e-magazine - page 77

7777
Chilled& FrozenProducts
SUPPLEMENT EDITION
สินค้ าเกษตรแช่เยือกแข็งของประเทศไทยมีมูลค่าการส่งออกแต่ละ
ปีเป็นจ� ำนวนมาก เช่น ในปี 2554 เฉพาะกุ ้งสดแช่เยือกแข็ง
ประเทศไทยส่งออกมากกว่า 200,000 ตัน มูลค่ากว่า 52,000
ล้ านบาท เหตุ ผลที่ สินค้ าประเภทนี้ เป็ นที ่ นิยมเนื่ องจาก
กระบวนการแช่เยือกแข็ งเป็นวิธีถนอมอาหารที่สามารถยืดอายุ
ผลิตภัณฑ์ได้นานและสามารถรักษาคุณภาพของสิ นค้าได้ใกล้
เคียงกับของสด และสามารถใช้ ได้กับสินค้าที่ เป็นวัตถุดิบ เช่ น
ปลาทูน่ าทั้งตัว หรื อสิ นค้ าพร้อมบริ โภคส� ำหรับผู้ บริโภคที่
ต้องการความสะดวกรวดเร็วสามารถอุ ่นและรับประทานได้ทันที
Safety and quality control of frozen agricultural products are
essential because the freezing process does not eliminate
most pathogenic microorganisms. Therefore, ensuring that
rawmaterials are safe before freezing requires closemonitoring. In
addition, temperature control throughout themanufacturingprocess
andstorage iscritical incontrolling thesafetyandqualityofproducts.
The international food standards establishment body, or Codex
Alimentarius Commission, has developed the Code of Practice for
the Processing and Handling of Quick Frozen Foods (CAC/RCP
8-1976) to provide (product safety and quality) guidelines for those
Thai frozen agricultural products have a high
annual export value. In 2011, Thailand exported
frozenshrimpproductsover200billion tonorTHB
52 billion. These products are popular because
the freezing process as a preservation method
can extend the shelf-life of food products and
preserve their quality of freshness. The freezing
method can be used with rawmaterial such as
whole tunaor ready-to-eat products.Frozen food
products offer convenience for consumers since
they can be heatedupandeaten immediately.
involved in the production and handling of frozen foods in order to
produce safe and good quality product, with an emphasis on the
appropriatemanagement of theentirecoldchain from receiving raw
materials toprocessing, transporting, storingand retailingof almost
all kinds of frozen products except for edible ices, ice creams, and
milk.
TheMinistryofAgricultureandCooperativeshas recognized the
importance of improved capabilities in manufacturing frozen
agricultural products for sustainable competitiveness in global
markets,and to reinforce the image thatsuchproducts fromThailand
meet the international safety and quality standards. TheMinistry of
Agriculture and Cooperatives has therefore issued Thai Agrialtural
Standard on: Code of Practice for the Manufacturing of Frozen
Agricultural Commodities based on the Code of Practice for the
ProcessingandHandlingofQuickFrozenFoods (CAC/RCP8-1976);
andThaiAgriculturalStandard :CodeofPractice:GeneralPrinciples
of Food Hygiene (TAS 9023), which is equivalent to the Codex
standard: General Principles of FoodHygiene (CAC/RCP1-1969).
The Substance of the Standards
This Thai Agricultural Standard define the practical guidelines for
frozen agricultural products that undergo a temperature-lowering
processuntil its thermal center reaches –18°Cor lower,andmaintain
this temperatureateverystepof theproductionprocess from receiving
the raw materials to preparing, freezing, handling, storing, and
transporting the products.
This standard coversmajor agricultural commodities which are
clearly distinguishedaccording to the following customs tariffs:
•Livestock products includingmeat (HS 02), edible offal
(HS02andHS 05), and eggs (HS 04)
• Fishery products (HS 03)
• Plant products, namely vegetables (HS 07) and fruits (HS 08)
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ได้เห็นความส�ำคัญของการพัฒนาขีดความ
สามารถในการผลิตสิ นค้าเกษตรแช่เยือกแข็งเพื่อการแข่ งขันในตลาดโลกได้
อย่างยั่งยื น และเพื่อเป็นการเน้นย�้ำภาพลักษณ์ผลิตภัณฑ์ของประเทศไทย
ว่าเป็นสิ นค้าที่ได้มาตรฐานสากลมี ความปลอดภัยและมีคุณภาพจึงให้จัดท�ำ
มาตรฐานสินค้าเกษตร เรื่ อง หลักปฏิบัติ ส�ำหรั บการผลิ ตสินค้าเกษตร
แช่เยือกแข็ง โดยอ้างอิงจาก Code of Practice for the Processing and
Handling of Quick Frozen Foods และมาตรฐานสินค้าเกษตร เรื่ อง
หลักเกณฑ์การปฏิบัติ : หลักการทั่วไปเกี่ยวกั บสุขลักษณะอาหาร (มกษ.
9023) ซึ่งเที ยบเท่ากับมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ เรื่อง General
Principles of FoodHygiene (CAC/RCP1-1969)
สาระส�ำคัญของมาตรฐาน
ขอบข่ายของมาตรฐานสินค้าเกษตรก�ำหนดหลักปฏิบัติ ส�ำหรับการผลิตสินค้า
เกษตรแช่เยือกแข็งที่ผ่านกระบวนการลดอุ ณหภูมิจนอุณหภูมิ ณ จุดที่มี
อุณหภูมิสูงสุ ดของสินค้าถึง –18°C หรือต�่ำกว่ า และคงอุณหภูมินี้ไว้ในทุก
ขั้นตอนตั้งแต่การรั บวั ตถุดิ บ การเตรียม การแช่เยือกแข็ ง การจัดการ
การเก็บรักษาและการขนส่ง
มาตรฐานนี้ครอบคลุมสินค้าเกษตรที่ส�ำคัญ โดยแบ่งแยกอย่างชัดเจน
ตามพิกัดศุลกากร ดังนี้