- page 23

SPECIAL REPORT
23
JAN 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
ที่ผ่านมาขอบเขตของกลุ่ มผลิตภัณฑ์นวั ตกรรมต่างๆ นั้นไม่ได้ มีความชัดเจนมากนัก ทำ�ให้ทุ กวันนี้สามารถเห็นการจัด
วางตำ�แหน่งผลิ ตภัณฑ์แบบข้ ามกลุ่มไปมามากขึ้น ทั้งนี้เนื่องจากผู้พัฒนาเองได้นำ�นวั ตกรรมหลายแขนงมารวมกันเป็น
ผลิตภั ณฑ์ใหม่แบบผสมผสานมากขึ้นดังนั้นจึงไม่แปลกใจที่จะพบเห็นกลุ่มหรือแบบของผลิตภัณฑ์ใหม่ๆผุดขึ้ นในตลาด
ตอนนี้ เพื่อดึงดูดผู้บริโภคนักลองต่ างๆที่ต้องการเปิดประสบการณ์ใหม่ให้กับตัวเองนอกจากนี้ เทรนด์อื่นๆหลายเทรนด์ก็ได้
เริ่มมองตำ�แหน่งใหม่ๆมากขึ้นในภาพรวมอย่างเช่น เทรนด์การเป็นมังสวิรัติชั่วครั้ งคราวที่มาแรงจนทำ�ให้เกิดการแบ่ งกลุ่ม
โปรตีนออกมาจากกลุ ่ มเนื้ อสัตว์อย่างชัดเจนเพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการดั งกล่าวได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
Themost innovativeproductsarebeingobservedat thecrossroadsofdifferent categories.Boundariesareblurringas innovatorscontinue
tocapitalize thepotential of hybrid innovationand fusion.Completelynewproduct groupsandcategoriesarise, to tempt thepalateof the
adventurous consumer.At the same time, other trendsare inspiringa rethinkof retail positioningasawhole, where the riseof flexitarian
diets has led themeat department to effectively evolve into theprotein department.
ความสนใจในเมล็ดชนิดพิ เศษอย่างเมล็ดเชียและควินัวนั้ น
มีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องซึ่งส่ งผลอย่างมากต่อความมุ่งมั่นใน
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเมล็ดชนิดพิเศษที่เกิดขึ้ นในตลาด
ขณะนี้ เพราะนอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เมล็ดชนิ ด
พิเศษต่างๆ เหล่ านี้ยังให้กลิ่น เนื้ อสัมผัส และประโยชน์ต่อ
สุขภาพแบบธรรมชาติสุดๆ เช่น การมีโปรตีนสูง ซึ่งเป็นที่
ต้องการอย่างมากของผู้บริโภคในปัจจุบั น โดยแม้แต่เมล็ ด
เฮ้มป์ที่ ซึ่งไม่เป็ นที่นิ ยมมากนักยังได้รับการน�ำมาพัฒนา
ผลิตภั ณฑ์อย่างต่อเนื่อง ในขณะที่ เมล็ดเชี ยก็ก�ำลังเป็ น
ที่นิ ยมอย่างมากจนสามารถพบได้ ในกลุ่ มผลิตภัณฑ์
เครื่องดื่ม ซึ่งนับว่าแปลกทีเดียว ดังนั้นคงปฏิเสธไม่ ได้ว่ า
เมล็ดชนิดพิ เศษเหล่านี้คงจะมี อนาคตสดใสในห้องแล็บของ
นักวิ จั ยและพั ฒนาผลิตภัณฑ์ อาหารเเละเครื่องดื่ มไป
อีกนานอย่ างแน่นอน
Increasing consumer interest in previously exotic
seeds like chia and quinoa has fueled the
application of seeds in general. Seeds bring a
naturalsourceofflavor, textureandhealth, including
a high protein content and consumers are looking
to benefit. Lesser used seeds such as hemp are
making NPD inroads, while chia itself is popping
up in unexpected categories such as soft drinks.
Innovators are planting the seeds for tomorrow’s
next generationof winners.
ขอบเขตไม่ชัดเจน
FuzzyBorders
เมล็ดแห่งการเปลี่ยนแปลง
Seedsof Change