- page 22

22 MAY2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SCIENCE & NUTRITION
sweet potatoes canbe fromeating solelywithout any other dishes or with tea
or milk. It has been discovered also that they can be eaten with vegetables,
meatandfish (Gakonyo1993). Inaddition, their leavescanalsobeeaten.Most
sweetpotatoescanbeeatenat lunchsince theyarehandy.Thesourceofsweet
potatoes is from growing the plants by themselves, secondly is purchasing
from food shops, and lastly is getting them from neighbors. The objectives of
sweet potatoes consumption in Kenya are for food security and having them
as staple food (RonoSCet al., KARI-McGill Food security project) and sweet
potato is the great source of vitaminA (Hagenimana et al., 1999). In 2006 at
Nigeria, there was the research regarding sweet potatoes consumption and
it was discovered that their patterns of consumption are different fromKenya
namely sweet potatoes are consumed occasionally (58%), secondly once a
month, and once aweek. Mostly, they are eaten as snacks, and the reasons
for consuming themare that theyareaplenty in themarket (50%),when there
is food shortage (42%), whenmaindishesbecomeexpensive (25%), theyare
given as presents (17%). Sweet potatoes consumers in Nigeria do not think
much about their advantages (88%) and think about their advantages (12%)
(SokotoMBand IlbrahimZ, 2007). InUganda, sweet potatoes are consumed
seasonally.Thedurationwhen theyareplentiful is fromAugust toOctober.The
sourceof sweet potatoes is frompeopleplantingby themselves almost 100%
and slightly from food shops in the community. The ways to consume them
is to peel their skin and boil them, sometimes they can be eaten with peel.
Moreover, storage is prepared for consumption, duringOctober toDecember,
sweet potatoes will be chopped and dried up and put in storage until May.
Sweet potatoeswill bemodifiedor cookedwithanassortment of beans.More
researches are urged to be conducted in order to develop more recipes. It
has been found that sweet potatoes consumption in Orissa state, India is
year round; yet there are plentiful during October to February. Frequency of
consumption is every day or 3 times/week. They can be eaten in everymeal
plusassnacks.The reasons forconsumptionare that it isbelieved that theyare
good forhealth (80%),childrenpreference (60%),andeasilypreparation (60%).
Themost popular cookingmethod is boiling, secondly is grilling (International
PotatoCenter South,West andCentralAsia (SWCA) Regional ProgramNew
Delhi, India, 2008). In Japan, the international conference regarding grilled
potatoeshasbeenheld inNovember 2011. The conferenceaimed topromote
sweet potatoes consumption not only in Japan but also in China. There was
a study on sellingmethod of grilled potatoes inChina. It was discovered that
grilled potatoes are barely sold, but they can be seen selling more during
winter along the vendor shops in front of the railway station and within the
universityunder Tokyo International University. Sellingmethod isby sellingas
hawkers inavehiclewhichhasamulti-layer steelmeshgrill stove. Theselling
priceof apotatoper tuber is3Yuan, orUSD0.47. Thisstudydoesnot include
findings about the sweet potatoes species used for grillingor species popular
toconsumption inChina, theconsumptionwhencomes togender differences,
and differences of consumption behavior between upcountry and in the city
(DuellB,2012).The InstituteofNutrition,MahidolUniversityfirstlyconducteda
researchconcerningsweet potatoesconsumptionduring theyear 2013-2014.
4Sweet potato is considered tobe the significant foodplant which ranked
as the seventh of the world. (FAO, 2009) They can withstand drought
and require little care (Nathet al., 2005). Their leaves, vines, and tubers
