38
JAN 2016
FOOD FOCUSTHAILAND
SMART
PRODUCTION
ในยุ
คที่
ผู้
คนหั
นมาใส่
ใจกั
บการดู
แลสุ
ขภาพและบ�
ำบั
ดโรคด้
วยตั
วเอง การเลื
อก
ผั
กสด และผลไม้
สะอาดปลอดสารพิ
ษไม่
ได้
ส�
ำคั
ญแค่
ขั้
นตอนการเลื
อกซื้
อเท่
านั้
น
แต่
รวมถึ
งวิ
ธี
การท�
ำความสะอาดก่
อนรั
บประทานที่
ปราศจากสิ่
งปนเปื
้
อนหรื
อ
สารพิ
ษอั
นตรายด้
วยซึ่
งกว่
าจะแน่
ใจในความสะอาดก็
ต้
องสู
ญเสี
ยน�้
ำเป็
นจ�
ำนวน
มากในระหว่
างการล้
างผั
กผลไม้
อี
กทั้
งวิ
ตามิ
นที่
มี
ในผั
กและผลไม้
ก็
สู
ญเสี
ยไป
ด้
วยเช่
นกั
น
Currently,peopleareveryhealthconsciousand tend tohave
their own treatments. Selecting fresh fruits and vegetables
which are clean and free of toxic substances should not
only be of concern when actually purchasing these items.
Consideration should also be given to how the produce is
cleaned prior to eating so that contaminants or toxins are
eliminated. Certainly a great amount of water is wasted
washing fruits and vegetables. What ismore, many of the
vitamins in theproducewill bewashedawayaswell during
the cleaning process.
ด
วยเหตุ
นี้
มหาวิ
ทยาลั
ยเทคโนโลยี
พระจอมเกล้
าธนบุ
รี
จึ
งสร้
างนวั
ตกรรม
เครื่
องล้
างผั
กและผลไม้
แบบประหยั
ดน�้
ำด้
วยโอโซน
1
นวั
ตกรรมเพื่
อสุ
ขภาพ
และเป็
นมิ
ตรกั
บสิ่
งแวดล้
อมลดการใช้
น�้
ำคงคุ
ณค่
าวิ
ตามิ
นไม่
ให้
สู
ญเสี
ยไป
โดยลั
กษณะเฉพาะของผั
กและผลไม้
บางชนิ
ด การล้
างด้
วยน�
้
ำท�
ำให้
ช�้
ำง่
าย ผลไม้
แกะสลั
กประดั
บจานถ้
าไม่
ล้
างอาจมี
เชื้
อโรคปะปนในอาหาร และผลไม้
บางชนิ
ดไม่
สามารถล้
างน�้
ำที่
เนื้
อโดยตรงได้
เช่
น ส้
มหรื
อแตงโม จึ
งเกิ
ดแนวคิ
ด “เครื่
องล้
างผั
กและ
ผลไม้
แบบประหยั
ดด้
วยโอโซน”
1
โดยตั
วเครื่
องถู
กออกแบบให้
เป็
นนวั
ตกรรม 3Rs คื
อ
Reduce, ReuseและRecycle เพราะถู
กออกแบบให้
ใช้
ก๊
าซและน�้
ำโอโซนในการล้
าง
ผั
กและผลไม้
ในปริ
มาณน้
อย (Reduce) หรื
อไม่
ใช้
น�้
ำเลย (Zero water) และเนื่
องจาก
น�้
ำผ่
านโอโซนเป็
นน�้
ำที่
สะอาดสามารถหมุ
นเวี
ยนกลั
บมาใช้
ล้
างซ�
้
ำ ได้
อี
ก 2- 3 รอบ
(Reuse) มี
คุ
ณสมบั
ติ
ในการฆ่
าเชื้
อโรคก�
ำจั
ดกลิ่
นและสารเคมี
ได้
เป็
นอย่
างดี
เครื่
องล้
างผั
กและผลไม้
แบบประหยั
ดน�้
ำด้
วยโอโซน
1
ท�
ำงานด้
วยโปรแกรมอั
ตโนมั
ติ
ที่
ถู
กออกแบบไว้
ส�
ำหรั
บผั
กผลไม้
4 กลุ
่
มคื
อ กลุ
่
มที่
1 ผั
กที่
มี
สารฆ่
าแมลงปนเปื
้
อนสู
ง
เช่
น คะน้
า กะหล�่
ำปลี
ถั่
วฝั
กยาว ใช้
เวลา 20 นาที
กลุ่
มที่
2 ผั
กใช้
รั
บประทานสดที่
อาจ
ปนเปื้
อนแบคที
เรี
ยได้
ง่
าย เช่
นผั
กกาดหอมผั
กชี
ต้
นหอม ใช้
เวลา 5นาที
กลุ่
มที่
3ผั
กที่
สู
ญเสี
ยวิ
ตามิ
นไปกั
บน�้
ำได้
ง่
าย เช่
นผั
กโขมมะเขื
อเทศส้
ม ใช้
เวลา5นาที
และกลุ่
มที่
4
เห็
ดต่
างๆ เพราะล้
างได้
ยากและการล้
างด้
วยน�้
ำจะท�
ำให้
เห็
ดเน่
าเสี
ยจึ
งใช้
การพ่
นก๊
าซ
โอโซนเวลา5นาที
แทนการใช้
น�้
ำซึ่
งผลการท�
ำงานของโปรแกรมต่
างๆได้
รั
บการทดสอบ
ทางกระบวนการทางวิ
ทยาศาสตร์
แล้
วว่
าได้
ผลปลอดภั
ยและยั
งคงคุ
ณค่
าทางอาหารและ
ในอนาคตมี
โอกาสที่
จะพั
ฒนาสู
่
เชิ
งพาณิ
ชย์
เพื่
อเป็
นทางเลื
อกให้
กั
บภาคอุ
ตสาหกรรมผั
ก
และผลไม้
ได้
Economical
Fruit
and
Vegetable
WashingProcesswithOzone
ล้
างผั
กและผลไม้
แบบประหยั
ดด้
วยโอโซน…
นวั
ตกรรมจากหิ้
งสู่
ห้
างของมหาวิ
ทยาลั
ยเทคโนโลยี
พระจอมเกล้
าธนบุ
รี
ศู
นย์
อั
จฉริ
ยะเพื่
ออุ
ตสาหกรรมอาหาร
Food IntelligenceCenter Thailand
National Food Institute
Ministry of Industry
