What's In
‘Plant-Based 2.0’ The Future of Plant-Based Food to Attractive More Consumer
‘อาหารจากพืช 2.0’ อนาคตของอาหารจากพืชที่โดนใจผู้บริโภค Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine l.kunthorn@foodfocusthailand.com ในขณะที่กระแสอาหารจากพืชกำลังมาแรง แต่หลายคนที่ได้ลองชิมมักไม่คุ้นเคยกับรสชาติแฝงและลักษณะของอาหารประเภทนี้ จึงทำให้เกิดอคติกับอาหารจากพืช ทางด้านผู้ผลิต นักวิทยาศาสตร์ทางอาหาร และนักเทคโนโลยี ต่างพยายามหาทางแก้ไขปัญหานี้ โดยได้นำเทคโนโลยีและนวัตกรรมที่น่าสนใจต่างๆ มาปรับใช้กับผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหลาย เพื่อให้มีรสชาติอร่อยและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารที่มาจากสัตว์มากที่สุด หรือที่เราเรียกกันว่าเป็นอาหารจากพืช 2.0 (Plant-based 2.0) สำหรับบทความนี้ เราขอนำตัวอย่างผลิตภัณฑ์และวิธีการที่นำมาให้พัฒนาอาหารจากพืชนี้ที่น่าสนใจมาให้ผู้อ่านได้มองเห็นภาพมากยิ่งขึ้น ตัวอย่างแนวทางเพื่อปรับปรุงลักษณะต่างๆ ของผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช 1. วิธีการปรับเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์นมจากพืชให้ใกล้เคียงนมวัว ผลิตภัณฑ์นมมีกราฟการละลายที่มีความเฉพาะตัว ซึ่งเป็นผลมาจากไขมันอิ่มตัวรูปแบบเฉพาะที่พบในนมจากสัตว์ สำหรับผลิตภัณฑ์จากพืชรูปแบบใหม่ๆ ทางทีมนักวิจัยได้ค้นพบการนำไขมันจากพืชหลากหลายชนิดมาผสมกัน โดยหนึ่งในนั้นคือมะพร้าว ซึ่งผลที่ได้คือไขมันที่มีโปรไฟล์การละลายและมีคุณสมบัติในการเคลือบทั่วทั้งปากที่คล้ายคลึงกับไขมันของนมจากสัตว์ บริษัทสตาร์ทอัปหลายแห่ง เลือกใช้การหมักที่มีความเที่ยงตรงเพื่อสร้างองค์ประกอบให้คล้ายกับผลิตภัณฑ์นม โดยการใช้จุลินทรีย์ที่ได้รับการปรับพันธุกรรมเพื่อผลิตเวย์และเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนสำคัญในนมจากสัตว์ จึงทำให้ได้โปรตีนที่มีลักษณะเดียวกันกับในนมวัว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์อย่างน่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้ยังไม่พร้อมสำหรับการผลิตระดับอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นในแง่ของส่วนผสมที่ใช้หรือค่าใช้จ่ายที่สูง ทั้งนี้ บริษัทที่พัฒนาเทคโนโลยีนี้ยังวางแผนทำการศึกษาถึงผลกระทบกับสิ่งแวดล้อม เปรียบเทียบกับการใช้ส่วนผสมต่างๆ ที่ทำจากพืชเท่านั้น เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาโดยบริษัทผู้ผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีชื่อเสียง […]
Smartphone-based Origami Sensor for Antibiotic Residue Evaluation in Food
