What's In
PEA PROTEIN ISOLATE
Pea protein Isolate เป็นวัตถุดิบโปรตีนคุณภาพสูงจากถั่วลันเตาสีเหลืองที่ไม่ดัดแปรพันธุกรรม อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ คอเลสเตอรอล และสารต่อต้านโภชนาการของอาหารต่างๆ ผลิตภัณฑ์ผ่านการอบแห้งแบบพ่นฝอยและทำให้เป็นเม็ด เพื่อให้ง่ายต่อการผสมและใช้ในกระบวนการแปรรูป ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส มีคุณสมบัติในการละลายดี สามารถขึ้นเป็นโฟม มีความข้นหนืดต่ำ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ ขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม ไอศกรีม ลูกอม และอาหารสัตว์เลี้ยง Pea protein Isolate is a food grade vegetable-based protein derived from 100% Non-GMO yellow peas. It contains excellent quantities of essential amino acids and is free of major allergens, cholesterol, and other anti-nutritional […]
Supplier Finder May 2022
Abbra Co., Ltd. Abbra Corporation Limited offers customers the wide range of products from world renowned food ingredient producers across Europe as well as in the United State of America and Asia. We work with the world class food ingredients suppliers. 35 years experiences and reputations together with our knowledge and capability, we are able […]
Mediterranean Diet for Healthy and Long Life
การบริโภคอาหารแบบชาวเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว Translated and Compiled By: Sukittima Nitrasrisamoot Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การบริโภคอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน ที่อุดมไปด้วยรสชาติแห่งส่วนผสมอาหารต่างๆ เช่น ผัก ผลไม้ ธัญชาติ และไขมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ คือความสมดุลระหว่างความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ และยังมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างการทำงานของสมอง ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ ปรับสมดุลให้กับระดับน้ำตาลในเลือด และอื่นๆ อีกมากมาย ถึงแม้ว่าจะไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวเกี่ยวกับการบริโภคแบบเมดิเตอร์เรเนียน แต่ก็ยังมีแนวทางอีกหลากหลายที่สามารถปฏิบัติตาม เพื่อให้การบริโภคนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งในมื้ออาหารประจำวันได้ การบริโภคแบบเมดิเตอร์เรเนียนคืออะไร การบริโภคแบบนี้มาจากอาหารพื้นเมืองของผู้ที่อาศัยอยู่บริเวณแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รวมทั้งฝรั่งเศส สเปน กรีซ และอิตาลี นักวิจัยพบว่า ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่แถบนี้มีสุขภาพที่ดีมาก และมีความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ ต่ำ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเน้นการบริโภคผัก ผลไม้ ธัญพืช ถั่ว และพืชตระกูลถั่วต่างๆ รวมทั้งเมล็ดพืชและไขมันที่ดีต่อหัวใจ โดยห้ามบริโภคอาหารแปรรูป อาหารที่ปรุงแต่งด้วยน้ำตาล และธัญพืชขัดสีอย่างเด็ดขาด […]
Piping System Design for Energy Saving in Pump
