What's In
High Pressure Processing Technology for Fruits and Vegetables
การแปรรูปโดยใช้ความดันสูงกับผลิตภัณฑ์ประเภทผักและผลไม้ By:Whicha ThaitavonGeneral ManagerTSUS Premium Processing Co., LTD.whicha@tsusgroup.com ผักและผลไม้เป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม สารอาหารที่พบได้ในผักและผลไม้ส่วนใหญ่มักจะเกิดการสลายตัวได้ง่ายเมื่อได้รับความร้อน ส่งผลให้รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนแปลงไป ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตสินค้าจึงหันมาให้ความสำคัญกับกระบวนการฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้ความร้อน เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยเฉพาะผู้ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ ซึ่งในปัจจุบันมีกระบวนการฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้ความร้อนหลายรูปแบบ เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคว่าจะได้รับคุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วนเช่นเดียวกับการรับประทานผลไม้สด เช่น การฆ่าเชื้อด้วยความดันสูง (High Pressure Processing; HPP) และการฆ่าเชื้อด้วยพัลส์สนามไฟฟ้า (Pulsed Electric Field; PEF) โดยในต่างประเทศมีการนำกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความดันสูงมาพาสเจอร์ไรซ์อาหาร และเครื่องดื่มกันอย่างแพร่หลาย ในขณะที่ประเทศไทย HPP กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เนื่องจากมีการนำมาใช้ในน้ำผลไม้สกัดเย็น และน้ำมะพร้าวในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อ อย. ออกหลักเกณฑ์ในการอนุญาตสำหรับเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุปิดสนิท และด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้จึงทำให้ผู้ผลิตเครื่องดื่มหันมาเลือกใช้ HPP กันมากขึ้น Fruit and vegetables are good sources of vitamins and […]
Organic Market Insights 2022
By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การบริโภคอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูง ส่งผลเสียต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ผู้คนจำนวนมากจึงเปลี่ยนพฤติกรรมในการบริโภคและเริ่มเลือกซื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น ในขณะที่สร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิกทั่วโลกจึงเฟื่องฟูอย่างเห็นได้ชัดในปี 2565 แม้ว่าสถานการณ์การระบาดใหญ่และเหตุการณ์ความวุ่นวายรอบโลกจะสร้างความยากลำบากให้กับธุรกิจส่วนใหญ่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ “ออร์แกนิก” คืออะไร กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (The United States Department of Agriculture; USDA) ให้คำจำกัดความของอาหารออร์แกนิก หรืออาหารอินทรีย์ว่า ต้องเป็นอาหารที่ไม่มีวัตถุเจือปน ต้องปลูกและแปรรูปโดยใช้วัตถุดิบที่มีความเป็นธรรมชาติมากที่สุด1 สำหรับกฎหมายเกี่ยวกับการผลิตอาหารออร์แกนิกนั้น จะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ อย่างในสหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป แคนาดา และญี่ปุ่น กฏหมายจะมีความเข้มงวดมาก และคำว่า “ออร์แกนิก” สามารถนำมาใช้ได้ก็ต่อเมื่อผู้ผลิตได้รับใบรับรองอาหารอินทรีย์แล้วเท่านั้น ซึ่งเครื่องหมายรับรองมาตรฐานออร์แกนิกที่นิยมใช้กันทั่วไป ได้แก่ เครื่องหมาย USDA Organic ของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา สัญลักษณ์มาตรฐานเกษตรอินทรีย์รูปดาวของสหภาพยุโรป เครื่องหมาย Soil Association Organic และเครื่องหมาย OF & […]
