- page 26

26 JAN 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL REPORT
ช็อกโกเตหาส ของ
จากท้ องถิ่น...สู่นานาชาติ “ในปี 2518
ร้าน “เฮเลนน่า ช็อกโกลาเทียร์ ” ได้ก่อตั้งขึ้นใน
เมืองอิคา ประเทศเปรู โดยเอลิน่ า โซเลอ เดอ
ปานิ โซ ผู้ หลงใหลในช็อกโกเเลตเเละเตหาส
ขนมหวานต้นต� ำรับของชาวอิคาที่มี มานานนับ
ศตวรรษ โดยเริ่มจากการท�ำเป็ นงานอดิ เรก
ด้วยการน� ำช็อกโกแลตคุณภาพเยี่ ยมที่ท�ำมาจากผงโกโก้ ออร์เเกนิ กที่ดีที่สุดในเปรู
มาเคลือบเตหาส” มาเรีย ยูจี เนีย วีร่า ปาเชส ผู้จัดการฝ่ายวางเเผนเเละพัฒนาธุรกิจ
เปรยขณะที่เราเริ่มเดิ นชมโรงงาน
ช็ อกโกเตหาสจะมีคาราเมล “ดูลส์ เดอ ลาช” ที่ผสมกับถั่ วคั่ว หรือคาราเมลรส
ผลไม้ที่ สอดไส้อยู่ตรงกลางเเละเคลือบด้วยช็อกโกเเลตชั้นเลิ ศ มีการใช้วัตถุดิบเเละ
สารปรุ งเเต่งจากธรรมชาติจากทั่วทุ กมุ มโลก ไม่ว่าจะเป็นพีเเคน เกาลั ด วอลนัท
ส้มมะนาวฝรั่งลูกพรุน เเละของที่บ้ านเรารู้จักกันเป็นอย่ างดี คือลูกเกดที่ผ่านการบ่ม
ในเหล้า “ปิสโก้ ” พื้นเมืองของชาวเปรู
ทุกอย่างเริ่มจากธุรกิจในครอบครัว ไม่ ว่าจะเป็นการเตรี ยมการผสมการปรุงเเต่ง
รสชาติ การห่อช็อกโกเเลต การบรรจุช็ อกโกเเลตเเต่ละชิ้นลงในห่อเเละส่งจ�ำหน่าย
ไปยังห้างร้าน เเละบริษัทในท้องถิ่นต่างๆแต่ทุกอย่างที่เคยท�ำด้วยมือตอนนี้ไม่ ใช่แบบ
นั้นแล้วบางขั้นตอนของกระบวนการผลิตในโรงงานมี อุปกรณ์เเละเครื่องจักรที่ทันสมัย
มาทุ่นเเรงซึ่งนอกเหนือจากความมั่นใจว่าจะสามารถเร่งส่ งสินค้าทุกออเดอร์ได้ทันตาม
เวลาเเล้ ว การใช้เครื่องจั กรเเละระบบกึ่งอัตโนมัติในกระบวนการผลิตบางขั้ นตอน
ยังท�ำให้โรงงานผลิตได้เร็ วขึ้น ได้ปริมาณสิ นค้าที่เเน่นอนโดยยั งคงคุณภาพเเละ
มาตรฐานเอาไว้ได้
ต้องขอบคุณความเป็นเอกลักษณ์ ความอร่อย เเละบรรจุ ภัณฑ์ที่โดดเด่นไม่ ซ�้ำใคร
“เฮเลนน่าช็ อกโกลาเทียร์” เริ่มขยายตลาดไปทั่วโลก “ตอนนี้ เฮเลนน่าช็อกโกลาเทียร์
มีโรงงานผลิตเป็ นของตัวเองในอิคามีศูนย์กระจายสินค้าในลิม่าไมอามี่ ฟลอริ ด้า เเละ
สาขาของร้านในรูปเเบบช็อกโกเเลตบูติก”มาเรียเล่าให้ฟัง เธอยังกล่าวอีกว่า“วันนี้เรา
ก�ำลังโตขึ้นไปอีกโดยกว่าร้อยละ20ของสินค้าทั้งหมดจะถูกส่ งออกไปยังประเทศต่างๆ
เช่นสหรัฐอเมริกาชิลี เเละโคลัมเบีย”
พรี เมี ยม เเละดาร์กช็อก... เป็นที่ ชัดเจนว่ าโลกก�ำลังก้าวไปสู ่การบริ โภค
ช็อกโกเเลตระดับพรี เมียม โดยเฉพาะช็อกโกเเลตดาร์กที่มีปริมาณไขมันสูง กระเเสนี้
เปิดโอกาสให้โกโก้เปรู ขยายตลาดไปได้อีกมากเเละเเข่งขันภายใต้มาตรฐานเดียวกัน
กับประเทศที่ผลิตโกโก้เป็นหลักมาเเต่ดั้งเดิม“ที่นี่เราได้เพิ่มช็อกโกเเลตออเเกนิกเข้าไป
ในสายการผลิ ต เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ช็อกโกเเลตที่มีโกโก้ผสมอยู่
ร้อยละ70 เป็ นสินค้าที่เราได้พัฒนาเเละผลิตออกมาเพื่อขายให้ลูกค้าซึ่งส่ วนใหญ่เป็น
นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ” มาเรียอธิบายให้เราฟังในตอนท้าย
ขอขอบคุณ / Special Thanks
Expoalimentaria2016ที่ได้จัดทริ ปสื่อมวลชนเยือนเปรูเพื่อเปิ ดประสบการณ์ด้านอาหารและ