การออกแบบระบบท่อส่งของเหลวเพื่อลดการใช้พลังงานของปั๊ม By:Associate Professor Dulyachot Cholaseuk, Ph.DDepartment of Mechanical Engineering Thammasat School of EngineeringThammasat University cdulyach@engr.tu.ac.th ระบบท่อส่งของเหลวเป็นหนึ่งในระบบทางวิศวกรรมที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งต้องมีการส่งของเหลวหลากหลายประเภท ทั้งระบบที่ใช้ส่งของเหลวจากต้นทางไปยังปลายทางเพียงอย่างเดียว (ไม่มีท่อส่งกลับ) และระบบที่ทำหน้าที่หมุนเวียนของไหล (แบบไป-กลับ) โดยทุกระบบต้องใช้พลังงาน เพื่อขับเคลื่อนของไหลไปยังจุดหมายปลายทางด้วยอัตราการไหลที่สม่ำเสมอ ซึ่งโดยปกติแล้ว ระบบท่อจะถูกออกแบบเผื่อไว้ ดังนั้น การควบคุมปรับลดอัตราการไหลด้วยแนวทางที่เหมาะสม จึงเป็นตัวช่วยในการลดต้นทุนด้านพลังงานลงได้อย่างมาก Piping systems are parts of important engineering systems in the food industry. The systems involve the transmission of various kinds of fluids, either in open forms (from […]
Hygienic Manufacturing: A Smart Material Guideline for Decontamination in the Food Industry
การผลิตที่ถูกสุขอนามัย: แนวทางการใช้วัสดุอัจฉริยะเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine l.kunthorn@foodfocusthailand.com จุลินทรีย์ก่อโรคที่ปนเปื้อนอยู่ในอาหารมักเกิดขึ้นจากความผิดพลาดในการรักษาสุขอนามัยในระหว่างขั้นตอนการเตรียมอาหาร การกระทำที่พบได้ทั่วไป อย่างการใช้อุปกรณ์ทำครัวปะปนกันระหว่างของดิบและของปรุงสุก อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของเชื้อโรคได้ เช่น ผักและผลไม้สดตัดแต่ง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อนนำมารับประทาน อาจจะปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่มาจากเนื้อสัตว์ดิบ งานวิจัยจำนวนหนึ่งรายงานว่า จุลินทรีย์สามารถมีชีวิตอยู่บนพื้นผิวของวัสดุได้นานหลายชั่วโมงจนถึงเป็นวัน และความเสี่ยงในการเกิดอาการเจ็บป่วยจากการปนเปื้อนในอาหารไม่ได้มีสาเหตุมาจากการปนเปื้อนที่พื้นผิวเพียงอย่างเดียว หากแต่ยังรวมถึงการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นระหว่างที่ถ่ายโอนวัตถุดิบจากพื้นผิวหนึ่งสู่อีกพื้นผิวหนึ่งด้วย ด้วยเหตุนี้ จึงมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบถึงปัจจัยที่มีผลต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียจากเนื้อสัตว์สู่พื้นผิวภาชนะและจากพื้นผิวภาชนะสู่เนื้อสัตว์ ซึ่งพบว่าการล้างพื้นผิววัสดุด้วยด้วยน้ำประปาไม่ช่วยลดปริมาณของเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าวัสดุที่มีกลไกในการทำความสะอาดตัวเอง เช่น พอลิเอทิลีน และสเตนเลส เมื่อใช้ร่วมกับน้ำยาทำความสะอาดและน้ำจะสามารถลดการปนเปื้อนระหว่างเนื้อสัตว์ดิบและผลิตภัณฑ์ที่ทานสดได้อย่างมีนัยสำคัญ และต่อไปนี้คือแนวทางที่น่าสนใจในการปรับปรุงพื้นผิววัสดุเพื่อลดการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร แนวทางการปรับปรุงพื้นผิววัสดุที่น่าสนใจ 1.การปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของพื้นผิวสัมผัส จุลินทรีย์มักจะเกาะติดกับพื้นผิวเพื่อรวมตัวกันจนเกิดเป็นโคโลนีที่ใหญ่ขึ้น และพัฒนาเป็นไบโอฟิล์มที่สามารถปนเปื้อนในอาหารและเครื่องดื่มได้ จุลินทรีย์เหล่านี้ยากต่อการกำจัดแม้จะใช้น้ำยาทำความสะอาด สำหรับแนวคิดหลักของการปรับเปลี่ยนพื้นผิวสัมผัสคือการฆ่าเชื้อหรือป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์มาอาศัยบนพื้นผิวได้ เป็นการลดการสร้างโคโลนีที่ยากต่อการกำจัด รวมถึงสามารถฆ่าหรือป้องกันการสะสมของเชื้อจุลินทรีย์ได้แม้อยู่ในจุดที่น้ำยาทำความสะอาดหรือการทำความสะอาดด้วยวิธีปกติเข้าถึงได้ยาก นอกจากนี้ยังสามารถลดการใช้น้ำยาทำความสะอาดลงได้ และไม่จำเป็นต้องใช้น้ำยาทำความสะอาดชนิดที่ออกฤทธิ์แรงในการขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่น ทำให้ต้นทุนในกระบวนการทำความสะอาดมีราคาต่ำลงด้วย การปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของพื้นผิวยังรวมถึงการเลือกใช้วัสดุอลูมิเนียมที่มีการเติมอนุภาคนาโนซิลิกา (Silica Nanoparticles) ซึ่งมีประสิทธิภาพในการลดการเกาะติดของเชื้อ Salmonella typhimurium LT2 […]
