e-magazine - page 19

STANDARD & REGULATION
19
JAN 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
ทางอาหาร (Food defence) และเพิ่มเติมอี กมุมมองหนึ่งขึ้นใน Edition 7th ได้แก่ มุมมองด้านความเป็น
อาหารปลอม (Food fraud) และนั้ นก็เป็นเหตุผลส�ำคั ญที่ท� ำให้ GFSI ต้องปรับปรุ งแนวทางของ
ข้ อก�ำหนดของมาตรฐานในกลุ่ม GFSI โดยมี ข้อก�ำหนดเพิ่มเติมที่ น่าสนใจต่อการประเมิ นความเป็น
อาหารปลอมอันได้แก่ มาตรฐานในกลุ่มGFSIจะปรับข้อก� ำหนดในมาตรฐานให้สอดคล้องกับแนวทาง
ของ GFSI ในสองประเด็นหลักๆ ข้อที่หนึ่ง ข้อก�ำหนดการประเมิ นความเป็นอาหารปลอม โดยองค์กร
ต้องก�ำหนดวิธีการประเมินความเป็นอาหารปลอมเป็นเอกสารที่ชัดเจน เพื่ อใช้ในการชี้บ่งวัตถุดิบที่มี
ความเสี่ยงต่อการปลอมปนและหามาตรการควบคุมความเป็ นอาหารปลอมนั้น และข้อที่ สอง
ข้ อก�ำหนดแผนควบคุมความเป็นอาหารปลอม โดยที่องค์กรต้องจัดท� ำแผนควบคุมเป็นเอกสารที่ระบุ
มาตรการควบคุมที่เฉพาะทางในการควบคุมและป้องกันความเป็ นอาหารปลอม และน�ำแผนควบคุ ม
ดังกล่าวไปสู่การปฏิบั ติ และควบคู่กับการใช้ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารขององค์กร
เพื่อท�ำให้มั่ นใจต่อแนวทางการควบคุมดังกล่าว องค์กรต้องทบทวนและเฝ้ าระวังติดตามแผนควบคุม
ดังกล่าว และปรับปรุงให้ทันสมั ยต่อสถานการณ์ความเป็นอาหารปลอมที่เปลี่ยนแปลงไป และได้มี
มาตรฐานความปลอดภัยด้ านอาหารในกลุ่ม GFSI ที่ได้ปรั บปรุงข้อก�ำหนดเพิ่ มเติมเพื่อควบคุม
ความเป็นอาหารปลอมแล้ว เช่น BRC Issue 7, IFS Food version 6 เมษายน 2557 และมาตรฐาน
สากล FSSC 22000 Version 4 ก็ได้ เพิ่มเติมข้อก�ำหนดดังกล่าวและคาดการณ์ว่าจะประกาศใช้ ใน
กลางปี ค.ศ. 2016
เครื่องมือการประเมินความเป็นอาหารปลอมและมาตรการป้องกัน
มีแนวทางในการประเมิ นความเป็นอาหารปลอมอยู่ หลากหลายวิธี แต่พอสรุ ปเป็นขั้นตอนหลักๆ
ในการประเมินความเป็นอาหารปลอมส�ำหรับผู้ผลิตสินค้าอาหารได้ดังนี้
ขั้นตอนที่ 1 รวบรวมรายการวั ตถุดิบที่มีการใช้งานทั้งหมดในองค์กร (อาจจะจัดเป็นกลุ่มของวัตถุดิบ)
ขั้นตอนที่ 2 ชี้บ่ งความเสี่ยงของอาหารปลอมจากฐานข้อมูลที่มีการรวบรวมข้ อมูลไว้ และจาก
ประวัติการใช้งานวัตถุดิบต่างๆ ในองค์ กร
ขั้นตอนที่ 3 ประเมิ นความเป็นอาหารปลอมโดยใช้เครื่องมือหรื อเทคนิคในการประเมินที่องค์กรได้
เลือกไว้
ขั้นตอนที่ 4 ก�ำหนดแผนมาตรการควบคุมส�ำหรับวัตถุดิบที่มี ความเสี่ ยงสูงต่ อการเป็นอาหารปลอม
ที่ได้จากการประเมิ นในขั้นตอนก่อนหน้า (ขั้นตอนที่ 3)
ขั้นตอนที่ 5 น�ำแผนการควบคุมไปสู่ การปฏิบั ติตามแผน
ขั้ นตอนที่ 6 ทบทวนและทวนสอบประสิ ทธิผลของแผนปฏิบั ติการควบคุ มดังกล่ าว รวมทั้ง
ความจ�ำเป็นในการประเมินความเป็นอาหารปลอมซ�้ำเพื่อให้ มั่นใจว่าความเสี่ยงดังกล่ าวยังอยู่ภายใต้
มาตรการควบคุมที่ ได้ก�ำหนดไว้
เครื่องมื อหรือเทคนิคหลักๆ ที่นิยมใช้ ในการประเมินความเป็นอาหารปลอม เช่น “Simple
Quadratic Model” ประเมินจากความสัมพันธ์ของโอกาสในการเกิดการปลอมปน (Likelihood of
occurrence) และความสามารถในการตรวจจับความเป็นอาหารปลอม (Likelihoodof detection)
“PriorityRiskNumbers (PRN)”โดยประเมินจากความสัมพันธ์ของโอกาสในการเกิดการปลอมปน
(Likelihood of occurrence) ความสามารถในการตรวจจับความเป็นอาหารปลอม (Likelihood of
detection) และความสามารถในการท�ำก�ำไรจากการปลอม (Profitability); PRN=O xD xPแล้ วจัด
ล�ำดับความส�ำคัญของความเสี่ยงเพื่อหาแนวทางการควบคุ ม
“ThreatAssessmentCriticalControlPoint (TACCP)”โดยประเมินจากความสั มพันธ์ ของโอกาส
ในการเกิดเหตุการณ์ภาวะคุกคามการเป็ นอาหารปลอม (Likelihood of threat happening) และ