A Chemical-free Sanitizing Technology for Fruits and Vegetables
เทคโนโลยีล้างทำความสะอาดแบบปราศจากสารเคมี เพื่อผักและผลไม้ที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค Translated and Compiled By: Kunthorn LeenavaratAssistant EditorFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com ผักและผลไม้สดมีโอกาสปนเปื้อนจุลินทรีย์ได้ตลอดกระบวนการ เริ่มตั้งแต่การใส่ปุ๋ยและรดน้ำในการเพาะปลูก การใช้ยาฆ่าแมลง ไปจนถึงแบคทีเรียที่มาจากสัตว์อื่น ซึ่งสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อความสะอาดของผลิตภัณฑ์ผักผลไม้สดในท้องตลาด และเป็นส่วนที่ต้องให้ความสำคัญ ดังนั้น จึงต้องมีการทำความสะอาดผักผลไม้สดอย่างเหมาะสมและหมดจด เพื่อลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ เช่น เชื้ออีโคไล (E.coli) และลดปริมาณสารเคมีตกค้างที่ก่อให้เกิดอันตรายแก่ผู้บริโภคด้วย ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา คนมักนิยมใช้สารคลอรีนในการล้างทำความสะอาดผักและผลไม้สด เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และล้างยาฆ่าแมลงตกค้าง แม้กระทั่งในปัจจุบันก็ยังพบเห็นได้ทั่วไป แต่รู้หรือไม่ว่าสารนี้ออกฤทธิ์ทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่บนพื้นผิวของผักผลไม้ได้อย่างจำกัด ทำให้อาจมีการใช้สารคลอรีนในปริมาณที่มากเกินความจำเป็น ซึ่งอาจส่งผลให้มีสารคลอรีนตกค้างอยู่บนพื้นผิวของผักผลไม้สด และอาจเป็นอันตรายเมื่อผู้บริโภครับประทานเข้าไป การนำพลาสมาใช้งานในอุตสาหกรรม การนำพลาสมามาใช้งานมีด้วยกัน 2 ลักษณะ คือพลาสมาอุณหภูมิสูง และพลาสมาอุณหภูมิต่ำ พลาสมาอุณหภูมิสูงนั้นเราจะใช้ในกระบวนตัด เชื่อมเหล็กเป็นส่วนใหญ่ สำหรับพลาสมาอุณหภูมิต่ำ นักวิจัยค้นพบว่ามีคุณสมบัติสามารถประยุกต์ใช้กับอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตรได้ เช่น ใช้ในการฆ่าเชื้อ การถนอมอาหาร ใช้ล้างผักผลไม้เพื่อลดยาฆ่าแมลงและสารกำจัดโรคพืช และยังสามารถนำไปผสมน้ำใช้เป็นปุ๋ยเพิ่มไนโตรเจนให้กับพืชได้ด้วย หลักการทำงานของการล้างด้วยพลาสมา เทคโนโลยีนี้เริ่มต้นจากการใช้กระแสไฟฟ้าในการแตกพันธะของน้ำและอากาศบางส่วนให้กลายเป็นอนุมูลอิสระ โดยเราจะเรียกน้ำที่มีอนุมูลอิสระเหล่านี้ว่านี้ว่า Plasma-activated water ซึ่งสามารถนำไปใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ หรือทำปฏิกิริยากับยาฆ่าแมลงและสารกำจัดโรคพืชเพื่อเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของสารได้ […]
Eliminate Transportations Uncertainty with 4 Steps to a Successful Project
