม – เพิ่ มประสิ ทธิภาพของเซลล ที่ ทำหน าที่ ภู มิ คุ มกั น (Immune cells)
มี มากในเนื้อสั ตวไมติ ดมัน อาหารทะเล ถั่ วบราซิล
สังกะสี - ชวยสรางและเสริมการทำงานของเซลลเม็ ดเลือดนิวโทรฟ ล และเซลลที่ ดักจับ
เชื้ อโรค และยั งชวยปองกั นเซลล ในระบบภู มิ คุ มกั นถู กทำลายโดยการลดไซโทไคน
(Cytokines) ซึ่ งควบคุมการบวมอั กเสบ เสริมสร างบีเซลลและทีเซลล พบมากในวีทเจิ รม
ถั่ วดำ เนื้อวัวไมติดมั น อาหารทะเลโดยเฉพาะปู
ดังจะเห็ นได ว าการปฏิ บัติ ตั วงายๆ ในการบริ โภคอาหารเพิ่ มภูมิ ต านทาน คือ การ-
รับประทานอาหารให หลากหลาย รั บประทานถั่วตางๆ และปลาทะเล สัปดาหละ 2-3 ครั้ง
ส วนอาหารไขมันควรจำกัดใหต่ ำกวาร อยละ 30 ของพลั งงาน โดยการจำกัดปริ มาณน้ำมัน
ที่ ใชทำอาหาร จำกั ดเนย มาการีน ใช น้ำมั นพืชพอสมควร ลดอาหารทอด และลดการใช
กะทิ กรณี ที่ ตองการเสริมวิ ตามินและแรธาตุรวม หรือวิตามินรวมที่ใหสารอาหารประมาณ
ร อยเปอรเซ็ นต ของข อกำหนดประจำวัน โดยเฉพาะวิ ตามิ นบีวั นละเม็ดก็ เพี ยงพอแลว
สำหรั บผู สู งอายุ อาจพิ จารณาการเสริ มวิ ตามินอี ธรรมชาติ วั นละไม เกิ น 200 ไอยู
ทั้ งนี้ควรปรึ กษาแพทยและนั กโภชนาการถึ งปริมาณที่เหมาะสมในการรับประทานก็ จะยิ่ ง
ส งผลดีต อสุขภาพมากยิ่ งขึ้น