- page 26

24 MAR 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL REPORT
• เอาของเก่ามาท�ำใหม่: บริษั ทขนมขบเคี้ยวหลายแห่งก� ำลังปรับเปลี่ยนหมวดสินค้าและตลาดเดิม
ที่มีอยู่ เช่น การปั ้นสินค้ าขนมขบเคี้ยวที่ท�ำจากเนื้ อสัตว์ ให้กลายมาเป็นสิ นค้าระดับพรีเมี ยมที่อร่ อยและ
ดี ต่อสุขภาพ
• เปิดโอกาสให้ลูกค้าได้ปรนเปรอตนเองบ้าง: การให้โอกาสผู้บริโภคในการเลือกขนมที่ ปรนเปรอ
ตั วเองนั้นถือเป็ นการตลาดที่ประสบความส� ำเร็จมากที่สุด ซึ่งสามารถท� ำได้โดยใช้เครื่องปรุงที่มีประโยชน์ต่ อ
สุ ขภาพจากธรรมชาติ เช่นถั่ว ธัญพืชผลไม้ หรื อเติมช็ อกโกแลตลงไป
ผลิตภัณฑ์นม 2.0 - การเกิ ดใหม่ของอาหารจากธรรมชาติ
และจุดเปลี่ ยนแปลงการแปรรูปผลิตภัณฑ์
• ลองคิดให้ดี ไขมันจากนมก็ อาจเป็นโอกาสใหม่ : การค้ นพบทาง
วิ ทยาศาสตร์สมัยใหม่ ช่ วยลบความกังวลเรื่องไขมันที่ได้ จากนม และผู้บริโภค
จ�ำนวนมากโดยเฉพาะกลุ่มวั ยรุ่นเริ่มหั นกลับมาให้ความนิยมกับนมที่อุดมไขมั น
และมีรสชาติ ดีกว่านมพร่องมันเนย สินค้าที่ มีรสชาติดี และยังอุ ดมสารอาหารนั้น
มีแนวโน้มจะประสบความส�ำเร็จมากกว่า
• ปรับตัวสู ่ขนมขบเคี้ยว: โยเกิร์ตรสชาติอร่อย นมผสมธัญญาพื ช และชีส
ต่างมีประสิทธิภาพในการเป็นขนมขบเคี้ยวได้ในทุกช่วงเวลาของวันโดยไม่ต้องปรั บ
รูปแบบผลิตภัณฑ์ให้แตกต่ างกันในแต่ละช่วงเวลาของวั น
•ความกังวลเรื่องน�้ำตาลอาจยิ่งท�ำให้ นมไขมันต�่ำเสื่อมความนิยมเร็วขึ้น:
การเสื่ อมความนิยมในน�้ ำตาลหมายความว่า โยเกิ ร์ตไขมันต�่ำ (ซึ่งมักผสมน�้ ำตาล
มากกว่ าโยเกิร์ตไขมั นครบถ้วน) อาจได้ รับความนิยมในฐานะอาหารสุขภาพ
น้อยลงในช่วง 5 ปีข้ างหน้า และผู้บริโภคจะค่ อยๆ หันกลับมาดื่มนมที่มีไขมั น
ครบถ้วนซึ่งผสมน�้ ำตาลน้อยกว่า
KeyTrend 3
KeyTrend 5
KeyTrend 4
Dairy 2.0 – Reborn as a
natural whole food and
ripe for reinvention
• Rethink on dairy fat
opens up possibilities: As
newsciencewipesawayhealth
concerns around dairy fat,
many consumers–particularly
younger people – are turning
back to full fat and the better
taste it offers. Products that
offer good-tasting indulgence
aremore likely to succeed.
• Snackification: Savory
yoghurt, dairy-plus-grains and
in particular cheese have
potential as any-time-of-day
snack foods in single serve
formats.