COST SAVING OPPORTUNITIES WITH EMFIBRE®
EMFIBRE® กับโอกาสในการบริหารต้นทุนวัตถุดิบให้ดียิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์ซอสและเครื่องปรุงรสจัดเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารที่ได้รับความนิยมในตลาดเอเชีย ซอสมะเขือเทศถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและมีความสำคัญในการนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังมีการเติบโตในตลาดอย่างต่อเนื่อง (CAGR of 5.2% globally) และผู้บริโภคในทวีปเอเชียมีความนิยมบริโภคอาหารฟาสต์ฟูดและพิซซาซึ่งเป็นอาหารของชาวตะวันตกกันมากขึ้น ซึ่งก็เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารในกลุ่มนี้ยังคงมีอัตราการเติบโตอย่างต่อเนื่อง วัตถุดิบที่นำมาใช้ในการทำซอสมะเขือเทศ คือเนื้อมะเขือเทศเข้มข้นซึ่งจัดว่าเป็นวัตถุดิบที่มีต้นทุนสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่ผ่านมาต้นทุนของวัตถุดิบมีราคาที่เพิ่มขึ้น จึงทำให้ผู้ประกอบการได้รับผลกระทบโดยตรงในเรื่องดังกล่าว Sauces and seasonings are a very popular category in the Asian market. Tomato-based sauces and ketchups are an important subsegment of this category and many different variants can be found. Tomato-based sauces and ketchups represent a steady high CAGR of […]
ProPak Asia 2022 ขยายพื้นที่จัดงาน รองรับกลุ่มอุตสาหกรรมใหม่ ชูโซลูชันด้านบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน ภายใต้มาตรการความปลอดภัยและสุขอนามัยที่เคร่งครัด
งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีด้านการผลิต การแปรรูป และบรรจุภัณฑ์ แห่งภูมิภาคเอเชีย จัดขึ้นระหว่างวันที่ 15-18 มิถุนายน 2565 ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา กรุงเทพฯ ซึ่งถือเป็นการสร้างโอกาสให้ผู้ร่วมงานได้มองหาเทคโนโลยีและโซลูชันเชิงนวัตกรรมจากบริษัทต่างๆ กว่า 500 บริษัททั่วโลก ภายใต้แนวคิด “Sustainability in Processing and Packaging for our Better World” เปิดพื้นที่ให้ผู้ร่วมงานและผู้ประกอบการจากทั่วโลก ได้พบปะเพื่อเจรจาธุรกิจ โดยตลอดการจัดงานทั้ง 4 วัน มีข้อมูลอุตสาหกรรมเชิงลึกด้านการผลิตและการแปรรูปอย่างยั่งยืน และด้วยความต้องการของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา งานครั้งนี้ยังเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะได้ความรู้ที่นำไปปฏิบัติได้จริง เทคโนโลยีล้ำสมัย และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นตลอด 2 ปีที่ผ่านมา มีการออกแบบงานให้ครอบคลุมอุตสาหกรรมที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น อาหารและเครื่องดื่ม เกษตร การดูแลส่วนบุคคล เภสัชกรรม เครื่องสำอาง บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ซึ่งเป็นงานที่ครอบคลุมห่วงโซ่คุณค่าทั้งระบบ Informa Markets confirms ProPak Asia 2022 […]
‘Plant-Based 2.0’ The Future of Plant-Based Food to Attractive More Consumer
