30
MAR 2016
FOOD FOCUSTHAILAND
SCIENCE &
NUTRITION
เอกสารอ้
างอิ
ง/References
ChaitoC, JudprasongK. (2014). Fructo-oligosaccharides in foodandcommercial foodproducts inThailand. KKURes J. 19(3): 430-440.
ChaitoC, JudprasongK, PuwastienP. (2016). Inulincontent of fortified foodproducts inThailand. FoodChem. 193: 102-105.
Davidson,M.H., Maki, K.C. (1999). Effects of dietary inulinon serum lipids. JNutr.129, 1474S-1477S.
DiplockA. T., Aggett P. J., Ashwell M., Bornet F., FernE. B. andRoberfroidM. B. (1999). Scientificconcepts of functional foods inEurope: ConsensusDocument.
British JNutr. 81 (Suppl. 1), S1-S27.
GibsonGR, Beatty ER,WangX&Cummings JH. (1995). Selective stimulationof bifidobacteria in thehumancolonby oligofructoseand inulin.
Gastroentero. 108, 975-982.
GibsonG&RoberfroidM. (editors) (1999). ColonicMicrobiota, NutritionandHealth. Dordrecht: Kluwer Academic.
HansonLA&YolkenRH. (editors) (1999). Probiotics andother Nutritional Factors, and Intestinal Microflora. Philadelphia, PA: Lippincott-Raven.
JudprasongK, Tanjor S, PuwastienP, SungpuagP. (2011). Investigationof Thai plants for potential sources of inulin-type fructans. J FoodCompAnal. 24: 642-649.
MoshfeghAJ, Friday JE, Goldman JP&ChugAhuga JK. (1999). Presenceof inulinandoligofructose in thediets of Americans. JNutr. 129, Suppl. 7S, 1407S-1411S.
RoberfroidM. (1993). Dietary fiber, inulin, andoligofructose: a reviewcomparing their physiological effects. CRCCrit Rev FoodSci Nutr. 33, 103-148.
RoberfroidM. (1999). CaloricValueof InulinandOligofructose. J. Nutr. 129: 1436S-1437S, 1999.
RoberfroidM. (2002). Functional foods: concepts andapplication to inulinandoligofructose. Br JNutr. 87, Suppl. 2, S139-S143.
Roberfroid, M.B. (2007). Inulin-type fructans: functional food ingredients. JNutr. 137, 2493S-2502S.
VanLoo J, Coussement P, DeLeenheer L, HoebregsH&SmitsG. (1995). On thepresenceof inulinandoligofructoseas natural ingredients in theWesterndiet.
Crit Rev FoodSci Nutr. 35, 525-552.
VandenHeuvel EG, SchaafsmaG,Muijs T& vanDokkumW. (1998). Nondigestibleoligosaccharidesdonot interferewithcalciumandnonheme ironabsorption
in young, healthymen. Am JClinNutr. 67, 445-451.
100 มิ
ลลิ
ลิ
ตรในเครื่
องดื่
มควบคุ
มน�้
ำหนั
ก โดยผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารที่
มี
การเติ
ม
อิ
นนู
ลิ
น2.0-2.3กรั
ม/100กรั
มได้
แก่
เครื่
องดื่
มรสต่
างๆนมถั่
วเหลื
องแบบกล่
อง
ยู
เอชที
และน�้
ำผลไม้
ส�
ำหรั
บผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารมี
การเติ
มฟรุ
คโตโอลิ
โกแซคคาไรค์
ชนั
ญฑิ
ตา
ไชยโต และคณะ (2557) ได้
รายงานไว้
ว่
าอาหารที่
มี
การเติ
มฟรุ
คโตโอลิ
โก-
แซคคาไรค์
พบมากในอิ
นนู
ลิ
นสกั
ดแบบผง และแก่
นตะวั
นผง (10.9 และ18.5
กรั
ม/100 กรั
ม ตามล�
ำดั
บ) โดยอาหารที่
พบร้
อยละของการเติ
มฟรุ
คโตโอลิ
โก-
แซคคาไรค์
ต่
ออิ
นนู
ลิ
นที่
มากกว่
าร้
อยละ 20 ได้
แก่
แก่
นตะวั
นแบบผง นมผง