โอริกามิเซนเซอร์ร่วมกับสมาร์ทโฟนสำหรับการประเมินสารตกค้างยาปฏิชีวนะในอาหาร By: Dr. Sudkate Chaiyo Lecturer and researcher The Institute of Biotechnology and Genetic Engineering, Chulalongkorn University Sudkate.c@chula.ac.th ยาปฏิชีวนะถูกใช้อย่างแพร่หลายในฟาร์มเลี้ยงสัตว์เพื่อควบคุมและรักษาโรคจากการติดเชื้อแบคทีเรีย หรือแม้กระทั่งเพื่อเพิ่มการเจริญเติบโตของสัตว์เลี้ยง แต่เพราะสามารถหาและเข้าถึงยาได้ง่ายและยามีประสิทธิภาพที่ดี จึงนำไปสู่การใช้ยาปฏิชีวนะในทางที่ผิด จากรายงานทางสถิติพบว่า ยาปฏิชีวนะเหล่านี้ตกค้างอยู่ในกลุ่มสัตว์เศรษฐกิจประเภทต่างๆ เช่น โคเนื้อ สุกร แกะ และไก่ ซึ่งการตกค้างของยาปฏิชีวนะในปริมาณที่มากเกินกำหนด สามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ และถ้าหากได้รับในปริมาณที่ไม่เหมาะสมในระยะยาวอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนต่างๆ เช่น ปฏิกิริยาการแพ้และก่อให้เกิดมะเร็งได้ในที่สุด ที่สำคัญไปกว่านั้น ยาปฏิชีวนะที่ตกค้างอาจจะนำไปสู่การกลายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียชนิดใหม่ที่ดื้อยา อันจะส่งผลร้ายต่อมนุษย์และเกิดโรคในสัตว์ที่ไม่สามารถรักษาให้หายได้ ปัญหาข้างต้นได้แพร่กระจายเป็นวงกว้าง และเป็นปัญหาสำคัญของวงการสาธารณสุขในทุกประเทศทั่วโลก จนองค์การอนามัยโลก (World Health Organization; WHO) ได้ประกาศให้ปัญหาการดื้อยาของเชื้อแบคทีเรียเป็น “ปัญหาสำคัญเร่งด่วนที่สุดที่เกิดขึ้นในทุกภูมิภาคทั่วโลกและทุกคนล้วนจะต้องได้รับผลกระทบจากปัญหานี้ ไม่ว่าวัยใดหรือประเทศใดก็ตาม” Antibiotics are widely used in animal farms to […]
VEGAPULS 6X: เรดาร์ตรวจจับสัญญาณที่พัฒนาขึ้นเพื่อยกระดับประสิทธิภาพในกระบวนการผลิต
เปิดโลกทัศน์ใหม่ของการตรวจวัดระดับด้วยเซนเซอร์แบบเรดาร์กับ VEGAPULS 6X จาก VEGA การพลิกวิธี “คิด” ของ VEGA ในครั้งนี้ทำให้เกิดเซนเซอร์แบบเรดาร์รุ่นใหม่ VEGAPULS 6X ที่สามารถตรวจวัดระดับได้ทุกรูปแบบที่มีใช้กันอยู่ในขณะนี้ ขจัดปัญหาในการเลือกหาอุปกรณ์วัดระดับที่เหมาะสมจากตัวเลือกที่มีอยู่มากมายหลายชนิดอย่างตรงจุด เดิมทีนั้นวิธีการเลือกเซนเซอร์วัดระดับแบบเรดาร์ที่เหมาะสมเริ่มต้นจากการวิเคราะห์หาคลื่นความถี่เฉพาะสำหรับการใช้งานแต่ละอย่าง หรือพิจารณาจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ช่วงอุณหภูมิในการทำงาน และอุปกรณ์ที่จำเป็นใช้ในกระบวนการ แต่ VEGA เปลี่ยนแปลงกระบวนการในการเลือกอุปกรณ์วัดระดับที่เคยยุ่งยากไปอย่างสิ้นเชิงด้วย VEGAPULS 6X ใหม่ “เพราะสุดท้ายแล้วสิ่งที่สำคัญไม่ใช่ตัวเซนเซอร์ แต่เป็นประสิทธิภาพที่ผู้ใช้จะได้รับในกระบวนการทำงานที่พวกเขาต้องการต่างหาก” ฟลอเรียน เบอร์เกิร์ท (Florian Burgert) ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ผู้มีหน้าที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิดมาตั้งแต่ต้นกล่าว “เพียงพวกเขาเลือกโซลูชันการวัดระดับที่ดีที่สุดที่มีอยู่ก็ทำให้บรรลุเป้าหมายได้เร็วขึ้นแล้ว