- page 21

SPECIAL REPORT
21
JAN 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
ผู้ บริโภคก� ำลั งมองหาผลิตภั ณฑ์ทาง
เลือกใหม่ ๆ ที่สามารถให้ ประโยชน์แบบ
ส่งตรงจากธรรมชาติและต้องเข้ากับรูปแบบ
ชีวิ ตประจ�ำวันได้ดีแก่พวกเขา ซึ่งท�ำให้
ผลิ ตภั ณฑ์ อย่ างนมจากพื ช หรื อ
ผลิตภัณฑ์ ทดแทนเนื้ อสัตว์ ไปจนถึ ง
ผักนานาชนิด ต่ างท�ำผลงานได้อย่าง
ดีเยี่ยมจนมีบทบาทส�ำคัญในตลาดอย่ าง
มากในขณะนี้ และเมื่อมีความต้องการ
รูปแบบนี้ เกิดขึ้ น ซึ่งแม้แต่บริษั ทนมและผลิ ตภัณฑ์จากนมเองก็ให้ ความส�ำคัญด้วยการ
มุ่งพัฒนาเพิ่ มฟังก์ ชันและประโยชน์ เชิ งเทคนิคจากพืชและผั กในผลิตภั ณฑ์ของตน
เพื่อสร้างความหลากหลายและความน่าสนใจให้มีมากขึ้ น ทั้งนี้ จากรายงานพบว่ า
ผลิตภั ณฑ์ใหม่ที่มีการกล่าวว่า “มีการใช้ วัตถุดิบจากพืช” ในช่วงระหว่างปี 2554-2558
นั้นมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีสูงถึงร้ อยละ 63
As plant-basedmilks, meat alternatives and vegan offerings have rapidly
moved into themainstream, consumers are looking for innovative options
to take the inherent benefits of plants into their daily lives. Even dairy
companiesarenow leveraging the functionaland technicalbenefitsofplants
innewproduct development, drivingmorevarietyandexcitement into their
category. Innova Market Insights has reported CAGR of +63% for new
product launcheswith a plant-based claim from2011-2015.
เขียวๆ กำ�ลังดี
DisruptiveGreen
สมดุลที่หวานกว่า
Sweeter Balance
แม้ว่ าน�้ำตาลจะเป็ นส่วนผสมที่เป็นกุญแจส�ำคัญในการให้ความหวาน
และรสชาติที่ ดีแก่ ผลิตภัณฑ์ อี กทั้งยังเป็ นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค แต่
กระแสที่ไม่ค่อยดีนักเกี่ ยวกับน�้ำตาลก็ก�ำลั งได้รับความสนใจอย่างมาก
ในเวลานี้ โดยโจทย์ที่ ส�ำคั ญของผู้ผลิ ตก็คือการพั ฒนาผลิ ตภัณฑ์
ให้ออกมามีรสชาติที่ดี และต้องเป็นมิตรต่อสุขภาพนั่ นเอง ซึ่งถื อเป็น
ความท้าทายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างมากในการที่จะ
สร้างสมดุลตรงนี้ ระหว่างความต้องการของตลาดที่ต้องการผลิตภัณฑ์
ที่ลดการเติ มน�้ำตาลในสูตรแต่ ไม่กระทบต่อรสชาติ และต้องมีฉลาก
ที่สะอาดและชัดเจน
Sugar isunder pressure, although it remains the key ingredient
delivering the sweetness and great taste that consumers are
looking for.Thequest tocombine tasteandhealth isdrivingNPD,
as the industry faces the challengeof balancingpublicdemand
to reduceaddedsugarsandcreate indulgentexperiences,while
at the same time presenting clean label products.