e-magazine - page 28

28 JAN 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SCIENCE & NUTRITION
ปัจจุบันเรื่องความสวยความงามได้ รับความสนใจเป็ นอย่างมากทั้งเพศชายและเพศหญิ ง โดยแนวโน้มความนิยมเรื่องความสวยงามของคนเอเชีย คือ
การมีร่างกายที่สมส่วน ดูสุขภาพดี และผิวพรรณที่ขาวใส จึ งท�ำให้มีผลิตภัณฑ์เพื่อผิวขาววางขายตามร้านเครื่องส�ำอางทั่ วไป ส�ำหรับการศึกษาทางคลินิก
ได้มีการใช้ยาเพื่อรั กษาอาการผิวคล�้ ำเสียจากการที่ ร่างกายผลิตเม็ดสีที่มากเกินไป โดยอาการผิดปกตินี้เกิดได้โดยการสะสมเม็ดสีเมลานินที่ผิ วหนังใน
ปริ มาณสูง ซึ่งสามารถพัฒนาเป็นจุดด่างด�ำจากการอั กเสบของผิว เม็ดสีเมลานินที่ถูกหลั่งจากเซลล์เมลาโนไซต์จะอยู่ในรู ปเมลาโนโซมแพร่กระจายไปทั่ว
ตามเซลล์ผิวหนังคี ราติโนไซต์ ซึ่งเป็นกลุ่มเซลล์ที่มีการเจริญเติบโตและตายหลุ ดจากร่างกายตลอดเวลา โดยชนิดและปริ มาณของเม็ดสีเมลานินจะท�ำให้สีผิ ว
ของคนและสัตว์แตกต่างกัน
Nowadays,beautyhasbeenan interesting topic forboth
of female and male. The beauty trends for Asians are
emphasizedonhealthybodyandpaleskins.Thus,many
skin-whiteningproductsareavailable incosmeticmarket.
Clinically,medicines for treatment of hyperpigmentation
disorders are available. Disorders of dermatological
caused by a high accumulation of epidermal pigment
candeveloped intohyperpigmentationdisorder suchas
melismapost inflammatoryhyperpigmentation.Melanin
secreted frommelanocyte is in a form of melanosome,
whichdisperses insurroundingkeratinocytes.Thesecells
are growing and dying off the body over time. Besides,
type and amount of melanin can affect skin color of
human and animal.
ม็ดสีเมลานินสามารถแบ่งออกเป็นสองชนิ ดคือ 1) ยูเมลานิน เป็นเม็ดสีที่แสดงออก
เป็นสี ด�ำหรือน�้ำตาลและ2)ฟีโอเมลานินแสดงออกเป็นสีขาวหรือแดง โดยเม็ดสีทั้ง
สองชนิดเกิดผ่านกลไกที่แตกต่ างกันกลไกขั้นต้นของยูเมลานินประกอบด้วยปฏิ กิริยา
ระหว่ างสารตั้งต้นไทโรซีนและโดพาโครม ซึ่ งถูกเปลี่ยนเป็นโดพาควิโนนโดยเอนไซม์ไทโร-
ซิเนสหลังจากนั้นโดพาควิโนนจะเกิดการเปลี่ยนแปลงเป็นโดพาโครมอย่างรวดเร็วแล้วจึง
เกิ ดเป็นยูเมลานินถึงแม้ว่าเมลานินมีจะคุณสมบัติในการป้องกันการเกิดมะเร็งผิวหนั งจาก
แสงแดดแต่ การสร้างเมลานินที่ระดับมากกว่าปกติจะท�ำให้มีปัญหาต่อสุขภาพ เช่นมะเร็ง
และเนื้องอกที่ ผิวหนังได้ [1] ทั้งนี้ กลไกการสังเคราะห์เมลานินสามารถยับยั้งได้ โดยการ-
หลีกเลี่ยงแสงแดดการยับยั้งกระบวนการเมทาบอลิซึมของเซลล์เมลาโนไซต์ และการยับยั้ง
เอนไซม์ไทโรซิ เนส [1] ดังนั้ นการยับยั้ งการท�ำงานของเอนไซม์ ไทโรซิเนสที่ กลไกขั้นต้น
จึงเป็นเป้ าหมายที่สนใจศึกษาในการลดสี ผิวจากภายในร่ างกาย (งามจากภายใน)
โดยการใช้สารจากธรรมชาติ
ปั จจุบันความสามารถในการต้านเอนไซม์ไทโรซิ เนสได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้นทั้งทาง
อุตสาหกรรมอาหาร เภสัชวิทยา เครื่ องส�ำอาง และการรักษาโรคทางระบบประสาท [2]
เอนไซม์ไทโรซิเนสสามารถพบได้ทุกที่ตามธรรมชาติ รวมทั้งในแบคที เรีย เห็ดรา ผั ก และ
ผลไม้ โดยเอนไซม์ไทโรซิเนสในพืชเป็นเอนไซม์ ที่ส�ำคัญของปฏิกิริยาการเกิดสีน�้ ำตาลท�ำให้
เกิ ดลักษณะช�้ำ ส่วนเอนไซม์ ไทโรซิเนสในสัตว์ เลี้ยงลูกด้วยนมปรากฏอยู่ที่ผิวหนัง มีการ-
รายงานก่ อนหน้านี้พบว่าสารยับยั้งเอนไซม์ไทโรซิเนสสามารถใช้เป็นสารปรับผิวขาวได้ เช่ น
กรดโคจิกที่เกิ ดจากสารเมทาบอไลต์ของเห็ดรา ถูกใช้เป็นสารปรับผิ วขาวและรักษาฝ้า [3]
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อป้ องกันการท� ำงานของเอนไซม์ไทโร-
ซิ เนสในอุตสาหกรรมอาหารท� ำให้อาหารมีลักษณะสดและไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงของสี [4]
Beauty fromWithin...
Tyrosinase Inhibitory
Perspective
งามจากภายใน...การศึกษาทางด้านการต้านเอนไซม์ไทโรซิเนส
ธารี รัตน์ วัชรชัยโสภณสิริ
Thareerat Watcharachaisoponsiri
M.Sc. Student inFoodandNutritional Toxicology
Institute of Nutrition, Mahidol University
c_clock_11111@hotmail.com
ดร.อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์
UthaiwanSuttisansanee, Ph.D.
Lecturer/Researcher
Institute of Nutrition, Mahidol University
uthaiwan.sut@mahidol.ac.th