ซึ่งเซนเซอร์นี้จะทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากในการดำเนินงานในแต่ละวัน” วัดความคุ้มค่าด้วยประสิทธิภาพการใช้งานสูงสุด VEGAPULS 6X เซนเซอร์วัดระดับเพื่อความสะดวกของผู้ใช้งานในการตรวจวัดในกระบวนการผลิต ซึ่งมีจุดประสงค์หลักคือการใช้งานให้ง่ายที่สุด รองรับการทำงานที่หลากหลาย โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเทคโนโลยี ความถี่ในการใช้งาน หรือรุ่นของอุปกรณ์อีกต่อไป ลดขั้นตอนการตั้งค่าและการทดสอบการทำงาน เหลือเพียงการคลิกไม่กี่ปุ่มและกำหนดค่าพารามิเตอร์พื้นฐานที่ต้องการเท่านั้น การตั้งค่าเฉพาะต่างๆ ยังสามารถทำล่วงหน้าในตัว VEGAPULS 6X ที่โรงงานก่อน จากนั้นนำไปติดตั้งและเชื่อมต่อกับระบบเพื่อความพร้อมในการใช้งานได้อย่างสะดวกและง่ายดาย ดูเพิ่มเติมที่ www.vega.com/radar
Key Factors for Effective Environmental Sampling
ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการเก็บตัวอย่างสิ่งแวดล้อมอย่างมีประสิทธิภาพ By: Saengrawee Jongvanich Professional services 3M Food Safety sjongvanich@mmm.com แม้ขณะนี้ระบบความปลอดภัยอาหาร เช่น GHPs, HACCP และ BRC มีการยกระดับการตรวจเฝ้าระวังสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม แต่ก็ยังพบปัญหาด้านความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารที่เกิดจากความผิดพลาดทั่วโลก ปัญหาหลักเกิดจากข้อบกพร่องของโปรแกรมสุขลักษณะพื้นฐาน เช่น การขาดการตรวจสอบความสามารถในการใช้งานได้ (Validation) และการทวนสอบ (Verification) โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านสุขาภิบาล ซึ่งรวมไปถึงการออกแบบอุปกรณ์และสถานที่ และการแบ่งเขตสุขลักษณะ (Zoning) อีกด้วย ดังนั้น การจัดทำโปรแกรมการทวนสอบโดยการเก็บตัวอย่างจากสิ่งแวดล้อม จึงเป็นปัจจัยสำคัญเพื่อใช้ในการทวนสอบระบบความปลอดภัยอาหารว่ายังทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ สามารถชี้บ่งสาเหตุที่มาของการเกิดปัญหา และแหล่งที่มาของการปนเปื้อนหรือแหล่งสะสมของเชื้อจุลินทรีย์ เพื่อยืนยันถึงวิธีการที่ใช้ในการแก้ปัญหาการปนเปื้อนว่ามีประสิทธิภาพหรือไม่ ทั้งยังทำให้ทราบเส้นทางการปนเปื้อนอีกด้วย การตรวจหาจุลินทรีย์บ่งชี้ เป็นเครื่องมือสำคัญหนึ่งในการตรวจสอบความสามารถในการใช้งานได้ของวิธีการทำความสะอาด เช่น ในชิ้นส่วนอุปกรณ์ที่มีความเสี่ยงสูง เนื่องจากสามารถใช้เพื่อวิเคราะห์ และเพื่อกำหนดค่ามาตรฐานระดับพื้นฐานได้ การวิเคราะห์ข้อมูลควรดำเนินการเป็นประจำเพื่อระบุแนวโน้มและปัญหาเฉพาะ เพื่อให้เกิดการแก้ไขและการปฏิบัติการแก้ไขที่เหมาะสม ความท้าทายอีกอย่างหนึ่งของการสุ่มตัวอย่างเพื่อใช้ในการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ คือ น้ำยาฆ่าเชื้อ (Sanitizers) ที่ใช้ในกระบวนการล้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในสายการผลิต ที่อาจยังคงหลงเหลือหลังการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ ซึ่งมีความสามารถในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์หลังจากการเก็บตัวอย่าง ทำให้สามารถลดประชากรจุลินทรีย์ภายในตัวอย่างได้ ก่อนที่จะมีการนำตัวอย่างไปทดสอบ เช่น […]