เครื่องดื่มของเปรูสู่นานาประเทศ
Expoalimentaria2016 for organizing thePre-Expoalimentaria2016Press Tour
โกโก้ นับเป็นผลิตผลทางการเกษตรอีกชนิ ดหนึ่งที่พบมากในเปรู ซึ่งการ-
เดิ นทางมาที่เมืองอิ คาครั้งนี้ผมได้มีโอกาสสั มผัสร้านช็อกโกแลตเก่ าแก่ที่สุด
ในท้องถิ่น นั่นก็ คือ เฮเลนน่า ช็ อกโกลาเทียร์ ที่ปัจจุบั นนับเป็นหนึ่งในร้าน
ที่ นักท่องเที่ยวเดินทางมาที่เมื องอิคาต้องแวะมา เพื่อเลือกสัมผัสรสชาติของ
ผลิ ตภัณฑ์ช็อกโกแลตแบบพรี เมียมสไตล์ เปรูแท้ๆ ของที่นี่ ซึ่งนอกจาก
การมีรสชาติที่ขึ้นชื่อแล้วอีกไฮไลท์ของที่นี่ก็คือการเปิดบ้านต้อนรับนักท่องเที่ ยว
ผ่านบานหน้าต่างบานใหญ่ของร้านเพื่อให้พวกเขาได้มีโอกาสมองเห็นการผลิต
กั นแบบสดๆ แต่ที่พิเศษกว่าในทริปนี้ก็คือ คณะของเราได้มีโอกาสเข้าชมถึง
ภายในโรงงานผลิ ตกันเลยทีเดียว แต่ก่อนที่จะพาทุกท่านไปพบกับโรงงานแห่งนี้
ผมขอพูดถึ งความเป็นมาและสถานการณ์ของโกโก้ และช็อกโกแลตของเปรู
กั นก่อน
เปรูกั บโกโก้เเละช็ อกโกเเลต
จากรายงานเรื่ อง โกโก้ ในประเทศเปรู:
“ดาวรุ่ งพุ่ งแรง” ของกระทรวงการค้า-
ระหว่ างประเทศเเละการท่องเที่ยวเเห่งเปรู
โกโก้ กับเปรู เปรียบเสมือนมิ ตรภาพ
ที่ เเน่ นเเฟ้ นเเละยาวนาน เเม้ จะมี
การถกเถี ยงกันมาจนถึงปัจจุบั นเกี่ยวกับต้นก�ำเนิ ดและการแพร่กระจายของต้ นโกโก้
เเต่ในวิทยานิ พนธ์ทางพฤกษศาสตร์ เเละวิวัฒนาการของสิ่งมี ชีวิตที่น่าเชื่อถือที่สุดฉบับหนึ่ง
ระบุ ว่า ต้ นไม้ ทรงเตี้ยชนิดนี ้มี ต้นก� ำเนิดมาจากตี นเทื อกเขา “เเอนดีส” ในเขตร้อน
เเละลุ่มเเม่น�้ำ “อเมซอน” กับ “โอรีโนโก้”
นอกจากนี้ เปรูยั งถูกจัดอั นดับให้เป็นหนึ่งในประเทศที่มีความหลากหลายทางชีวภาพ
มากที่ สุด เเละในด้านความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์ เปรูจัดอยู่ในอันดับที่ 4 ของโลก ซึ่ ง
นับเป็ นข้อมูลส�ำคัญที่ไม่เพียงเเต่ท�ำให้เราเข้าใจความนิยมที่คนทั่วโลกมีต่ออาหารเปรู รวมถึ ง
ช็ อกโกเเลตที่สามารถตอบสนองความต้องการของลู กค้าเฉพาะกลุ่ม เเต่ยั งรวมไปถึงศักยภาพ
ในการท�ำตลาดเเละคุณภาพของช็ อกโกเเลตเปรูด้ วย โดยสิ่งที่ท�ำให้ คุณภาพที่ยอดเยี่ ยมนี้
เป็ นจริงได้ คือการผสมผสานของกลิ่ นเเละรสชาติที่ลงตัว ไม่ ว่าจะเป็นเครื่องดื่มช็อกโกเเลต
ช็ อกโกเเลตบาร์ หรือช็อกโกเเลตในรูปเเบบต่างๆซึ่งมี ผลมาจากความหลากหลายทางสายพันธุ์
ดิน เเละอากาศในการปลูกโกโก้ที่เปรู เเละนี่เป็ นสาเหตุว่าท�ำไมช็อกโกเเลตเปรู หรือโกโก้เปรู
ที่เรารู้จั กนั้นต่างได้ รับการยอมรับเพิ่มมากขึ้ นเรื่อยๆทั่วโลก
ปัจจุบั น ผลผลิตโกโก้ทั่วโลกในปี 2555 นั้นมี ปริมาณราว 4.8 ล้านตั น เเละน่าจะ
เพิ่มสูงขึ้นเรื่ อยๆ ซึ่งเเม้ว่าความต้ องการส่วนใหญ่จะมาจากประเทศที่พัฒนาเเล้วแต่ก็มี
การคาดการณ์ว่ าการบริโภคโกโก้จะเพิ ่มมากขึ้นในตลาดเกิดใหม่เเถบยุ โรปตะวันออก
อินเดียจีน เเละรัสเซีย เพราะก� ำลังในการซื้อของประชากรในประเทศเหล่านี้มีมากขึ้นเเละ
ความเป็นอยู่ ก็เริ่มดีขึ้นเป็นล�ำดับ
“เฮเลนน่า ช็อกโกลาเทียร์”
หนึ่งในร้านขนมที่ดีที่สุดจากเมืองอิ คา ประเทศเปรู