ขจัดความไม่แน่นอนของระบบขนส่งด้วย 4 ขั้นตอนสู่ความสำเร็จ By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited. MT-TH.CustomerSupport@mt.com ผู้ควบคุมระบบต่างต้องการระบบและซัพพลายเออร์ที่สามารถส่งมอบได้ตามคำมั่นสัญญา เพื่อให้เป็นไปตามกำหนดเวลาการจัดส่งที่กระชั้นชิด และได้รับความไว้วางใจจากพันธมิตร ซึ่งประกอบไปด้วยข้อมูลที่เชื่อถือได้ แนวทางที่ง่ายต่อการรวมระบบ ตลอดจนการสนับสนุนตั้งแต่การกำหนดโครงการไปจนเสร็จสิ้น ด้วยระบบการจัดการพัสดุที่มีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงมีความจำเป็นที่ต้องเพิ่มปริมาณงานให้สูงขึ้น รวดเร็วยิ่งขึ้น และมีข้อมูลมากขึ้น ดังนั้น เมื่อต้องเผชิญกับข้อจำกัดด้านเวลา พื้นที่ และต้นทุน ผู้ควบคุมระบบไม่เพียงแต่ต้องตอบสนองต่อข้อกำหนดด้านการทำงานในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังต้องนำเสนอแนวทางการแก้ไขที่สามารถตอบสนองต่อความต้องการในอนาคตอีกด้วย To meet tight delivery and gain partners’ trust, system integrators need systems and suppliers that deliver what they promise. This means reliable information, easy-to-integrate solutions, and support from project specification to […]
Secondary Shelf-life: Things Producers and Consumers Should Know
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารหลังเปิดบรรจุภัณฑ์: สิ่งที่ผู้ผลิตและผู้บริโภคควรทราบ By:Assoc. Prof. Yuthana Phimolsiripol, Ph.D. Director Food Innovation and Packaging Center yuthana.fin@gmail.com Wunnipa Sompud Senior R&D Food Innovation and Packaging Center wunnipa.fin@gmail.com ความสำคัญของอายุการเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ในช่วงที่ผ่านมา ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภค เนื่องจากรูปแบบการทำงานมีความยืดหยุ่นมากขึ้นทำให้สามารถทำงานจากนอกสถานที่หรือที่บ้านได้ ผู้คนจำนวนมากจึงใช้ระบบออนไลน์เพื่อสั่งซื้อวัตถุดิบและส่วนผสมในอาหารเพื่อประกอบอาหารบริโภคเอง ส่งผลให้ความต้องการของผู้บริโภคต่อการสั่งผลิตภัณฑ์อาหารออนไลน์เติบโตเพิ่มขึ้นเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นส่งผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค และนับเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อยอดขายและการตลาดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ผู้ประกอบการด้านอาหารจึงควรพิจารณาอย่างรอบคอบถึงสาเหตุของการเสื่อมเสียในอาหาร เช่น ความชื้น ออกซิเจน แสง และเชื้อจุลินทรีย์ เป็นต้น ปัจจัยเหล่านี้เป็นแนวทางพื้นฐานในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถเลือกใช้วัตถุดิบ ส่วนผสม วัตถุเจือปนอาหาร กระบวนการแปรรูป และการขนส่งที่เหมาะสม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายในการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพตลอดจนมีอายุการเก็บรักษาตามที่ต้องการได้ อายุการเก็บรักษาของอาหารหมายถึง ช่วงระยะเวลาที่อาหารสามารถคงคุณภาพที่ยอมรับได้ ทั้งในแง่ของความปลอดภัยและคุณภาพทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสที่เหมาะสม รวมถึงสอดรับกับข้อกฎหมายที่กำหนดด้วย […]
Most consumers read supplement labels and use products safely, IPSOS survey reveals