Soybean Products from Traditional Use to Modern Applications
การประยุกต์ใช้ถั่วเหลืองจากผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น สู่ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย By: กาญจนา ทองรัตนตรัย Kanchana Thongrattanatrai Business Development Officer Yamamori R&D Center kanchana@yamamoritrading.com นักวิชาการทั่วโลกกล่าวว่า ปัญหาความมั่นคงทางอาหาร เป็นสิ่งที่ผู้บริโภคควรตระหนัก และเนื่องจากปัญหานี้มีผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อผู้บริโภคในอนาคต เราจึงต้องเร่งสร้างการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้เกิดความยั่งยืนในการบริโภค ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันมนุษย์บริโภคเนื้อสัตว์เพื่อใช้เป็นแหล่งของโปรตีน และสารอาหารอื่นๆ ด้วย แต่ด้วยอัตราการบริโภคในปัจจุบัน มีผู้คาดการณ์ว่าการผลิตเนื้อสัตว์จะไม่เพียงพอภายในปีพ.ศ. 2593 และความต้องการบริโภคเนื้อในช่วงเวลานั้นอาจจะมากถึง 460 – 570 ล้านตัน หรือเพิ่มขึ้นจากปีพ.ศ. 2551 ถึง 2 เท่า1 ทั้งนี้ ความต้องการผลิตภัณฑ์จากสัตว์และการบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มสูงขึ้น ยังส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม พื้นดิน พื้นน้ำ ก่อให้เกิดมลพิษ ก๊าซเรือนกระจก และเป็นภัยต่อความหลากหลายทางชีวภาพอีกด้วย คณะกรรมการอีเอทีแลนเซ็ท (EAT-Lancet Commission) เปิดเผยว่าหากผู้บริโภคหันมาบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้น จะสามารถลดการทำลายสิ่งแวดล้อมจากการทำปศุสัตว์ได้ถึงร้อยละ 80 จากประเด็นดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์จากโปรตีนทางเลือกที่มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารคล้ายกับเนื้อสัตว์มีมากขึ้นในท้องตลาด การระบาดของโควิด-19 ในช่วงที่ผ่านมาก็มีส่วนทำให้ผู้บริโภคหันมาสนใจอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นด้วยเช่นกัน จากการศึกษาภาระโรคในระดับนานาชาติ […]
Canada Food Safety Regulations for Consumer
กฎหมายหลักจากสหพันธรัฐแคนาดาเพื่อความปลอดภัยทางอาหารของผู้บริโภค Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ด้วยสภาพภูมิอากาศอันหนาวเย็นของประเทศแคนาดาในหลายพื้นที่เกือบตลอดทั้งปี นับเป็นอุปสรรคสำคัญในการเพาะปลูกผักและผลไม้ ส่งผลให้แคนาดาต้องพึ่งพาการนำเข้าอาหารสด ผลผลิตทางการเกษตร เนื้อสัตว์ รวมถึงอาหารทะเลจากต่างประเทศเป็นหลัก หรือคิดเป็น ร้อยละ 40 ต่อผลิตภัณฑ์มวลรวมภายในประเทศ จึงเป็นที่น่าสนใจกับผู้ส่งออกทั่วโลกสำหรับการเข้ามาแข่งขันในตลาดแคนาดา