e-magazine - page 47

Food Focus Thailand
JULY 2013 47
International Commission for Uniform Methods of Sugar
Analysis (ICUMSA) 420 Sugar Score
This organization is based in England and develops standard measurement methods
for characterizing the whiteness of sugar. However, it isn’t really whiteness that is being
measured—it’s yellowness. For highly-refined, white glucose sugars, there are trace
amounts of yellowness due to residual trace amounts of molasses from the refining
process or the aging of glucose into diglycerides.
To prepare the sample for measurement, a 50 Brix sugar solution is prepared as a
mixture of 50% sugar solids in filtered water (i.e., 50 g sugar in 50 mLwater). The solution
is then filtered with a 0.45-micron filter to remove any undissolved sugar solids. Then,
the sample is poured into a transmission cell and its absorbance at 420 nm is measured.
The sugar score is then calculated as follows:
ICUMSA 420 Sugar Score = (Absorbance 420 nm of 50 Brix White sugar solution x 1000)
cb
where c = Concentration of sugar solution in g/mL
b = Cell path length expressed in cm
FF#87_ad ColorFlex_Pro3.indd 93 6/19/13 8:19:47 PM
การใชสู ตรคำนวณสามารถเรียกใช ผ านโปรแกรม
EasyMatch QC เวอร ชั่น 3.40 หรื อเวอรชั่ นที่สู งกวานี้
และโปรแกรม Universal โดยมี วิ ธีใชแสดงอยู ในคูมือ
การใชงานโปรแกรม
สเกลพิเศษที่ใชวัดน้ำตาล (ICUMSA)
องค กร ICUMSA ในประเทศอังกฤษเป นผูพั ฒนาสเกล
ที่วั ดคาความขาวของน้ ำตาล อยางไรก็ ตาม คาที่ วั ดได
ไม ใชคาความขาวแต เปนค าความเหลือง สำหรั บน้ ำตาล
ที่ บริสุทธิ์มากๆ เชน น้ำตาลกลู โคสสีขาวจะมีคาความเหลือง
น อยมาก เนื่องจากปริ มาณโมลาสที่เหลืออยูจากกระบวนการ
ทำ ให บริ สุ ทธิ์ นั้ นมี น อยหรื อ เ กิ ดกา ร เ ปลี่ ยนแปลง
จากน้ำตาลกลูโคสกลายเปนไดกลีเซอไรด
การเตรียมตั วอยางสำหรั บการวัดสารละลายน้ำตาล
50 บริ กซ ทำไดโดยผสมน้ ำตาลรอยละ 50 และ
น้ำอีกรอยละ 50 (น้ำตาล 50 กรัม ในน้ำ 50 กรัม) จากนั้น
นำสารละลายที่ ได กรองผ านกระดาษกรองขนาด
0.45 ไมครอน เพื่ อกรองน้ำตาลที่ ไมละลายออกไป
แล วนำสารละลายใสในคิวเวทท เพื่อวัดคาการดู ดกลืนแสง
(Absorbance) ที่ ความยาวคลื่ น 420 นาโนเมตร
โดยมี สูตรการคำนวณ ดังนี้
ICUMSA 420 Sugar Score =
(Absorbance420 nm of 50 Brix White sugar solution x 1000)
cb
โดยที่ c = ความเขมขนของสารละลายน้ำตาล
(กรัม/มิ ลลิลิตร)
b = ความยาวของลำแสงที่สองผานคิ วเวทท
(Cell path length)/ความหนาของเซลล
(เซนติเมตร)
ความยาวของลำแสงที่ส องผ านคิ วเวททจะมี ค า
ความยาวแตกต างกันไปขึ้ นอยูกั บขนาดของคิ วเวทท
ที่เลื อกใช คื อ 10 มิลลิ เมตร 20 มิ ลลิเมตร และ
50 มิ ลลิเมตร โดยทั่วไปขนาดของคิวเวทท ที่เลือกใชก็จะมี
ความสัมพันธกับคาการดูดกลืนแสง ดังตารางที่ 1
สูตรคำนวณนี้สามารถอางอิ งไดจากคู มือ ICUMA
Method GS1/3-7 (Raw Sugar Solution Color at PH
7.0 official), ICUMSA Method GS2/3-10 (The
Determination of White Sugar Solution Color) และ
ICUMSA Method GS2/3-9 (The Determination of
Sugar Solution Color at PH 7.0) นอกจากนี้ ยังมี