By: กองบรรณาธิการนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์Editorial TeamFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com มีงานวิจัยใหม่ที่ชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ในสหภาพยุโรปใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างมีความรับผิดชอบ ลบล้างความเชื่อที่ว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่มักจะไม่เข้าใจวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัย Food Supplements Europe (FSE) ได้มอบหมายให้ IPSOS สำรวจพฤติกรรมการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของกลุ่มผู้บริโภคที่อยู่ในวัยผู้ใหญ่จำนวน 13,200 คน ในประเทศสมาชิกสหภาพยุโรป 14 ประเทศ ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีการใช้อาหารเสริมกันอย่างแพร่หลาย โดยร้อยละ 88 ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่าเคยใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในช่วงใดช่วงหนึ่งของชีวิต และร้อยละ 93 ของกลุ่มนี้มีการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา …อ่านผลสำรวจทั้งหมดได้ที่บทความเต็ม…. New research shows that a large majority of consumers in the European Union use food supplements responsibly – laying to rest the […]
Innovative Technology for Food and Packing of Fruits and Vegetables
นวัตกรรมและเทคโนโลยีด้านอาหารและการบรรจุผักและผลไม้ Translated and Compiled By: Sukittima NitrasrisamootFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com กลุ่มผักและผลไม้ มะเขือเทศที่ช่วยลดการใช้น้ำและพื้นที่ในการเพาะปลูกให้น้อยที่สุด ดอกกะหล่ำอุดมไปด้วยเบตา-แคโรทีน โดดเด่นด้วยสีส้มและรูปร่างที่น่าดึงดูดความสนใจรวมกับรสชาติที่มีความหอมหวาน ก้านกะหล่ำพันธุ์พิเศษสามารถรับประทานได้ทั้งก้านแบบดิบและสุก โดยลำต้นมีความยาวถึง 13 เซนติเมตร ผักกาดแดงสายพันธุ์แรกที่มีสีแดงสดทั่วทั้งหมด มีหลากหลายชนิดให้เลือก และหัวหอมพันธุ์ใหม่ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถอร่อยกับการรับประทานได้มากขึ้น โดยไม่ทำให้แสบตาขณะหั่น กลุ่มเทคโนโลยี หุ่นยนต์การบินอัตโนมัติด้วยแกนหมุน 6 ระดับที่ให้อิสระในการเคลื่อนที่ จึงสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้ได้หลากหลายชนิด ลดความจำเป็นในการเก็บด้วยมนุษย์ หุ่นยนต์จะมีเซนเซอร์ที่ใช้กล้อง 3 มิติ เพื่อระบุว่าผลไม้สุกพอที่จะเก็บได้หรือไม่ จากนั้นหุ่นยนต์จะใช้แขนทั้งสี่เคลื่อนเข้าหาผลไม้ และการผสมผสานเทคโนโลยี กลุ่มการบรรจุ การปลูกถั่วในถุงเพื่อให้ต้นถั่วเติบโตขึ้นเรื่อยๆ และมีเมล็ดถั่วให้เก็บเพิ่มได้อีก ซึ่งทั้งทำได้ง่าย ดีต่อสุขภาพ และได้ความอร่อย และฉลากสำหรับติดบนผลไม้โดยตรงนี้ สามารถย่อยสลายได้ ปลอดภัยสำหรับอาหาร และจะมีรายละเอียดและความสำคัญอื่นๆ อย่างไรอีกบ้าง Fruit and Vegetables Category Tomatoes are cultivated with reduced water […]
Export Guidelines for Food and Agricultural Products to the Republic of India
แนวทางการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารและสินค้าเกษตรไปยังสาธารณรัฐอินเดีย Translated and Compiled By: Rawiporn PolpuedFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com อินเดียมีกฎหมายและระเบียบที่เกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหารค่อนข้างชัดเจน โดยหน่วยงานกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารของอินเดีย (Food Safety and Standards Authority of India) หรือ FSSAI จะทำหน้าที่ตรวจสอบการผลิต การจำหน่าย การกระจายสินค้า และการนำเข้าสินค้า เพื่อให้เกิดความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารที่วางจำหน่ายทั่วประเทศอินเดีย ซึ่งมีสำนักงานประจำภูมิภาคในเมืองที่เป็นศูนย์กลางทางธุรกิจและเป็นเมืองท่า จำนวน 8 แห่ง รวมถึงมีห้องปฏิบัติการตรวจสอบอยู่ทั่วประเทศอินเดียประมาณ 72 แห่ง เพื่อตรวจสอบสินค้าอาหารนำเข้าจากต่างประเทศ ดังนั้น ผู้ส่งออกไทยควรให้ความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากการส่งสินค้ามายังอินเดียต้องผ่านการตรวจสอบจาก FSSAI ทุกล็อตการผลิตอย่างเข้มงวด Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) is the regulating authority for all the laws […]
Wangree Fresh – Imagination Made into Smart Plant Factory with Consumers as the Priority
‘วังรี เฟรช’ จากจินตนาการสู่โรงเรือนปลูกผักอัจฉริยะที่ให้ความสำคัญกับผู้บริโภคเป็นอันดับหนึ่ง Interviewed By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com จุดเริ่มต้นของ Plant Factory ในปี 2558 คุณกฤษณะ ธรรมวิมล ซึ่งในขณะนั้นได้ดำรงตำแหน่ง กรรมการกลุ่มหอการค้ากลุ่มจังหวัดภาคเหนือตอนบนและวิศวกรคอมพิวเตอร์ ได้มีโอกาสได้เข้าร่วมหลักสูตรของกระทรวงวิทยาศาสตร์ โดยมีโจทย์คือการสร้าง New S-curve (แนวทางการลงทุนในอุตสาหกรรมใหม่) กล่าวคือ เป็นการวิจัยเพื่อให้เกิดอาชีพใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อนและเป็นที่ต้องการ รวมทั้งต่อยอดจากความเชี่ยวชาญเดิมที่ผู้ร่วมโครงการมีอยู่ โดยสำหรับคุณกฤษณะแล้ว สิ่งที่เชี่ยวชาญที่สุดคงหนีไม่พ้นวิศวกรรมทางคอมพิวเตอร์ และที่สำคัญที่สุดนั้น อาชีพใหม่นี้จะต้องเกี่ยวโยงกับอุตสาหกรรมที่มี GDP สูงสุดในจังหวัดที่ผู้ร่วมโครงการอาศัยอยู่ สำหรับจังหวัดเชียงใหม่แล้วภาคเกษตรคือส่วนที่ก่อให้เกิด GDP สูงสุด โดยในระหว่างการเข้าร่วมโครงการนี้ คุณกฤษณะได้ไปศึกษาดูงานที่ประเทศญี่ปุ่น และที่นั่นเองที่คุณกฤษณะได้รู้จักกับ ‘Plant Factory’ หรือ โรงเรือนปลูกพืชอัจฉริยะ จึงเกิดเป็นไอเดียในการทำเป็นแบบแผนธุรกิจให้กับโครงการที่เข้าร่วมอยู่นี้ ซึ่งผู้บริหารในกระทรวงวิทยาศาสตร์เองก็ได้เล็งเห็นว่า ‘Plant Factory’ นี้สามารถเกิดเป็นอาชีพได้จริง พร้อมมอบงบประมาณเพิ่มเติมเพื่อให้คุณกฤษณะสร้าง Plant Factory นี้เป็นให้กลายเป็นอาชีพในอนาคต […]
The Secret of Beauty from Within Through Aglow Skin
เคล็ดลับการสร้างผิวสวยสุขภาพดีสะท้อนความงามจากภายใน By: Assistant Professor Tosporn Namhong Visiting Lecturer Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi tnamhong@hotmail.com Beauty from within หมายถึงความงามที่มาจากภายใน ซึ่งเป็นภาพสะท้อนของสุขภาพที่สมบูรณ์ นั่นหมายความว่าโภชนาการ คือกุญแจสำคัญที่ทำให้เกิดความงามจากภายในและการมีผิวพรรณที่มีสุขภาพดี ซึ่งปัญหาผิวจากริ้วรอย ความหย่อนคล้อย เกิดกระเนื้อ กระแดด รูขุมขนกว้าง มักจะเกิดขึ้นเมื่อความชรามาเยือน หรือเมื่อต้องเผชิญกับมลภาวะ เช่น ฝุ่น ควันหรือแสงแดด ดังนั้น พื้นฐานของความงามจากภายในอย่างมีสุขภาพดี คือความงามที่ผิวพรรณ เพราะผิวถือเป็นอวัยวะที่เห็นได้อย่างเด่นชัดที่สุดของร่างกาย อีกทั้งผิวหนังยังเป็นปราการด่านแรกที่คอยปกป้องร่างกายจากมลภาวะ ความชื้น อุณหภูมิ สารเคมี สารก่อภูมิแพ้ และเชื้อโรคต่างๆ เช่น แบคทีเรียและไวรัส ดังนั้นเรามารู้จักโครงสร้างของผิวหนังกันก่อน โดยผิวหนังประกอบด้วย 3 ชั้นหลักๆ คือ ชั้นหนังกำพร้า ชั้นหนังแท้ และชั้นไขมันใต้ผิวหนัง ชั้นหนังกำพร้าจะอยู่ส่วนบนสุด ซึ่งทำหน้าที่ปกป้องผิว เป็นปราการชั้นผิว (Skin […]
Freezing Technologies for Food and Beverage Shelf-Life Extension
ยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่มด้วยเทคโนโลยีการแช่เยือกแข็ง By: Mayekawa (Thailand) CO.,Ltd. jiranan@mth.co.th ปัจจุบันเทคโนโลยีที่ใช้ในกระบวนการถนอมอาหารมีหลากหลายวิธี โดยการแช่เยือกแข็งเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปอาหารที่นิยมใช้อย่างแพร่หลาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับการลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง โดยอุณหภูมิที่จุดกึ่งกลางของอาหารจะมีค่าเท่ากับ -18 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่านั้น การแช่เยือกแข็งเป็นกระบวนการเปลี่ยนสถานะของน้ำในอาหารจากของเหลวให้เป็นของแข็ง ส่งผลให้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และคงความสดใหม่ของอาหาร ทั้งนี้ความสดใหม่ด้านรสชาติและคุณภาพของอาหาร จะขึ้นอยู่กับเทคนิคการแช่เยือกแข็งและการละลาย โดยต้องทำให้เนื้อเยื่อของอาหารถูกทำลายน้อยที่สุด At present, there are a plethora of food preservation technologies, and freezing is one of the most popular alternatives by which the food core temperature is pushed below the freezing point, specifically […]
The Next Innovations, Trends, and Technologies for Agro-Industries in 2022
ก้าวต่อไปกับนวัตกรรม เทรนด์ และเทคโนโลยี เพื่ออุตสาหกรรมเกษตรในปี 2565 Translated and Compiled By:Sukittima Nitrasrisamoot Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com อุตสาหกรรมเกษตรซึ่งรวมไปถึงผักและผลไม้ มีอัตราการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ถึงแม้ว่าจะได้รับผลกระทบจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 แต่จากรายงานพบว่าการส่งออกผลไม้กระป๋องและแปรรูปในประเทศไทยเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 2.27 เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปี 2563 สำหรับตลาดผักและผลไม้แปรรูปทั่วโลกคาดการณ์ว่าจะเติบโตที่ CAGR มากกว่าร้อยละ 7 ในปี 2563-2570 สำหรับอุตสาหกรรมเกษตร เช่น ข้าว มีการคาดการณ์ว่าในช่วงปี 2565-2567 อุตสาหกรรมข้าวโดยรวมมีทิศทางปรับดีขึ้นเล็กน้อยจากปี 2564 โดยปริมาณผลผลิตมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ขณะที่ราคามีแนวโน้มอ่อนตัวลง ขณะที่ตลาดโลกคาดว่าจะมีการขยายตัวที่ร้อยละ 6.2 (CAGR 6.2%) 10 อันดับเทรนด์ด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมทางการเกษตร 1. อินเทอร์เน็ตของสรรพสิ่ง (IoT)ตัวอย่างสตาร์ตอัปน่าจับตามอง […]