โดยสถานการณ์การค้าระหว่างไทยกับแคนาดา มีอัตราการการขยายตัวร้อยละ 18.49 ในปี 2564 ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีสำหรับการส่งออกของผู้ประกอบการไทยภายหลังการประกาศปลดล็อคดาวน์ เศรษฐกิจเริ่มกลับมาฟื้นตัว และเกิดการใช้จ่ายมากขึ้น โดยกฎหมายหลักของแคนาดาที่เกี่ยวข้องกับการนำเข้าอาหารครอบคลุม 5 หมวดสำคัญ ดังต่อไปนี้ Canada is critically dependent on fresh food imports, agricultural products, meat, and seafood from foreign countries, accounting […]
The Next Chapter of Columbit in Thailand
เปิดเส้นทางแห่งความสำเร็จด้วยประสบการณ์กว่า 80 ปี ในด้านเทคโนโลยีสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม พร้อมก้าวแรกในไทย สู่ก้าวต่อไปของ Columbit บริษัทโคลัมบิท (Columbit) เริ่มก่อตั้งขึ้นในปี 2480 โดยคุณ Ernest Zeh ได้ย้ายฐานบริษัทฯ จากเยอรมนีไปยังแอฟริกาใต้ ด้วยรากฐานที่ฝังรากลึกในอุตสาหกรรมไวน์ ทำให้ Columbit สามารถขยายขอบเขตของธุรกิจสู่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นวงกว้างได้อย่างรวดเร็ว ปัจจุบัน Columbit เป็นผู้จัดหาอุปกรณ์ในกระบวนการแปรรูป และกระบวนการบรรจุที่มีคุณภาพสูง รวมถึงจัดหาส่วนผสมอาหาร และวัสดุบรรจุภัณฑ์ให้กับอุตสาหกรรมไวน์ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในหลายประเทศ ทั้งออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และแอฟริกาใต้ ซึ่งทั้งหมดนี้อยู่ภายใต้การดูแลและการสนับสนุนทางเทคนิคที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย Columbit was founded in 1937 when Ernest Zeh emigrated from Germany to South Africa. With roots first embedded in the wine industry, Columbit soon […]
See What’s New in the Star Items May 2022
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Confirmation of Pesticides in Jalapeno Peppers Using MS/MS Data and Library Matching Software
การยืนยันสารกำจัดศัตรูพืชในพริกโดยใช้ข้อมูล MS/MS และใช้การเปรียบเทียบกับฐานข้อมูลในซอฟต์แวร์ By: Napaporn Saensila Field Application and Market Development Specialist, SEA SCIEX Thailand napaporn.saensila@sciex.com ห้องปฏิบัติการทดสอบอาหารมักต้องการข้อมูลเพิ่มเติม เพื่อยืนยันผลการทดลองเมื่อวิเคราะห์ตัวอย่างจริง โดยสิ่งรบกวนในเมทริกซ์ที่มีความซับซ้อน อาจทำให้เกิดความยากลำบากในการตีความข้อมูลที่ให้ผลบวกลวง (false positives) หรือการรายงานระดับสารตกค้างที่ก่อให้เกิดคำถามตามมา ซึ่งการทำงานร่วมกันระหว่างระบบประมวลผลข้อมูลที่ได้รับการออกแบบมาเฉพาะ และซอฟต์แวร์ประสิทธิภาพสูง ช่วยให้สามารถรวบรวมข้อมูลสเปกตรัมของสารกำจัดศัตรูพืชเป้าหมาย (targeted pesticides) ทั้งหมดจากเครื่องแมสสเปกโตรมิเตอร์ (full-scan MS/MS spectra) ในตัวอย่างอาหารที่มีความซับซ้อนได้ ข้อมูลจาก MS/MS ที่ได้สามารถค้นหาตามลำดับ และประมวลผลเปรียบเทียบกับฐานข้อมูลสำเร็จรูป (Library) เพื่อยืนยันผลเชิงคุณภาพในการตรวจหาสารกำจัดศัตรูพืช และการระบุเอกลักษณ์ (ID) ได้อย่างชัดเจน Food testing labs are frequently confronted with the need for more confirmatory information […]
