e-magazine - page 56

Food Focus Thailand
JULY 2013 56
• สารหนู ตองไม เกิน 2 มิลลิ กรัม ตออาหาร 1 กิโลกรั ม
• ปรอท ในอาหารทะเล ตองไมเกิน 0.5 มิ ลลิกรั ม
ตออาหาร 1 กิโลกรั ม
ในอาหารอื่ นๆ ตองไมเกิน 0.02 มิลลิ กรัม ตออาหาร 1 กิโลกรัม
• ตะกั่ ว ตองไมเกิ น 1 มิลลิ กรัม ตออาหาร 1 กิโลกรัม
ยกเว น อาหารที่มี สารตะกั่วเปนองค ประกอบสู ง ใหมี ไดโดยได รับ
ความเห็ นชอบจากสำนั กงานคณะกรรมการอาหารและยา
• ทองแดง ตองไม เกิน 20 มิลลิ กรัม ตออาหาร 1 กิโลกรั ม
• ดีบุก ต องไมเกิน 250 มิลลิ กรั ม ตออาหาร 1 กิโลกรั ม
• สังกะสี ตองไมเกิน 100 มิ ลลิ กรัม ตออาหาร 1 กิโลกรัม
ซึ่ งสามารถสรุ ปไดตาม ตารางที่ 1
ตารางที่ 1 ปริมาณของโลหะหนั กที่อนุญาตใหมี ไดในอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข
ประเภท
สารหนู ทองแดง โครเมียม ปรอท แคดเมี ยม ตะกั่ว สังกะสี
ระดับของโลหะหนักที่อนุ ญาตใหมี ได (มิ ลลิกรัมตอกิโลกรั ม (น้ำหนั กเปยก))
กุง/กั้ง/ปู
ปลา
หอย/หมึก
อาหารทั่วไป
-
-
-
2.0
-
-
-
2.0
2.0
0.05
2.0
-
-
-
-
20
-
-
-
0.5
0.5
0.2
1.0
1.0
-
-
-
100
ดั งนั้น ควรมี การตรวจวิ เคราะห ปริ มาณโลหะหนั กในผลิตภั ณฑ -
อาหารตางๆ ที่ผลิตออกสู ทองตลาดอย างตอเนื่องเปนประจำ เพื่อควบคุ ม
ไมให มีปริมาณโลหะหนั กปนเป อนเกินมาตรฐานที่ กฎหมายกำหนด และ
ควรเฝาระวังการปนเปอนจากวัตถุดิ บและกระบวนการผลิตดวย
การตรวจวิเคราะหโลหะหนั กในอาหาร
ความแมนยำถู กตองในการตรวจหาการปนเป อนโลหะหนักในอาหาร
ต างๆ เปนสิ่ งสำคั ญ สามารถแบ งเทคนิคการวิ เคราะห โลหะหนั กได
2 ประเภท คื อ
1 วิ ธี การวิ เคราะหสี (Colorimetric Analysis) เปนวิ ธี ที่ ใช งาน
มานานมากกว า 100 ป มี หลั กการพื้นฐานเป นการตรวจวั ดสี ที่
เปลี่ยนแปลงไปของสารละลาย ซึ่งเกิ ดจากการทำปฏิกิริ ยาเคมีกั นของ
โลหะหนั กและสารเคมีที่เฉพาะเจาะจง โดยเปรี ยบเทียบสี ที่เปลี่ ยนไป
กับสี ของสารละลายมาตรฐาน โดยทั่ วไปสารเคมีที่ ใชทำปฏิ กิ ริยา คื อ
ไธโออะเซตาไมดกลี เซอรีนเบสที เอส (Thioacetamide-glycerin base
TS) ที่ คาความเป นกรดดาง (pH) 3.5 ซึ่ งทำใหเกิ ดสีขึ้นในสารละลาย-
ตัวอย าง แลวนำไปเปรียบเทียบสี กับสารละลายมาตรฐาน แต วิธี การนี้
ไมสามารถใชตรวจวัดโลหะหนั กที่ปนเปอนในระดับความเข มข นต่ำมาก
ได เช น ที่ระดับหนึ่งส วนในพันลานส วน (ppb)
2 วิธี วิเคราะห ดวยเครื่องมื อ (Instrumental Analysis) เทคนิคนี้
เป นที่นิ ยมในป จจุ บั น โดยตัวอย างอาหารจะถู กย อยดวยกรด-
ไนตริก (Nitric acid) กรดเกลือ (Hydrochloric acid) หรือไฮโดรเจน-