e-magazine - page 83

Food FocusThailand
JUNE 2015 81
ที่ผลิตหรือวันหมดอายุ คำแนะนำในการเก็บรักษา และสิ่งเจือปนหรือเติมแต่งลงไป การสังเกต
ลักษณะของนมเปรี้ยวที่ดี คือ ถ้าเป็นนมเปรี้ยวที่เป็นน้ำต้องไม่มีตะกอนหรือลั กษณะเป็นก้อนๆ
ที่ก้ นขวด หรือภาชนะบรรจุ ถ้ าเป็ นโยเกิร์ตจะต้องอยู่ในลักษณะกึ่งแข็งกึ่ งเหลว กลิ่นและรส
ไม่ผิดไปจากปกติ (ยกเว้ นกลิ่นและรสที่ปรุงแต่งลงไป) การบริโภคนมเปรี้ ยวและโยเกิร์ตจะได้รับ
กรดแลคติกที่เกิ ดจากการหมั กตัวของจุ ลิ นทรีย์ ในนมเปรี้ยว ซึ่งจะช่ วยให้ ร่างกายดู ดซึม
แคลเซียมและฟอสฟอรัสได้ดียิ่งขึ้น
ดังนั้ น กฏหมายสำหรับการควบคุมผลิ ตภัณฑ์นมเปรี้ยวให้ได้ มาตรฐานนั้นจึ งได้จัดทำขึ้ น
สำหรับประโยชน์ของผู้บริโภค และเพื่ อให้มั่นใจได้ว่าผลิตภั ณฑ์ดั งกล่าว มี ความปลอดภัยต่อ
ผู้บริโภคอย่ างแท้จริง ยกตัวอย่าง กฏหมายของประเทศไทยที่ จัดทำเพื่อการผลิตและผลิตภัณฑ์
นมเปรี้ยวที่ควบคุ มโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข คื อ
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบั บ 353 ปี พ.ศ. 2556 ได้กำหนดคุณภาพของนมเปรี้ยวหรือ
นมหมักไว้เป็นอย่ างดี เช่ น การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ตามที่ ได้กล่าวถึงข้ างต้น การควบคุ ม
อุณหภู มิและเวลาที่เหมาะสมในการฆ่าเชื้ อ รวมถึงสภาพการบรรจุที่ปลอดเชื้อ ปริ มาณจุลินทรีย์
ที่มีประโยชน์ หลั งการฆ่าเชื้ อที่มีประโยชน์ ต่ อผู้บริโภค การกำหนดชนิ ดสารและปริมาณที่
สามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์ ลั กษณะที่ ดี ของนมเปรี้ ยว รวมถึ งการกำหนดคุณค่าทาง
โภชนาการ และการแสดงฉลากที่ชัดเจน เป็นต้น
แม้ว่ าตลาดนมเปรี้ ยวมีแนวโน้มเติ บโตได้อย่างต่อเนื่ องอันมาจากกระแสสุ ขภาพ แต่
จากการที่มีสินค้ าค้าทดแทนอยู่ หลายประเภทอย่าง เช่น นมยู เอชที นมพาสเจอร์ ไรส์ หรื อ
นมสเตอร์รีไลส์ เครื่องดื่ มทดแทนนม เช่น นมถั่วเหลือง นมข้าว นมข้าวโพด น้ ำผลไม้ เครื่องดื่มเพื่อ
สุขภาพหลากหลายรู ปแบบ และมีผลิตภัณฑ์ นมเปรี้ยวที่นำเข้ามาจากต่ างประเทศเพิ่มมากขึ้ น
ทำให้ผู้ ประกอบการต้องพั ฒนาผลิตภัณฑ์ รวมถึงปัจจัยตลาดด้านอื่ นให้สอดคล้องกับแนวคิด
และรสนิยมของผู้บริโภค เพื่อปรับกลยุทธ์ในการกระตุ้ นยอดขายด้วยเทคนิคต่ างๆมากขึ้นด้ วย
that fermentedmilk quality aswell covered such
as product classification, heat treated condition
and aseptic filling, the amount of available
microorganism after heat treated, food additive
determination, product characteristics including
nutrition concerningand clearly labelling.
Although, the fermentedmilkmarket is likely
to grow further due to the current healthy trend,
other healthy dairy products such as UHTmilk,
pasteurize, sterilize or other milk replacer such
as soy milk, ricemilk, cornmilk, fruit juices and
healthydrinksaswell as fermentedmilkproducts
imported from abroad can give such an impact
to the market. As a result, every manufacturers
should focus intensely on R&D and other major
factors which have to be considered according
to consumer’s needs and taste to compete in
todaymarkets.