ผลกระทบที่เกิดขึ้นจากอาหารปลอมดังกล่าว (Impact)
“CARVER + Shock” โดยประเมิ นความสัมพันธ์จากผลคูณของระดับความวิ กฤติ (Criticality)
ระดับความยากง่ายในการเข้ าถึงเพื่อการปลอม (Accessibility) ระดั บความสามารถในการฟื้นฟู
ความเสียหาย (Recuperability) ระดั บความอ่อนไหวเปราะบางของวัตถุดิบ (Vulnerability) ระดับของ
ผลกระทบที่เกิดขึ้น (Effect) ระดับความยากง่ายในการปลอม (Recognizability) และระดับภาวะช็อต
หรือตกตะลึงกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้น (Shock) เป็นต้น
เอกสารอ้างอิ งสามารถติดต่อได้ที่ SGS (Thailand) Limited.
control plan requirements. The organization shall establish
acontrol plandocumented, identified thespecificmeasures
tocontrolandprevent the food fraud.Thecontrolplanshould
take into action and implement with a food safety
management systemof theorganization. Inorder toensure
that such control, theorganization shall reviewandmonitor
thecontrolplansaswellasup todated thedramaticchanging
situations.However,manyof foodsafetystandardsaccording
to theGFSI recognizedschemeshavedevelopedadditional
requirements tocontrol the food fraudsuchasBRC Issue7
and IFSFoodversion6April2014.TheFSSC22000version
4was expected to be adopted inmid-2016.
FoodFraudMitigationToolwithGuidanceon
How toPrepareaControl Plan
There are many guidelines for food fraud vulnerability
assessment.For foodmanufacturers, therearemajor steps
inassessing the food fraud as follows:
Step 1 List all ingredients that are used in the
organization. (Maybeclassified intogroupsof rawmaterial).
Step 2 Identify the risks of counterfeit food from the
database and historical records of rawmaterials.
Step 3 Use a tool or technique selected by the
organization for food fraud vulnerability assessment.
Step 4 Create a measure control plan for high risk
counterfeit raw materials resulting from the previous
assessment (step 3).
Step 5 Implement the control plan in accordance with
the food fraud vulnerability assessment.
Step6 Reviewandverify theeffectivenessof thecontrol
plan including theneedof repeating food fraudvulnerability
assessment to ensure that the risks are still under the
measure control plan.
Themain tool or technique commonly used in the food
fraud vulnerability assessment is “SimpleQuadraticModel
technique” which assesses the relevance of the likelihood
of occurrenceand likelihood of detection.
“PriorityRiskNumbers (PRN) technique” isa relevance
assessment of likelihood of occurrence (O), likelihood of
detection (D) and profitability (P); PRN = O x D x P, then
prioritize the risk to finda control plan.
“Threat Assessment Critical Control Point (TACCP)
technique” is to assess the relevance of the likelihood of
threat happening and the impact of food fraud.
“CARVER+Shock technique” isa relevanceassessment
of themultipliereffectofcriticality,accessibility, recuperability,
vulnerability,effect, recognizabilityand thecirculatoryshock
from condition or incident and so on.
For thearticle references,pleasecontactSGS (Thailand)
Limited.
Thenewmodel of GFSI GuidanceDocument Edition 7th