e-magazine - page 52

Food Focus Thailand
JULY 2013 52
SMART
PRODUCTION
Thermal Processing
โดย: คุณอนาวิล วิสัยชนม
วิศวกรฝายขาย
บริษัท เอ็ มที ฟูด ซิสเทมส จำกัด
anavil@mtfs.co.th
วิ ธีการแปรรู ปอาหารวิธี หนึ่งที่ได รับความนิยม คือ การปรุ งโดยอาศัย
ความรอน เช น การทอด การอบ การนึ่ง และการย าง เป นตน เตาอบ
เปนอุ ปกรณหนึ่ งที่มีการใชอย างแพรหลายทั้งในครั วเรือน และระดั บ
อุตสาหกรรม โดยสามารถเลื อกใชงานไดในชวงอุ ณหภูมิที่กวาง จึ งนำ
มาใชสำหรับการปรุ งไดหลายรูปแบบ เช น อบ ยาง นึ่ง หรืออบแหง
1
Spiral Oven
‚¥¬∑—Ë«‰ª«— μ∂ÿ ¥‘ ∫Õ“À“√∑’Ë ºà“π¢—È πμÕπ°“√‡μ√’¬¡¡“·≈â «®–∂Ÿ°π”¡“·ª√√Ÿ ªμàÕ
‡ªìπÕ“À“√¥â«¬«‘∏’μà “ßÊ ‚¥¬¡’«— μ∂ÿª√– ß§å ¥—ßπ’È
1. °“√∂πÕ¡Õ“À“√ ‚¥¬™à«¬™–≈Õ·≈–ªÑÕß°—π°“√‡πà “‡ ’¬®“°®ÿ≈‘π∑√’¬å À√◊Õ‡§¡’
¢Õß«—μ∂ÿ¥‘∫∑“ß°“√‡°…μ√ ™à«¬¬◊¥Õ“¬ÿ °“√‡°Á∫√—°…“„À⬓«π“π¢÷Èπ
2. °“√‡æ‘Ë¡¡Ÿ≈§à“·≈–§«“¡À≈“°À≈“¬ √â“ߧ«“¡πà “ π„®„Àâ°—∫º≈‘μ¿—≥±å
·≈–μÕ∫ πÕߧ«“¡μâ Õß°“√¢ÕߺŸâ∫√‘‚¿§ æ√âÕ¡¬—߇æ‘Ë¡√“¬‰¥â„Àⷰຟâº≈‘μ
3. §«“¡ –¥«° ™à«¬„À⺟â∫√‘‚¿§ “¡“√∂≈¥¢—ÈπμÕπ·≈–‡«≈“„π°“√‡μ√’¬¡Õ“À“√
À√◊Õ𔉪·ª√√Ÿ ªμàÕ
นอกจากนี้ยั งมี เตาอบแบบต อเนื่ องที่ มักถู กเลื อกใช ในระดั บ
อุตสาหกรรม เนื่องจากช วยลดแรงงาน ประหยัดเวลา และเพิ่ มกำลัง-
การผลิ ต เตาอบแบบตอเนื่ องที่นิยมใช กันทั่ วไป ไดแก เตาอบแบบ
แนวยาว และแบบเกลียว