e-magazine - page 53

Food Focus Thailand
JULY 2013 53
• Skinning
• Slicing
• Portioning & Grading
• Dicing
• Emulsifying
• Mixing, Cooking & Heating
• Batching
• Packing
• Filling
• Palletizing
129/37 Moo 4, Soi PongsiriChai 2, Petchkasem Road, Aom-Noi, Kratumban, Samutsakorn 74130
T: (662) 420 - 9114, 431 - 2190 F: (662) 811 - 6370 E: chej@mtfs.co.th www.mtfs.co.th
Turn Key Solution For
เอกสารอางอิง
www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0333/
www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3109/
www.unithermfoodsystems.com/cooking/spiral-cooking
http://en.wikipedia.org/wiki/Food_processing#Trends_in_modern_food_processing
เตาอบแบบเกลียวสำหรับการปรุ งโดยอาศัยความรอน
เตาอบแบบเกลี ยวมี จุดเด นที่ สำคัญ คือ ใช พื้นที่น อยที่กำลั งการผลิต
ที่ เทากั นเมื่ อเที ยบกั บเตาอบแบบแนวยาว เหมาะสำหรับโรงงานที่ มี
พื้ นที่ จำกัด นอกจากนี้ยั งมีประสิ ทธิ ภาพในการถายเทความร อนที่ดี กวา
เนื่ องจากขนาดตัวเครื่องที่กะทั ดรัด และมีช องเปดแค ตรงทางเขาและ
ออกเท านั้ น เมื่อเที ยบกั บเตาอบแบบแนวยาวที่ มีระยะจากฝงหนึ่ งถึง
อี กฝงมากกว า และมีรอยตอระหว างโมดู ล ทำใหการถ ายเทความรอน
ไม สม่ ำเสมอ และมีโอกาสสูญเสียความร อนได มากกวา (รู ปที่ 1)
เตาอบแบบเกลียวมี ใหเลื อกหลายขนาด เริ่ มตั้ งแตขนาดเล็ กสุ ด
ที่กำลังการผลิตเพียง 200 กิโลกรั ม/ชั่วโมง เหมาะสำหรับผู ผลิตอาหาร
ขั้นเริ่มตน สามารถเลื อกใชแก สหรื อไฟฟ าเปนสื่ อใหความร อนได ตัวเครื่ อง
ยังรองรั บการใชไอน้ ำ ทำใหสามารถนึ่งหรืออบแบบใชลมรอนผสมไอน้ ำได
และไอน้ำยั งสามารถนำมาใชในการทำความสะอาดเครื่ องดวยระบบ
CIP ไดอี กดวย นอกจากนี้ ระบบยั งสามารถควบคุมอุ ณหภูมิ ความชื้น
ความเร็วสายพาน และความแรงลมร อนได ทำให สามารถผลิตสินค า
ที่มีคุณภาพสม่ ำเสมอและมีความหลากหลายได
รูปที่ 1 เตาอบแบบเกลี ยว