Brain Foods That May Help Prevent Alzheimer’s and Dementia
รู้ไว้ก่อน (สมอง)เสื่อม…กับอาหารเพื่อสุขภาพสมองและระบบประสาทที่ดี By: Assistant Professor Tosporn NamhongVisiting LecturerRajamangala University of Technology Suvarnabhumitnamhong@hotmail.com สมองมนุษย์ คือศูนย์กลางของระบบประสาท มีหน้าที่ทำให้เกิดความคิด ความจำ การเคลื่อนไหว และอารมณ์ สมองเป็นอวัยวะที่มีความซับซ้อน มีหน้าที่ที่มีผลต่อการใช้ชีวิตประจำวัน เช่น การควบคุมการเคลื่อนไหว การรับรู้ การรักษาพฤติกรรม การมองเห็น การหายใจ ความหิว และทุกๆ กระบวนการในร่างกายให้เป็นปกติ ดังนั้น การรักษาสุขภาพสมอง จึงเป็นเป้าหมายที่สำคัญต่อสุขภาพโดยรวมและการมีอายุยืนยาว การรักษาสุขภาพสมองก็คือ การรักษาให้สมอง สภาพจิต และสภาพการรับรู้ เป็นไปตามปกติตามช่วงอายุนั้นๆ โดยที่ไม่มีโรคทางสมองมารบกวนการทำงานที่เป็นปกติของสมอง การปรับเปลี่ยนเซลล์สมองโดยทำให้การเชื่อมต่อระหว่างเซลล์สมองแข็งแรงขึ้น และทำให้มีการสร้างเซลล์สมองใหม่ๆ จากบริเวณฮิปโปแคมปัส จึงเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาสุขภาพสมองและความจำ ซึ่งการเพิ่มความสามารถในการเปลี่ยนแปลงของสมองหมายถึงความจำที่ดีขึ้น โดยส่งเสริมให้มีสารกระตุ้นการเติบโตหรือ Growth factor ของสมองมากขึ้น ได้แก่ สารที่ควบคุมการเติบโตและซ่อมแซมในสมอง (Brain Derived Neurotrophic Factor; BDNF) และสารส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ประสาท […]
The Perfect Juice Analysis
การวิเคราะห์น้ำผลไม้ที่สมบูรณ์แบบ By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited. MT-TH.CustomerSupport@mt.com รสชาติและอายุของน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้น จะได้รับผลกระทบจากส่วนประกอบน้ำตาล ความเป็นกรด และค่า pH และจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและถูกต้อง ท่ามกลางตลาดที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว การรับประกันคุณภาพจึงต้องเผชิญความท้าทายมากมาย รวมทั้งยังต้องทำให้การผลิต การทดสอบ และการอบรมผู้ปฏิบัติงานใหม่ๆ ให้มีความทันสมัยอยู่เสมอ โลกเรากำลังให้ความสำคัญมากขึ้นกับน้ำผักและผลไม้เพื่อเป็นแหล่งโภชนาการประจำวัน การบริโภคน้ำผลไม้ทั่วโลกที่ตั้งเป้าไว้ มีการประเมินไว้ที่เกือบ 65 พันล้านลิตรในปี ค.