‘อาหารจากพืช 2.0’ อนาคตของอาหารจากพืชที่โดนใจผู้บริโภค Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine l.kunthorn@foodfocusthailand.com ในขณะที่กระแสอาหารจากพืชกำลังมาแรง แต่หลายคนที่ได้ลองชิมมักไม่คุ้นเคยกับรสชาติแฝงและลักษณะของอาหารประเภทนี้ จึงทำให้เกิดอคติกับอาหารจากพืช ทางด้านผู้ผลิต นักวิทยาศาสตร์ทางอาหาร และนักเทคโนโลยี ต่างพยายามหาทางแก้ไขปัญหานี้ โดยได้นำเทคโนโลยีและนวัตกรรมที่น่าสนใจต่างๆ มาปรับใช้กับผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหลาย เพื่อให้มีรสชาติอร่อยและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารที่มาจากสัตว์มากที่สุด หรือที่เราเรียกกันว่าเป็นอาหารจากพืช 2.0 (Plant-based 2.0) สำหรับบทความนี้ เราขอนำตัวอย่างผลิตภัณฑ์และวิธีการที่นำมาให้พัฒนาอาหารจากพืชนี้ที่น่าสนใจมาให้ผู้อ่านได้มองเห็นภาพมากยิ่งขึ้น ตัวอย่างแนวทางเพื่อปรับปรุงลักษณะต่างๆ ของผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช 1. วิธีการปรับเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์นมจากพืชให้ใกล้เคียงนมวัว ผลิตภัณฑ์นมมีกราฟการละลายที่มีความเฉพาะตัว ซึ่งเป็นผลมาจากไขมันอิ่มตัวรูปแบบเฉพาะที่พบในนมจากสัตว์ สำหรับผลิตภัณฑ์จากพืชรูปแบบใหม่ๆ ทางทีมนักวิจัยได้ค้นพบการนำไขมันจากพืชหลากหลายชนิดมาผสมกัน โดยหนึ่งในนั้นคือมะพร้าว ซึ่งผลที่ได้คือไขมันที่มีโปรไฟล์การละลายและมีคุณสมบัติในการเคลือบทั่วทั้งปากที่คล้ายคลึงกับไขมันของนมจากสัตว์ บริษัทสตาร์ทอัปหลายแห่ง เลือกใช้การหมักที่มีความเที่ยงตรงเพื่อสร้างองค์ประกอบให้คล้ายกับผลิตภัณฑ์นม โดยการใช้จุลินทรีย์ที่ได้รับการปรับพันธุกรรมเพื่อผลิตเวย์และเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนสำคัญในนมจากสัตว์ จึงทำให้ได้โปรตีนที่มีลักษณะเดียวกันกับในนมวัว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์อย่างน่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้ยังไม่พร้อมสำหรับการผลิตระดับอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นในแง่ของส่วนผสมที่ใช้หรือค่าใช้จ่ายที่สูง ทั้งนี้ บริษัทที่พัฒนาเทคโนโลยีนี้ยังวางแผนทำการศึกษาถึงผลกระทบกับสิ่งแวดล้อม เปรียบเทียบกับการใช้ส่วนผสมต่างๆ ที่ทำจากพืชเท่านั้น เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาโดยบริษัทผู้ผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีชื่อเสียง […]
Smartphone-based Origami Sensor for Antibiotic Residue Evaluation in Food
โอริกามิเซนเซอร์ร่วมกับสมาร์ทโฟนสำหรับการประเมินสารตกค้างยาปฏิชีวนะในอาหาร By: Dr. Sudkate Chaiyo Lecturer and researcher The Institute of Biotechnology and Genetic Engineering, Chulalongkorn University Sudkate.c@chula.ac.th ยาปฏิชีวนะถูกใช้อย่างแพร่หลายในฟาร์มเลี้ยงสัตว์เพื่อควบคุมและรักษาโรคจากการติดเชื้อแบคทีเรีย หรือแม้กระทั่งเพื่อเพิ่มการเจริญเติบโตของสัตว์เลี้ยง แต่เพราะสามารถหาและเข้าถึงยาได้ง่ายและยามีประสิทธิภาพที่ดี จึงนำไปสู่การใช้ยาปฏิชีวนะในทางที่ผิด จากรายงานทางสถิติพบว่า ยาปฏิชีวนะเหล่านี้ตกค้างอยู่ในกลุ่มสัตว์เศรษฐกิจประเภทต่างๆ เช่น โคเนื้อ สุกร แกะ และไก่ ซึ่งการตกค้างของยาปฏิชีวนะในปริมาณที่มากเกินกำหนด สามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ และถ้าหากได้รับในปริมาณที่ไม่เหมาะสมในระยะยาวอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนต่างๆ เช่น ปฏิกิริยาการแพ้และก่อให้เกิดมะเร็งได้ในที่สุด ที่สำคัญไปกว่านั้น ยาปฏิชีวนะที่ตกค้างอาจจะนำไปสู่การกลายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียชนิดใหม่ที่ดื้อยา อันจะส่งผลร้ายต่อมนุษย์และเกิดโรคในสัตว์ที่ไม่สามารถรักษาให้หายได้ ปัญหาข้างต้นได้แพร่กระจายเป็นวงกว้าง และเป็นปัญหาสำคัญของวงการสาธารณสุขในทุกประเทศทั่วโลก จนองค์การอนามัยโลก (World Health Organization; WHO) ได้ประกาศให้ปัญหาการดื้อยาของเชื้อแบคทีเรียเป็น “ปัญหาสำคัญเร่งด่วนที่สุดที่เกิดขึ้นในทุกภูมิภาคทั่วโลกและทุกคนล้วนจะต้องได้รับผลกระทบจากปัญหานี้ ไม่ว่าวัยใดหรือประเทศใดก็ตาม” Antibiotics are widely used in animal farms to […]
