e-magazine - page 21

21
JAN 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL REPORT
03
05
04
มังสวิรัติชั่วคราว
The “Flexitarian”Effect
งานผักต้องมา
GreenLight for Vegetables
วิถีธรรมชาติดั้งเดิม
Processing theNaturalWay
Many consumers don’t actually need
products thatare free fromgluten,wheatand
dairy, but are demanding them anyway, as
they believe them to be healthier. Industry
has littlechoicebut to respondand the recent
surge inmainstreamgluten freeproductshas
been incredible. Other “free from” platforms
are also gathering pace.
แนวโน้ มการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ทั้งอาจจะเพื่อสุขภาพ หรือเพื่อ
ความยั่งยืนหรือจะเป็นเพราะความห่วงใยในสวัสดิภาพของสัตว์ก็ดี ก� ำลัง
อยู่ในช่ วงขาขึ้นอย่างมาก ส่งผลกระทบต่อนักวิจัยและพั ฒนาผลิตภัณฑ์
อย่ างแน่ นอน ซึ่ งรวมไปถึงการพั ฒนาเทคโนโลยี เพื่ อน�ำมาใช้ ผลิต
ผลิ ตภัณฑ์ เลียนแบบเนื้ อสัตว์ที่เรี ยกว่าได้ว่า“รสชาติมันใช่”นอกจากนี้ยั ง
มีการพัฒนาโปรตี นเลี ยนแบบเนื้อสัตว์อื่นๆ และกระบวนการการผลิตที่
เป็นมิตรต่ อสัตว์ก็ถูกคิ ดค้นออกมาเรื่ อยๆ
The rise of part-time vegetarians, who
have reduced their meat consumption
because of health, sustainability and animal
welfare concerns, is having a major impact
on new product activity. This includes the
technological development andpromotionof
better-tasting products more reminiscent of
meat, aswell as theuseof alternativeprotein
sourcesandmoreanimal-friendlyprocesses.
กระแสการหันกลับมาใช้หลักปฏิบัติในการผลิตแบบดั้งเดิมที่มีมานาน
เป็นร้ อยปีก�ำลังได้รับความสนใจไม่น้อยทั้งนี้ ก็เพื่ อภาพลักษณ์ของความ
เป็นธรรมชาติ และความเป็นต้ นต�ำรับในผลิ ตภัณฑ์ที่น่าจะช่วยบดบัง
จุดด้ อยบางอย่างให้ แก่สินค้ าที่ผ่ านการแปรรูปหลายขั้นตอนให้ดูดี ขึ้น
นอกจากนี้ ประโยชน์ด้ านสุขภาพของผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากการหมักก็ดู จะ
เป็นที่ นิยมในตลาดมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่ มผู้ บริโภคชาติ ตะวันตก
เทคโนโลยีที่น่าจะเข้ามามีบทบาทด้ านการพัฒนาผลิตภัณฑ์เช่น High
Pressure Processing (HPP) โดยจะเข้ามาทดแทนการใส่วั ตถุกั นเสีย
นั่นเอง
ผู้บริโภคต่างก็ตระหนักดีว่ าพวกเขาต้องบริโภคผักสีเขียวให้มากขึ้นแต่
ส่ วนใหญ่ก็ต้องจ�ำใจเดิ นจากไปเพราะรสชาติที่อาจจะไม่ถู กปากนัก ใน
ขณะที่ผู้บริโภควัยเด็ก ในทางกลับกันพวกเขาสามารถรับประทานผักได้
มากกว่าผ่านผลิตภัณฑ์รสชาติเยี่ยมที่มีผักซ่อนอยู่ เช่นสมูทตี้ หรือพาสต้า-
ผัก เป็นต้นสิ่งเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าผู้ใหญ่ก็สามารถได้รับผักสี เขียวในปริมาณ
มากขึ้นได้ เช่นกัน
Consumers know that they need to eat more greens, but
shy away because of taste expectations. Children can be
encouraged to eat more through hidden vegetable products,
while the rise of fusion smoothies and high vegetable pastas,
indicates that adults can also be encouraged to increase their
intake.
Establ ished food processing
practices that have been around for
centuries are in the spotlight. They
bring with them a natural and
authentic image to counteract some
of thenegativeperceptionsofheavily
processed foods.Thehealthbenefits
of fermented foods are seeing
increasing awareness among
western consumers. Newer
technologiessuchasHPPmayalso
succeed if theyareseenasa fresh
alternative touse preservatives.