Food FocusThailand
JUNE 2015
77
ทางสุ
ขลั
กษณะที่
ดี
สำหรั
บศู
นย์
รวบรวมน้
ำนมดิ
บเป็
นขั้
นตอนที่
สำคั
ญ
หากปฏิ
บั
ติ
ไม่
ถู
กต้
องอาจทำให้
น้
ำนมดิ
บปนเปื้
อนเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
มากขึ้
น
จึ
งเห็
นควรเสนอให้
มาตรฐานสิ
นค้
าเกษตร (มกษ.) เรื่
อง การปฏิ
บั
ติ
ทาง
สุ
ขลั
กษณะที่
ดี
สำหรั
บศู
นย์
รวบรวมน้
ำนมดิ
บเป็
นมาตรฐานบั
งคั
บ โดย
ทบทวนมาตรฐาน มกษ. 6401-2548 ซึ่
งจะช่
วยยกระดั
บมาตรฐานน้
ำนม
ดิ
บของประเทศ สร้
างความเชื่
อมั่
นแก่
ผู้
บริ
โภค และเป็
นการเตรี
ยม
ความพร้
อมของไทยในการเข้
าสู่
ประชาคมเศรษฐกิ
จอาเซี
ยนในอนาคต
อั
นใกล้
นี้
ด้
วย เนื่
องจากน้
ำนมเป็
นอาหารที่
นิ
ยมบริ
โภคทั้
งภายในประเทศ
และต่
างประเทศรวมถึ
งประเทศเพื่
อนบ้
าน อี
กทั้
งไทยมี
ความได้
เปรี
ยบ
ประเทศเพื่
อนบ้
านในการแข่
งขั
นสู
งทั้
งในเชิ
งปริ
มาณและคุ
ณภาพ
2553), this standarddefines thequality criteriaof rawmilk including
physical, chemical, biological, andmicrobiological aspects. 2.Good
hygienicpracticesof rawmilkcollectingcenters, thisstandard includes
management in the centers, tools andequipments for receiving raw
milk, cooling system, raw milk storage, Cleaning In Place (CIP)
system,maintenanceofmachinesandequipments, rawmilkvehicles
and transport system, utility system, purchasing of rawmilk, safety
measures andenvironmental system, and quality control.
Currently, thereareabout 198milkcollectingcenters inThailand
producing 3,095 tons of raw milk per day approximately. In 2011,
the analysis result of raw milk Standard Plate Count (SPC) by
the Department of Livestock Development was found rather high
comparing to the SPC value set in the TAS 6003-2553 which shall
not exceed 500,000 cfu/ml.
National BureauofAgricultural CommodityandFoodStandards
and theDepartment of Livestock Development considered that the
processof rawmilk temperature reductionandgoodhygienicpractices
at rawmilk collecting centers are important steps. Failing to follow
thesepracticesmaycausean increase inbacterial contaminationof
rawmilk. As a result, it was agreed to propose theThai Agricultural
Standard regarding good hygienic practices for rawmilk collecting
centers tobeamandatorystandardby revising theexistingstandard
(TAS6401-2548). Thiswill help raise the standardof rawmilk in the
countryaswell asbuildconfidenceamongconsumers.Furthermore,
it isalsoapreparationofThailand to theupcomingASEANEconomic
Commoditysincemilk isapopular foodconsumedwithin thecountry
and abroad. Importantly, Thailand has the competitive advantage
over neighboring countries in terms of both quantity and quality of
milk production.
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
ได้
กำหนดมาตรฐานสิ
นค้
าเกษตร
ที่
เกี่
ยวกั
บน้
ำนมโคไว้
แล้
ว 2 เรื่
อง ได้
แก่
1. น้
ำนมดิ
บ (มกษ. 6003-2553)
ซึ่
งเป็
นมาตรฐานที่
กำหนดเกณฑ์
คุ
ณภาพของน้
ำนมโคดิ
บทั้
งด้
านกายภาพ
เคมี
ชี
วภาพ และจุ
ลิ
นทรี
ย์
และ 2. การปฏิ
บั
ติ
ที่
ดี
สำหรั
บศู
นย์
รวบรวม
น้
ำนมดิ
บ (มกษ. 6401-2548) ซึ่
งว่
าด้
วยการปฏิ
บั
ติ
อย่
างถู
กสุ
ขลั
กษณะ
ของศู
นย์
รวบรวมน้
ำนมโคดิ
บ ประกอบด้
วย การจั
ดการภายในศู
นย์
เครื่
องมื
อเครื่
องจั
กรอุ
ปกรณ์
การรั
บน้
ำนมดิ
บ ระบบทำความเย็
น การเก็
บ-
รั
กษาน้
ำนมดิ
บ ระบบทำความสะอาด Cleaning In Place (CIP) การบำรุ
ง-
รั
กษาเครื่
องจั
กร อุ
ปกรณ์
การขนส่
งและรถขนส่
งน้
ำนมดิ
บ ระบบ
สาธารณู
ปโภค การรั
บซื้
อน้
ำนมดิ
บบุ
คลากร มาตรการความปลอดภั
ยและ
ระบบสิ่
งแวดล้
อมและการควบคุ
มคุ
ณภาพ
ปั
จจุ
บั
นศู
นย์
รวบรวมน้
ำนมดิ
บในประเทศไทยมี
ทั้
งหมดประมาณ
198 แห่
ง ปริ
มาณการผลิ
ตน้
ำนมดิ
บอยู่
ที่
ประมาณ 3,095 ตั
น/วั
น ในปี
2554 ผลการตรวจวิ
เคราะห์
น้
ำนมดิ
บโดยกรมปศุ
สั
ตว์
พบค่
าเฉลี่
ยด้
าน
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
หรื
อ Standard Plate Count (SPC) ค่
อนข้
างสู
ง ในขณะที่
มกษ. 6003-2553กำหนดค่
าSPC ไว้
ให้
ไม่
เกิ
น500,000cfu/ml
สำนั
กงานมาตรฐานสิ
นค้
าเกษตรและอาหารแห่
งชาติ
และกรมปศุ
สั
ตว์
พิ
จารณาแล้
วเห็
นว่
ากระบวนการลดอุ
ณหภู
มิ
ของน้
ำนมดิ
บและการปฏิ
บั
ติ
