- page 20

20 DEC 2016 FOOD FOCUS THAILAND
SURF THE AEC
known as high-income people and prefer good food, i.e., good quality of
food. Hence, the business owners should design and decorate their
restaurant in theoriental and elegant style.
Another important issue issourcing.Thebusinessownersshouldseek
or consider a good source of quality rawmaterials, an optimal capacity
for a particular market, budgets, and human resource management, in
order tounderstand their ownweaknessandstrength for thecompetition
with theexisting restaurants.
2.MenuandTaste
Restaurantownersshouldunderstand their targetedconsumerpreference
in a particular market to create a unique product, which can be done in
two different ways: (1) buying food recipes from other popular chiefs or
(2)creating theirown recipes.Forexample, theownerofBonchonchicken
restaurant,which iscurrentlypopular inThailand, foundhisbestBonchon
chicken recipebyhimself.He found that thechickenshouldbe fried twice
to make it crispy and tasty. The chicken sauce is also the highlight of
Boncon chicken. The sauce is only made in Korea for quality control
purpose, i.e., tomakesure thesaucewouldhave thesame, special taste
in all branches. When customers try once and like it, this will spread by
wordofmouth. This is a success story fromBonchon chicken restaurant
that has a lot of branches around theworld.
3.Rules andRegulation
Rules and regulation are themajor problem or bottleneck for restaurant
owners. Hence, it is necessary for them to study and understand deeply
about policyand regulation in their futuremarket to reduce the risks from
legal issuesand tosmoothly run theirbusiness.Forexample, the restaurant
ownersneed tomeet all legal requirements, e.g., commercial registration
and licensing, where different countries might have different rules and
regulation, especially on food standard, employment policy, importing of
rawmaterials, etc. Note that some countries impose very stiff measures
and punishment on their legal requirements.
จุ ดเริ่มต้นส�ำคั ญคือการค้นคว้ าและหาข้อมูลด้านพฤติกรรมของผู ้บริโภคในประเทศ
หรือตลาดนั้ นๆ กล่าวคือ ผู ้ประกอบการควรพิ จารณาว่าประเทศนั้นมีแบบแผน
การบริ โภคกระแสการบริโภคในปัจจุบันและรสนิยมหรือรสชาติที่ผู้บริ โภคในประเทศนั้น
ชอบเป็ นอย่างไร ข้อมู ลเหล่านี้จะช่ วยให้ผู้ ประกอบการสามารถวางต�ำแหน่ง
(Positioning) ร้านอาหารของตนเองได้ดีขึ้นและสามารถเจาะตลาดได้ง่ายขึ้น ปัจจัย
ส�ำคัญที่อาจเริ่มพิจารณาคือวัฒนธรรมและศาสนาตัวอย่างเช่ นประเทศมาเลเซียและ
อินโดนี เซียที่ ประชากรส่วนใหญ่นับถื อศาสนาอิสลาม อาหารที่ จ� ำหน่ายจะต้ อง
ไม่มีส่วนผสมของเนื้อหมู หรือในกรณีของประเทศสิ งคโปร์ที่มีคนจีนอาศั ยอยู่ เป็น
จ� ำนวนมากซึ่งมักรั บประทานอาหารกันเป็นกลุ่ม อี กทั้งยั งเป็นกลุ่มที่มีรายได้สูงและ
ต้องการสิ นค้ าที่มี คุณภาพ ร้ านอาหารในลักษณะภั ตตาคารอาจตอบโจทย์
ความต้องการของลู กค้ากลุ่มนี้ เป็นต้น
นอกจากนั้น ผู ้ประกอบการควรค� ำนึงถึงเรื่ องแหล่ งวัตถุ ดิบที่ เพียงพอและ
มี คุณภาพ ก�ำลั งการผลิต (Capacity) ที่เหมาะสมกับตลาด เรื่องพนักงาน และ
งบประมาณต่ างๆปัจจัยต่างๆ เหล่านี้สามารถน�ำมาใช้วิเคราะห์ จุดแข็งจุดอ่อนคู่แข่ง
ราคา โอกาสและอุปสรรคต่างๆ ได้
2. คิดค้นเมนูและรสชาติอาหาร