นิยามความหวานกันใหม่
• กระแสต่อต้านน�้ ำตาล: แม้ว่าในบางกรณีผู ้บริโภคอาจจะมองหาความหวานจากน�้ำตาล
ธรรมชาติ แต่กระแสของการต่อต้านน�้ ำตาลก�ำลังเชี่ยวกราก นี่ถือเป็ นความท้าทายที่สารให้ความ-
หวานเทียมไม่สามารถชดเชยได้เหมือนก่อน เนื่องจากคนไม่ นิยมสิ่งพวกนี้กันแล้วและปั จจุบันก็ยัง
ไม่มีน�้ำตาลแท้ในฐานะทางเลือกให้กั บผู้ที่ต้องการความหวาน
•ลดความหวานลง: หลังจากใช้เวลากันมาเป็น10ปี เพื่อวิจัยหาสารเพิ่มความหวานไร้แคลอรี
ทั้งแบบแท้และแบบเทียม ดูเหมือนว่าเราจะมากั นผิดทางการลงทุนในอุตสาหกรรมสารให้ ความ-
หวานแทนน�้ำตาลอาจไม่ได้ให้ผลตอบแทนที่สมน�้ำสมเนื้ ออีกต่อไปบริษัทต่างๆควรจะหันไปลงทุ น
ในการท�ำสินค้ าที่ให้รสหวานน้อยลง แต่ยังคงรสชาติเยี่ ยม เช่น ในกรณี ของบริษัทน�้ำผลไม้ การเปิดตั ว
น�้ำผักผลไม้แท้ที่ใช้ความหวานจากน�้ำผลไม้อาจเป็นทางเลือกที่ดี
Redefining sweetness
• Tide has turned against sugar:
Although insomecasesconsumersprefer the
“honesty” of natural sugar, for themost part
the tide has turned against sugar. But this is
a challenge that can’t be solvedwithartificial
sweeteners any more – people don’t want
thoseeither–andso far thereareno realistic
natural sugar alternatives.
•Embrace less-sweet: Thedecades-long
search for non-caloric sweeteners – both
natural and artificial – now looks like barking
up the wrong tree. Industry investments in
sweeteneralternativesmayneveryieldagood
return.Companiesshouldbe looking forways
tomarket less-sweet products that still taste
good. In the case of juice companies, for
example, thismeans launching plant waters
or plant waters blendedwith juice.
ความคิดของผู้บริ โภคที่หลากหลาย
• ความนิยมกลุ ่มย่ อยตัวแปรที่ส�ำคัญในตลาดอาหารและเครื่ องดื่ม:
ผู ้บริโภคเป็นคนก�ำหนดว่าสินค้ าอะไรเป็นสินค้าเพื่อสุขภาพด้ วยการผสมผสานกัน
ระหว่างอาหารสุ ขภาพและอาหารที่ปรนเปรอความต้ องการหรืออาหารที่ เน้นผักผสม
กับอาหารที่เน้นเนื้อสัตว์ การทดลองรสชาติและอาหารรูปแบบใหม่ยังเป็นสิ่งที่ผู้ผลิต
หลายคนวิ่งตามไม่ทัน
The fragmentationof the consumers’mind
• Fragmentation isnow adefining forceof food and
beveragemarkets: Consumers create their own definition
of what is a healthy diet –mixing health and indulgence, or
veganandmeat-eating–andexperimentingwithnew tastes
at apace that larger companies struggle to keep upwith.
• Technology enables choice: Easy access to
information has enabled consumers to become their own
expertsonmattersof healthyeating–andprettypictureson
social media of interesting new dishes from other cultures
have expanded their horizons and fostered a culture of
experimentation. E-commercemeans they caneasilyorder
and trywhat catches their eye.
• Sugar suspicions could hasten move away from
low-fat: The demonisation of sugar means that low-fat
yoghurts, which are typically higher in sugar than full-fat
yoghurts,will lose their healthhaloover thenext 5yearsand
consumers will slowly switch to whole milk yoghurts with a
lower sugar content.