can totally be consumed. In Japan, they are grown as kitchen plants. Due
to differences in consumption behaviors among various countries including
Thailand, sweet potatoes produce countless recipes. InThailand, their leaves
canbe friedwithcookingoilorboiledanddipwithNamPrik,Thai shrimppastes.
มันเทศเป็นวิธีแบบดั้งเดิมวิธี ที่นิยมมากที่สุดในครัวเรือนคือการต้มส่วนการย่าง
จะเป็นวิธีที่ท�ำในร้านค้าเป็ นส่วนใหญ่ แต่การทอดจะน้อยมากเพราะต้องใช้น�้ำมัน
ซึ่ งครัวเรือนไม่ สามารถจ่ายได้ วิธี การบริโภคมันเทศก็ มีตั้งแต่กินมันเทศเปล่าๆ
หรื อกินร่วมกับอาหารอื่น เช่น ชา หรือนม และยั งพบว่ามีการกินมั นร่วมกับผัก
เนื้ อสัตว์ ปลา (Gakonyo,1993)นอกจากนี้ยังมีการบริโภคใบมันเทศด้วยมันเทศ
ส่วนใหญ่นิยมกิ นกันในมื้อเที่ยงเนื่องจากพกพาได้ง่ายแหล่งที่มาของมันเทศโดย
หลักๆ มาจากการปลูกเอง รองลงมาคือมาจากร้านค้า และสุดท้ายมาจากเพื่อน
บ้ าน การบริโภคมันเทศของประเทศเคนยามีวัตถุประสงค์เพื่อความมั่นคงทาง
อาหาร เป็ นอาหารหลัก (RonoSCet al., KARI-McGill Foodsecurityproject)
และเป็ นแหล่งของวิตามินเอ (Hagenimanaet al., 1999)ที่ประเทศไนจีเรียในปี
2549ได้ ศึกษาเกี่ ยวกับการบริโภคมันเทศพบว่าวิถีในการบริโภคจะแตกต่างจาก
เคนยาคือมีการบริโภคเป็ นครั้งคราวถึงร้อยละ58 รองลงมาบริโภคเดือนละครั้ง
และอาทิ ตย์ละครั้ ง ส่วนใหญ่ มีการบริโภคในมื้อว่าง และเหตุผลของการบริโภค
คือช่วงที่มีขายมากๆ ในตลาด (ร้อยละ50)ช่วงที่อาหารหลักขาดแคลน (ร้อยละ
42)ช่วงที่อาหารหลั กแพง (ร้อยละ25)ได้ รับเป็นของขวัญ (ร้อยละ17)การบริโภค
มันเทศของไนจีเรียไม่ได้ค�ำนึงถึงประโยชน์จากมันเทศเลย (ร้อยละ88)และค�ำนึง
ถึงประโยชน์ ที่จะได้รับร้อยละ12 (SokotoMBand IlbrahimZ,2007)ที่ ประเทศ
อูกานดาจะมี การบริโภคมั นเทศตามฤดูกาล ช่วงที่มีมั นเทศเยอะคือช่วงเดื อน
สิงหาคมถึ งตุลาคม แหล่งที่มาของมันเทศได้จากการปลูกเองเกื อบร้อยละ 100
และจากร้ านค้าในชุมชนอีกเล็กน้อย วิ ธีการบริโภคส่วนใหญ่จะปอกเปลื อกแล้ว
ต้ ม และมีบ้างที่ไม่ปอกเปลือก นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเก็บรักษามันเทศไว้
บริโภคโดยในช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคมจะหั่นแล้วท�ำให้แห้งและเก็บไว้บริโภค
ได้ ถึงเดือนพฤษภาคม ยังมีการน�ำมั นเทศมาแปรรูปหรือปรุงร่วมกับถั่วหลายๆ
ชนิด และสนั บสนุนให้มีการวิจั ยที่จะพัฒนาสู ตรอาหารเพื่อเพิ่มมู ลค่าอีกด้วย
ส่วนการบริโภคมันเทศในประเทศอินเดีย (Orissa state) พบว่ามันเทศมีบริโภค
ตลอดปี แต่จะมีมากในช่ วงเดือนตุ ลาคมถึงกุมภาพันธ์ ความถี่ในการบริโภคคือ
ทุกวันหรือ3ครั้งต่อสัปดาห์ นิยมบริโภคในทุกมื้ออาหารรวมทั้ งมื้อว่างด้ วย เหตุผล
ของการบริโภคคือ เชื่อว่าดีกับสุขภาพ (ร้อยละ80) เด็กชอบ (ร้อยละ60) เตรียม
ง่าย (ร้อยละ 60) รูปแบบการบริโภคที่นิยมที่สุดคือการต้ม รองลงมาคือการย่าง
(International Potato Center South, West and Central Asia (SWCA) Re-
gionalProgramNewDelhi, India,2008)สืบเนื่ องมาจากการประชุมนานาชาติ
เกี่ ยวกับมันเทศย่างที่จั ดขึ้นที่ประเทศญี ่ปุ่นเมื่อเดือนพฤศจิ กายน 2554 เพื่อส่ง
เสริ มให้มีการบริโภคไม่ใช่เฉพาะในญี่ปุ่นเท่ านั้นที่ประเทศจีนจึงได้ศึกษารูปแบบ
การขายมั นย่างขึ้น ซึ่งพบว่าโดยทั่ วไปพบเห็นได้น้อยแต่จะพบได้มากขึ้นในช่วง
ฤดู หนาวโดยพบว่ามีการตั้งร้านขายตามหน้าสถานีรถไฟและภายในมหาวิทยาลัย
ในสั งกัดของ Tokyo International University รูปแบบการขายเป็ นการขายใน
รถเร่ โดยมีเตาเผาที่มีตะแกรงเป็นชั้ นๆราคาขายมันต่อหัวคือ3หยวนหรื อ0.47
เหรี ยญสหรัฐ การศึกษานี้ยังไม่ศึกษาสายพันธุ ์มันเทศที่เอามาย่างหรือที่นิยม
บริโภคการบริโภคจะมีความแตกต่างระหว่างเพศหรือไม่ และในชนบทกับในเมือง
จะมี การบริ โภคแตกต่ างกันอย่ างไร (Duell B, 2012) สถาบันโภชนาการ
มหาวิ ทยาลั ยมหิดล มีการศึ กษาเกี่ยวกั บการบริโภคมันเทศเป็นครั้งแรกใน
ประเทศไทยในปี 2556-2557 4 มันเทศจัดเป็นพืชอาหารที่มี ความส�ำคัญเป็นอันดับ 7 ของโลก (FAO,
2009)มันเทศเป็นพืชที่ทนต่อความแห้ งแล้งและต้องการการดูแลเอาใจ
ใส่น้อย (Nathetal.,2005) เป็นพืชที่ บริโภคได้ทั้งใบ เถาและหัวในญี่ปุ่น
จะปลู กมันเทศเหมือนผักสวนครัวไว้บริโภควัฒนธรรมการกินที่แตกต่างของหลาย
ประเทศท� ำให้มีรูปแบบการบริโภคที่หลากหลายรวมทั้ งประเทศไทยที่มีการบริโภค
ที่ หลากหลาย ทั้งเมนู จากหัวมันเทศ การกินใบโดยน�ำมาผัดน�้ำมั นและลวกจิ้ม
น�้ำพริก
http://cosenslim.com