ผู้ประกอบการควรคิ ดค้นเมนู และรสชาติอาหารเพื่อสร้างความแตกต่าง (Unique
Product) วิ ธีการที่ผู้ ประกอบการสามารถท�ำได้ นั้นมีอยู่ หลักๆ 2 วิ ธีด้ วยกั นคือ
การได้รับหรือซื้อสูตรอาหารนั้นมา หรือการวิจั ยและพัฒนา (R&D) โดยการลองผิด
ลองถู กด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่ น ร้านไก่ทอดเกาหลีในชื่ อ “บอนชอน” ที่เป็นที่ นิยม
ในปั จจุบั น ทางเจ้าของร้านได้ ท�ำการศึ กษาลองผิดลองถูกจนสามารถคิดค้ นสูตร
เทคนิคการทอดแบบพิเศษที่ ไม่เหมื อนใครได้ นั่ นคือการทอดซ�้ ำ 2 ครั้งที่ ท�ำให้
ไขมันใต้ผิวหนั งไก่ถูกรีดออกไป เมื่อทอดออกมาแล้ วจะได้ไก่รสชาติดี หนั งกรอบบาง
และเนื้อชุ ่มชื่นไม่กระด้าง ท�ำให้ลูกค้าติ ดใจและบอกต่อกันปากต่อปากจนประสบ
ความส� ำเร็จมี หลายสาขาอยู่ทั่ วโลก นอกจากนั้น ไก่ ทอดดั งกล่าวยังมีซอสจิ้ มไก่
ที่มีการควบคุมคุณภาพโดยการผลิตในโรงงานแห่ งเดียวซึ่งอยู่ในประเทศเกาหลีท�ำให้
ทุกสาขามี รสชาติที่เหมือนกั น
3. ศึกษากฎระเบียบข้อบังคับ
กฎระเบียบและข้อบังคับต่างๆที่เกี่ยวข้องมักเป็นปัญหาและอุปสรรคของผู้ประกอบการ
มากที่ สุด ข้อจ� ำกัดหรือคอขวด (Bottleneck) เหล่านี้ เป็นสิ่งจ�ำเป็นที่ ผู้ประกอบการ
จะต้องศึ กษาอย่างระเอี ยด ด้วยเหตุที่ ว่ าการเปิดร้ านอาหารในต่างประเทศนั้ น
ผู้ประกอบการจ�ำเป็นต้องท�ำอย่างถู กกฎหมายและข้อบังคับที่ประเทศนั้นๆระบุไว้ เช่น
การขอใบอนุญาตให้ ครบถ้วน การจดทะเบียนเครื่ องหมายการค้า มาตรฐานสากล
ของร้านอาหารที่ต้องปฏิบั ติตามข้อปฏิ บัติการจ้างและน�ำเข้าแรงงานจากต่างประเทศ
มาตรฐานการใช้และน�ำเข้าวั ตถุดิบต่างๆ เป็ นต้นบางประเทศค่อนข้างให้ ความส�ำคัญ
ในเรื่ องของเอกสารหลักฐานและการปฏิบัติตามข้อก�ำหนดและกฎหมายต่างๆ
4.Market Penetration
Some restaurant ownersmay test
their new market or targeted
customers by opening their
restaurants near the borders
where there might be a lot of
foreigners to learn more on the
food preferences. Another way is
tobe in touchormakeaconnection
with foreign importers or retailers
in their future markets to study
about the taste andprices.
Business owners can also
have a chance to contact foreign
importers through trade fairs and
exhibitions, however, they should
make themselves ready in
several things, e.g., language
communication and product and
company information through
catalogue and brochure. Also,
understanding of business culture or tradition in different
countries, such as greetings and clothings, is one of themost
important factors that Thai entrepreneursshouldpayattention
toandgive it the toppriority as it is very sensitiveand crucial.
Forexample, inMyanmarpeopleuseEnglishasastandard
language for business communication, also businessmen
should wear suit and tie while businesswomen should dress
politelyandproperly.Moreover, thedresscolorsshouldnot be
in red or orange because they are considered to be not
appropriateor impolite for business talks. Normally,Myanmar
peoplewilldress formalsuitwhilesomemightdress traditionally,
e.g., properT-shirtwithsarong (traditionalMyanmar skirt).The
standard greeting word for Myanmar is “Mingalaba”.
Businessmenmightuse internationalgreeting likeshakinghand
andsmilewhilegreetingby touching isvery impolite forwomen.
Myanmar peopleusuallyuse full names to call other people in
business talks. If business owners want to exchange their