- page 22

SPECIAL REPORT
การสื่ อสารที่ไร้พรมแดนส่ งผลให้ผู้ บริโภคเข้าถึงข้ อมูลได้มากขึ้ นและมี ความรู้
รอบตัวสูงขึ้ น ดังนั้นจึงไม่ แปลกที่ผู้บริโภคจะมีความรู้สึกอยากลองเมนูจากทั่วทุก
มุมโลกในแบบที่เหมือนของจริงมากที่สุดอีกทั้งปัจจัยอย่างความรักในบ้านเกิ ดหรือ
ท้องถิ่ นก็ถือเป็ นแรงผลักดันให้เกิ ดการน�ำเมนูท้องถิ่นมาพัฒนาต่อยอดเชิงพาณิชย์
มากขึ้น แต่จะเน้นให้ผลิตภัณฑ์ ที่น�ำเสนอนั้นมีรสชาติ และอารมณ์ที่จะต้องท�ำให้
ผู้บริ โภคนั้นรู ้สึกเหมือนได้ มานั่งกิ นในแหล่งดั้งเดิม ซึ่ งเมนูอย่ างโฮมเมดลาซานญ่านั้น
ก็นับว่าอาจจะธรรมดาและเริ่มหลุดกระแสไปแล้วแต่กลับกัน เมนูอย่างMelanzane
AubergineAlFornoที่หาได้ยากกว่ านั้นก็ก� ำลังเป็นที่รู้จักและต้ องการมากขึ้นอย่างมาก
Italian Lasagna is no longer enough – we want MelanzaneAubergine
AlForno!Theconnectedworldhas ledconsumersofallages tobecome
more knowledgeable of other cultures. As a result, there is growing
demand for greater choice and higher levels of authenticity in ethnic
cuisines. At the same time, pride in local and
regional foods is also seeing an upsurge in
some countries, with a resulting rise in
availability and authenticity of local cuisine.
ใครๆก็ ต่างต้องการโภชนาการที่ครบถ้วนพอเหมาะทั้งนั้นผู้บริโภคจ�ำนวนไม่น้อยเริ่มอยาก
มีส่วนและต้องการค้นหาสู ตรโภชนาการส�ำหรับตนเองด้วยตนเองเพื่อตอบสนองตนเองให้
ได้รั บความพึงพอใจสูงสุ ด ทั้งการลองผลิตภัณฑ์ที่มีการระบุหรือกล่าวอ้างในแบบ “ไม่มี-”
ต่างๆรวมไปถึงผลิตภัณฑ์ที่มีโภชนาการจ�ำเพาะมากขึ้นอย่างเช่นบรรพกาลโภชนาซึ่งเน้น
การกิ นอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ พืชผักผลไม้ อาหารที่ไม่ต้องปรุงแต่งต่ างๆหรือผลิตภัณฑ์ ที่มี
FermentableOligosaccharides,Disaccharides,MonosaccharidesและPolyolsต�่ ำ
เพื่อสุขภาพล�ำไส้ที่ดี เป็นต้น ซึ่งกระแสดังกล่าวนี้จะเกิ ดควบคู่ไปกับกระแสความต้องการ
ได้รั บโปรตีน โพรไบโอติ กหรือส่วนผสมอื่นๆที่ดีต่อสุขภาพอย่างพร้อมๆกัน
Consumersare increasinglypersonalizing theirownnutrition intake,making
food choices based around what they think will make them feel better.
Theyarealsoexperimentingwith free fromproductsandspecificdiets like
paleoand lowFODMAP.At thesame time,consumerscontinue to increase
their intakeof foodsandbeverageswith ingredients that they consider to
be healthy, like protein and probiotics.
ผู้บริโภคมี ความเต็มใจที่จะจ่ ายเพิ่มจากเดิ มนิ ดหน่อยเพื่อเเลกกั บการได้สัมผั ส
ลิ้มลองผลิตภั ณฑ์ที่ต้องการเป็นพิเศษ ทั้งนี้ อาจจะเพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ที่ไม่
เคยลองหรือเพื่อผลิ ตภัณฑ์คุณภาพพรีเมียมหาได้ยากก็แล้วแต่ โดยเทรนด์นี้มักจะ
เกิดในหมู่ผู้บริโภคที่เป็นชนชั้นกลางในกลุ่มตลาดที่ก�ำลังพัฒนา ซึ่งพบว่ามาตรการ
ที่ใช้ท�ำตลาดอาจจะเป็นการน�ำแนวคิดแบบคลาสสิ คอย่างการดึงเอาโลโก้เวอร์ชัน
เก่าที่แสดงตัวตนของแบรนด์ได้ดีมาใช้ รวมถึงการเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์กลับไปเหมือน
สมัยก่อนดูแล้วมี เสน่ห์มากขึ้นหรือหากแบรนด์ เป็นที่รู้จักอยู ่แล้วในหมู่มากก็อาจจะ
เน้นน�ำเสนอความเป็ นพรีเมียม นอกจากนี้ยังพบเห็นการสร้างผลิตภัณฑ์ที่พรีเมียม
มีความเป็นของแท้สูง ผนึกในบรรจุภั ณฑ์ที่ดูดีเลิศหรูมากขึ้น ซึ่งส่ วนมากจะมาจาก
กลุ่มผู้ผลิตรายใหญ่ๆ
Consumers are willing to pay that little bit more for indulgent products
offering momentary escapism and premium quality. This is especially
thecase foraburgeoningmiddleclass indevelopingmarkets.There isa
return to theoriginal basicsof abrand tohighlight origin throughclassic
branding and packaging. Well-known brands are offering something
else to their portfolio on the premium end of the scale. High quality
productswithanauthentic and sophisticated look arebeing createdby
large scale companies.
ต่างวาระ ต่างโอกาส ต่างอาหารและเครื่องดื่ม ผู้บริโภคมักจะกล่าวกับตัวเองเสมอว่า
ช่วงนี้ งานหนักยุ่ งเหลือเกิน โยเกิ ร์ตแบบพกพาซักถ้วยช่วยเริ่มวันใหม่แบบสดชื่น
น่าจะดีไม่น้อยหรืออาจจะเป็นแบบว่ าวันนี้วันอาทิตย์วันหยุดชิลๆจะหาBrunchอะไร
ทานดี เป็นต้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ที่เอาไว้ตอบสนองในแต่ละช่วงเวลาแบบจ�ำเพาะ
เจาะจงก� ำลังถู กน�ำมาใช้ในการท� ำตลาดมากขึ้นเรื่ อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ ่ม
อุตสาหกรรมอาหารว่าง ซึ่งในตลาดกลุ่มโภชนาการกี ฬายังเหลือช่องทางอีกมากมาย
ให้ได้ลองเข้ าไป ยกตัวอย่างเช่น โภชนาการก่อน ก�ำลัง และหลังการออกก� ำลังกาย
ที่เป็นช่วงเวลาที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่สามารถท�ำให้เกิ ดประสิทธิภาพสู งสุดในช่วงเวลา
นั้นๆซึ่ งมีความต้องการสารอาหารเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน เป็นต้น
Different moments require different foods. Consumers ask themselves
‘do Ineedanon-the-goyogurt forabusyweekdaymorningoranextensive
family spread for a relaxed Sunday morning brunch? Targeting specific
moments is becoming a powerful weapon for marketers, especially in
categories like snacking. There is a lot to learn from the sports nutrition
space, where targeting themoment goesbeyondmarketing itself. These
types of products
are optimized to
t he momen t
before, during or
after exercise; for
maximumefficacy.
กลุ่มผู ้บริ โภคที่เป็ นเด็ กได้เข้ ามา
มีส่วนในเทรนด์ ของอุตสาหกรรม
อาหารและเครื่องดื่มเป็นอย่างมาก
ในช่วง 10 ถึง 15 ปีที่ผ่านมาพลัง
ในความต้ องการของเด็ กที่ เรียก
ว่า “Pester Power” ได้ มีบทบาท
พอสมควรแต่ก็ยังไม่ ทรงพลังนั ก
ดึ งครัวทั่วโลกมาไว้ที่บ้าน
KitchenSymphony
ปรับแต่งร่างกายกันหน่อย
Body inTune
เรียบ หรู และ ดูดี
PlainSophistication
บันทึกความทรงจำ �ที่ดี
EncapsulatingMoments
อำ�นาจของเด็ก
BeyondPester Power
ซึ่งทุกวันนี้ แรงผลักดันเหล่านี้ได้ก้าวขึ้นไปอีกขั้นและมี อำ�นาจในการต่อรองกับผู้ปกครอง
มากกว่าเดิมอย่างมาก จนแทบจะเป็นปั จจัยที่ นำ�มาซึ่งการตัดสินใจในแต่ ละครั้งของ
ครอบครัวก็ว่าได้ เช่น การเลื อกเมนูในมื้ออาหาร เป็นต้ น นอกจากนี้ เด็กสมัยใหม่ยัง
พร้อมที่จะลองและเรียนรู้ สิ่งใหม่ๆมากกว่าแต่ก่อนและยังเป็ นแรงผลักดันให้ผู้ปกครอง
ต้องตัดสินใจทดลองด้วย ดังนั้น จึงอาจกล่าวได้ว่ า ยุคของการกลัวสิ่งใหม่ๆ นั้นได้ หมด
ลงแล้วอีกทั้งความต้องการของเด็กนั้นก็มีอำ�นาจมากกว่ าแต่ก่อนอยู่หลายขุมเลยทีเดียว
Kidshavebecome influencers inabigway.While “pesterpower”wasbehind
typically lesshealthyshopping10 to15yearsago,kidsarenowoftensetting
the family dinner agenda themselves. Cooking programs even exist that
specifically target kidsbecause today’syoungest generation isopen tonew
thingsand influencingwhat their parentseat at the same time. Thedaysof
neophobiaare over and their role goes far beyond pester power.