VEGAPULS 6X: เรดาร์ตรวจจับสัญญาณที่พัฒนาขึ้นเพื่อยกระดับประสิทธิภาพในกระบวนการผลิต
เปิดโลกทัศน์ใหม่ของการตรวจวัดระดับด้วยเซนเซอร์แบบเรดาร์กับ VEGAPULS 6X จาก VEGA การพลิกวิธี “คิด” ของ VEGA ในครั้งนี้ทำให้เกิดเซนเซอร์แบบเรดาร์รุ่นใหม่ VEGAPULS 6X ที่สามารถตรวจวัดระดับได้ทุกรูปแบบที่มีใช้กันอยู่ในขณะนี้ ขจัดปัญหาในการเลือกหาอุปกรณ์วัดระดับที่เหมาะสมจากตัวเลือกที่มีอยู่มากมายหลายชนิดอย่างตรงจุด เดิมทีนั้นวิธีการเลือกเซนเซอร์วัดระดับแบบเรดาร์ที่เหมาะสมเริ่มต้นจากการวิเคราะห์หาคลื่นความถี่เฉพาะสำหรับการใช้งานแต่ละอย่าง หรือพิจารณาจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ช่วงอุณหภูมิในการทำงาน และอุปกรณ์ที่จำเป็นใช้ในกระบวนการ แต่ VEGA เปลี่ยนแปลงกระบวนการในการเลือกอุปกรณ์วัดระดับที่เคยยุ่งยากไปอย่างสิ้นเชิงด้วย VEGAPULS 6X ใหม่ “เพราะสุดท้ายแล้วสิ่งที่สำคัญไม่ใช่ตัวเซนเซอร์ แต่เป็นประสิทธิภาพที่ผู้ใช้จะได้รับในกระบวนการทำงานที่พวกเขาต้องการต่างหาก” ฟลอเรียน เบอร์เกิร์ท (Florian Burgert) ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ผู้มีหน้าที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิดมาตั้งแต่ต้นกล่าว “เพียงพวกเขาเลือกโซลูชันการวัดระดับที่ดีที่สุดที่มีอยู่ก็ทำให้บรรลุเป้าหมายได้เร็วขึ้นแล้ว ซึ่งเซนเซอร์นี้จะทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากในการดำเนินงานในแต่ละวัน” วัดความคุ้มค่าด้วยประสิทธิภาพการใช้งานสูงสุด VEGAPULS 6X เซนเซอร์วัดระดับเพื่อความสะดวกของผู้ใช้งานในการตรวจวัดในกระบวนการผลิต ซึ่งมีจุดประสงค์หลักคือการใช้งานให้ง่ายที่สุด รองรับการทำงานที่หลากหลาย โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเทคโนโลยี ความถี่ในการใช้งาน หรือรุ่นของอุปกรณ์อีกต่อไป ลดขั้นตอนการตั้งค่าและการทดสอบการทำงาน เหลือเพียงการคลิกไม่กี่ปุ่มและกำหนดค่าพารามิเตอร์พื้นฐานที่ต้องการเท่านั้น การตั้งค่าเฉพาะต่างๆ ยังสามารถทำล่วงหน้าในตัว VEGAPULS 6X ที่โรงงานก่อน จากนั้นนำไปติดตั้งและเชื่อมต่อกับระบบเพื่อความพร้อมในการใช้งานได้อย่างสะดวกและง่ายดาย ดูเพิ่มเติมที่ www.vega.com/radar
Key Factors for Effective Environmental Sampling
ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการเก็บตัวอย่างสิ่งแวดล้อมอย่างมีประสิทธิภาพ By: Saengrawee Jongvanich Professional services 3M Food Safety sjongvanich@mmm.com แม้ขณะนี้ระบบความปลอดภัยอาหาร เช่น GHPs, HACCP และ BRC มีการยกระดับการตรวจเฝ้าระวังสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม แต่ก็ยังพบปัญหาด้านความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารที่เกิดจากความผิดพลาดทั่วโลก ปัญหาหลักเกิดจากข้อบกพร่องของโปรแกรมสุขลักษณะพื้นฐาน เช่น การขาดการตรวจสอบความสามารถในการใช้งานได้ (Validation) และการทวนสอบ (Verification) โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านสุขาภิบาล ซึ่งรวมไปถึงการออกแบบอุปกรณ์และสถานที่ และการแบ่งเขตสุขลักษณะ (Zoning) อีกด้วย ดังนั้น การจัดทำโปรแกรมการทวนสอบโดยการเก็บตัวอย่างจากสิ่งแวดล้อม จึงเป็นปัจจัยสำคัญเพื่อใช้ในการทวนสอบระบบความปลอดภัยอาหารว่ายังทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ สามารถชี้บ่งสาเหตุที่มาของการเกิดปัญหา และแหล่งที่มาของการปนเปื้อนหรือแหล่งสะสมของเชื้อจุลินทรีย์ เพื่อยืนยันถึงวิธีการที่ใช้ในการแก้ปัญหาการปนเปื้อนว่ามีประสิทธิภาพหรือไม่ ทั้งยังทำให้ทราบเส้นทางการปนเปื้อนอีกด้วย การตรวจหาจุลินทรีย์บ่งชี้ เป็นเครื่องมือสำคัญหนึ่งในการตรวจสอบความสามารถในการใช้งานได้ของวิธีการทำความสะอาด เช่น ในชิ้นส่วนอุปกรณ์ที่มีความเสี่ยงสูง เนื่องจากสามารถใช้เพื่อวิเคราะห์ และเพื่อกำหนดค่ามาตรฐานระดับพื้นฐานได้ การวิเคราะห์ข้อมูลควรดำเนินการเป็นประจำเพื่อระบุแนวโน้มและปัญหาเฉพาะ เพื่อให้เกิดการแก้ไขและการปฏิบัติการแก้ไขที่เหมาะสม ความท้าทายอีกอย่างหนึ่งของการสุ่มตัวอย่างเพื่อใช้ในการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ คือ น้ำยาฆ่าเชื้อ (Sanitizers) ที่ใช้ในกระบวนการล้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในสายการผลิต ที่อาจยังคงหลงเหลือหลังการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ ซึ่งมีความสามารถในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์หลังจากการเก็บตัวอย่าง ทำให้สามารถลดประชากรจุลินทรีย์ภายในตัวอย่างได้ ก่อนที่จะมีการนำตัวอย่างไปทดสอบ เช่น […]
Soybean Products from Traditional Use to Modern Applications
การประยุกต์ใช้ถั่วเหลืองจากผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น สู่ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย By: กาญจนา ทองรัตนตรัย Kanchana Thongrattanatrai Business Development Officer Yamamori R&D Center kanchana@yamamoritrading.com นักวิชาการทั่วโลกกล่าวว่า ปัญหาความมั่นคงทางอาหาร เป็นสิ่งที่ผู้บริโภคควรตระหนัก และเนื่องจากปัญหานี้มีผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อผู้บริโภคในอนาคต เราจึงต้องเร่งสร้างการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้เกิดความยั่งยืนในการบริโภค ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันมนุษย์บริโภคเนื้อสัตว์เพื่อใช้เป็นแหล่งของโปรตีน และสารอาหารอื่นๆ ด้วย แต่ด้วยอัตราการบริโภคในปัจจุบัน มีผู้คาดการณ์ว่าการผลิตเนื้อสัตว์จะไม่เพียงพอภายในปีพ.ศ. 2593 และความต้องการบริโภคเนื้อในช่วงเวลานั้นอาจจะมากถึง 460 – 570 ล้านตัน หรือเพิ่มขึ้นจากปีพ.ศ. 2551 ถึง 2 เท่า1 ทั้งนี้ ความต้องการผลิตภัณฑ์จากสัตว์และการบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มสูงขึ้น ยังส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม พื้นดิน พื้นน้ำ ก่อให้เกิดมลพิษ ก๊าซเรือนกระจก และเป็นภัยต่อความหลากหลายทางชีวภาพอีกด้วย คณะกรรมการอีเอทีแลนเซ็ท (EAT-Lancet Commission) เปิดเผยว่าหากผู้บริโภคหันมาบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้น จะสามารถลดการทำลายสิ่งแวดล้อมจากการทำปศุสัตว์ได้ถึงร้อยละ 80 จากประเด็นดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์จากโปรตีนทางเลือกที่มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารคล้ายกับเนื้อสัตว์มีมากขึ้นในท้องตลาด การระบาดของโควิด-19 ในช่วงที่ผ่านมาก็มีส่วนทำให้ผู้บริโภคหันมาสนใจอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นด้วยเช่นกัน จากการศึกษาภาระโรคในระดับนานาชาติ […]