ศ. 2015 ความต้องการที่สูงเช่นนั้นต้องการการผลิตและการทดสอบที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ก็เหมือนกับตลาดที่กำลังเติบโตอื่นๆ การรับประกันคุณภาพในการผลิตน้ำผลไม้จะต้องพบกับความท้าทายมากมาย รวมทั้งความจำเป็นอย่างต่อเนื่องในการเพิ่มประสิทธิภาพ การผลิตและอบรมพนักงานใหม่ ตามปกติผู้ปฏิบัติงานจะต้องได้รับการอบรมและมีความสามารถในการควบคุมเครื่องมือหลายอย่าง เพื่อให้สามารถกำหนดองค์ประกอบหลักสำหรับรสชาติและอายุของสินค้าได้ กล่าวคือ ค่า pH ความเป็นกรด และค่า Brix (ปริมาณน้ำตาล) รวมถึงวิธีการที่ถูกต้องสำหรับการรายงานผลการทดสอบระบบการวิเคราะห์ใหม่แบบหลายตัวแปรของบริษัทชั้นนำด้านเครื่องมือการตรวจวิเคราะห์สำหรับน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้นช่วยลดงานของผู้ปฏิบัติงานและการฝึกอบรม ทำให้เกิดความน่าเชื่อถือในการวัดและความสามารถในการวัดค่าซ้ำพร้อมการรายงานผลที่โปร่งใส การวิเคราะห์แบบอัจฉริยะสำหรับทุกผลลัพธ์ การใช้ระบบวิเคราะห์น้ำผลไม้แบบหลายตัวแปรมีความง่ายดาย ผู้ปฏิบัติงานเพียงวางตัวอย่างเข้าไปในระบบ คลิกเพียงหนึ่งปุ่มเพื่อเริ่มการวิเคราะห์ และจากนั้นก็สามารถออกห่างจากเครื่องมือเพื่อไปปฏิบัติงานอย่างอื่นอย่างปลอดภัย โดยที่ตระหนักดีว่าระบบไม่เพียงแต่จะทำการวิเคราะห์ค่า pH ค่าความเป็นกรดโดยใช้การไทเทรต และค่า Brix […]
Food Safety in Poultry Production
ความปลอดภัยของกระบวนการผลิตอาหารแปรรูปจากสัตว์ปีก By: Albert S. LeeSenior Technical Manager, Southeast AsiaFlorife R. YasaInnovation Deployment Manager, Southeast AsiaEcolab Ltd.FoodbeverageSEA@ecolab.com ไก่ที่เข้าไปในโรงเชือดบางตัวอาจมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรค (bacterial pathogens) ในลำไส้ ได้แก่ Salmonella, Campylobacter และ Listeria monocytogenes ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์ จุลินทรีย์ก่อโรคเหล่านี้สามารถปนเปื้อนเข้าสู่โรงงานแปรรูปได้จากขน ซากสัตว์ที่ปนเปื้อนมูลสัตว์ และดิน หลังจากนั้น สิ่งปนเปื้อนจะยังคงตกค้างอยู่บนอุปกรณ์ และกลายเป็นไบโอฟิล์ม จนกว่าจะถูกกำจัดออกด้วยกระบวนการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ ซึ่งเนื้อสัตว์ที่มีการปนเปื้อนอาจส่งผลให้ผู้บริโภคเกิดอาการเจ็บป่วยจนถึงแก่ชีวิต เกิดการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ และอาจ ร้ายเเรงถึงขั้นการปิดโรงงาน การรักษาโรงเรือนสัตว์ปีกให้มีความปลอดภัยการจัดหาไก่ที่สะอาด สุขภาพดี และได้รับการฉีดวัคซีนครบถ้วน ส่งให้กับโรงงานแปรรูปสัตว์ปีก รวมถึงระเบียบวิธีด้านสุขอนามัยที่เหมาะสม มีความสำคัญต่อกระบวนการผลิตอาหารให้ปลอดภัย เพื่อกำจัด ไบโอฟิล์มของเชื้อ Salmonella, Listeria และจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (spoilage bacteria) ออกจากอุปกรณ์แปรรูปอาหาร โดยเฉพาะการกำจัดไบโอฟิล์มที่ก่อให้เกิดอันตรายนั้น สามารถทำได้โดยการใช้น้ำยาทำความสะอาดแบบโฟมชนิดด่าง น้ำยาฆ่าเชื้อ […]