นมถั่
วเหลื
องและโยเกิ
ร์
ตพร้
อมดื่
ม (ร้
อยละ40.5,34.8,24.2และ23.4ตามล�
ำดั
บ)
เนื่
องจากคุ
ณสมบั
ติ
ทางโภชนาการและลั
กษณะทางกายภาพ ท�
ำให้
อิ
นนู
ลิ
นและฟรุ
คโตโอลิ
โกแซคคาไรค์
ได้
รั
บความนิ
ยมในการน�
ำมาเติ
มลงใน
ผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารเพื่
อสุ
ขภาพอย่
างกว้
างขวาง เช่
นการใช้
เป็
นสารทดแทนไขมั
น
สารทดแทนน�้
ำตาล และอาหารที่
เสริ
มใยอาหาร เป็
นต้
น อิ
นนู
ลิ
นมี
คุ
ณสมบั
ติ
ในการเกิ
ดเจลได้
ท�
ำให้
มี
การน�
ำไปใช้
ในการท�
ำอาหารไขมั
นต�่
ำ เช่
น ชี
ส ซอส
ซุ
ป ครี
มทาขนมปั
ง เป็
นต้
น อิ
นนู
ลิ
นมี
คุ
ณสมบั
ติ
ที่
ละลายน�้
ำได้
ง่
าย ท�
ำให้
มี
การน�
ำไปใช้
ในการขนมแช่
แข็
ง เช่
น ไอศกรี
ม อิ
นนู
ลิ
นมี
คุ
ณสมบั
ติ
ในการ-
ยึ
ดเกาะดี
ท�
ำให้
มี
การน�
ำไปใช้
ในการท�
ำขนมธั
ญพื
ชแบบแท่
งนอกจากนั้
นยั
งใช้
อิ
นนู
ลิ
นเป็
นส่
วนของสารทดแทนน�้
ำตาลและสารทดแทนไขมั
นที่
ไม่
ท�
ำให้
รสชาติ
และเนื้
อสั
มผั
สของอาหารเปลี่
ยนแปลงพร้
อมทั
้
งให้
คุ
ณประโยชน์
หลายประการ
บทส่
งท้
าย
อิ
นนู
ลิ
นและฟรุ
คโตโอลิ
โกแซคคาไรค์
เป็
นสารที่
ส�
ำคั
ญที่
ใช้
เป็
นส่
วนประกอบ
ในอาหารหลากหลายชนิ
ด ซึ่
งช่
วยเปิ
ดโอกาสใหม่
ให้
กั
บวงการอุ
ตสาหกรรม
อาหารในอนาคตที่
ต้
องการผลิ
ตเป็
นอาหารสุ
ขภาพ สารทั้
งสองชนิ
ดนี้
ก�
ำลั
ง
มาแรงส�
ำหรั
บผลิ
ตเป็
นอาหารสุ
ขภาพ ด้
วยการเป็
นใยอาหาร อาหารควบคุ
ม
น�้
ำหนั
กอาหารที่
ช่
วยควบคุ
มน�้
ำตาลและไขมั
นอาหารที่
กระตุ้
นจุ
ลชี
พในล�
ำไส้
เป็
นต้
น ในส่
วนแหล่
งของอิ
นนู
ลิ
นจากธรรมชาติ
นั้
นสามารถหาได้
จาก
หั
วแก่
นตะวั
น กระเที
ยม และหอม บทความนี้
เป็
นเพี
ยงการแนะน�
ำเรื่
องของ
ฟรุ
กแตนที่
เป็
นอิ
นนู
ลิ
นที่
ช่
วยท�
ำให้
สามารถเลื
อกบริ
โภคและ/หรื
อผลิ
ตอาหาร
ที่
ดี
ต่
อสุ
ขภาพทั้
งต่
อตั
วคุ
ณเองและคนที่
คุ
ณรั
ก
ingredient in processed functional foods such as fat and
sugar replacementsorfibresupplements (Roberfroid,2007).
Inulinhas gelling characteristics that canbeused tomake
low fat cheeses, sauces, soups and table spreads. Its
melting properties allow for easy processing of frozen
desserts e.g. ice-cream. Binding characteristics allow for
inulin to be used in cereal bars. Consequently, fat and
carbohydrate replacement with inulinoffers theadvantage
of not having to compromise on taste or texture, while
delivering further nutritional benefits.
Postscript
Inulin and fructooligosaccharides are key ingredients in
various foodproducts thatoffernewopportunities tohealthy
food industry.Theyare recognizedasanemerging functional
food in several food products for several purposes which
mainly for dietary fibre source, weight control diet, blood
sugarandcholesterolcontrolsubstance,stimulatebeneficial
gut microflora like bifidobacteria, lactobacillus. For natural
food, consumer can choose inulin-type fructans sources in
Kaentawan, garlic, shallot and redonion.Thisarticlebrings
you toexplore inulinand fructooligosaccharides tohelpyou
tomakeand/or develop the right healthyeatingchoices for
youand your loved ones.
