e-magazine - page 76

76 Chilled& FrozenProducts
SUPPLEMENT EDITION
โดย: ดวิ ษา ไพบูลย์ศิริ
นักวิชาการมาตรฐานช�ำนาญการ
ส� ำนักงานมาตรฐานสินค้ าเกษตร
และอาหารแห่ งชาติ (มกอช.)
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
dawisa.p@gmail.com
By: DawisaPaiboonsiri
StandardOfficer
National Bureau ofAgricultural Commodity
andFoodStandards (ACFS)
Ministry ofAgriculture andCooperatives
dawisa.p@gmail.com
การควบคุมความปลอดภัยและคุณภาพของสินค้ าเกษตรแช่เยือกแข็ ง
เป็นสิ่ งจำ�เป็ นอย่ างยิ่ งเนื่องด้ วยกระบวนการแช่เยื อกแข็ง
ไม่สามารถทำ �ลายจุลิ นทรีย์ ก่อโรคส่วนใหญ่ ได้ การดูแลความ
ปลอดภัยของวัตถุดิ บก่อนกระบวนการแช่เยือกแข็งจึงเป็ นสิ่งที่ต้องควบคุม
ดูแลอย่ างใกล้ชิดนอกจากนี้ การควบคุมอุ ณหภูมิตลอดทั้งกระบวนการผลิ ต
และการเก็บรั กษาก็เป็นปัจจัยสำ�คั ญในการควบคุมความปลอดภัยและ
คุณภาพของสินค้าด้วย
Thai Agricultural
Standard:
of FrozenAgricultural Commodities
มาตรฐานสินค้าเกษตร เรื่องหลักปฏิ บัติส�ำหรั บการผลิตสินค้าเกษตรแช่เยือกแข็ง
CodeofPractice for theManufacturing
หน่วยงานก�ำหนดมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ (Codex)ได้ก�ำหนด
Code of Practice for the Processing andHandling of Quick Frozen
Foods (CAC/RCP8-1976) เพื่อให้ผู้ที่เกี่ยวข้องใช้เป็นแนวทางในการผลิต
และจัดการสินค้าเกษตรแช่เยือกแข็ง เพื่อให้ได้ผลิ ตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมี
คุณภาพโดยเน้นเรื่องการจัดการระบบห่วงโซ่ความเย็นอย่างเหมาะสมตั้งแต่
การรับ การเตรียม การเก็ บรักษา การขนส่ง การขายปลีก สินค้ าเกษตร
แช่เยือกแข็งเกือบทุกชนิดยกเว้นน�้ำแข็ง ไอศกรีมและนม