- page 40

38 MAR 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
Asyoumayalreadyknow, Europe is thebiggest cheeseproducer andconsumer.Youcan
find thebest varieties of cheese inEuropean countries includingFrance, Italy andSpain.
This is because the dairy industry in the European Union has tomeet high food safety
standards,all cheesesproduced inEuropearesubject tostrictqualitycontrolprocedures,
from themilk-processing to the final product.
เป็ นที่ทราบโดยทั่วไปว่ายุโรปเป็นแหล่ งผลิตและบริโภคชี สที่ใหญ่ ที่สุดของโลก และยังสามารถหาชีสชนิดที่ดีที่สุดจากประเทศ
ในยุ โรปได้ไม่ว่าจะเป็นฝรั่งเศสอิตาลี สเปนซึ่งเป็ นผลมาจากอุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมของสหภาพยุโรปต้องผ่าน
มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารในระดั บสูงผลิตภัณฑ์ชีสจากยุโรปทุกประเภทจึงได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด
ในทุ กขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การผลิตน�้ำนมไปจนถึ งผลิตภัณฑ์สุดท้าย
อร่อยกับชีสจากยุโรปได้ ทุกวัน
Enjoy European
Especially inFrance,cheesequalitycontrolsareamong the
most rigorous in theworld.
Furthermore, regulations have been created in order
to protect and officially recognize local cheeses produced in
keepingwitha traditional know-howand regionof origin. Thus, a
set of European labels such as theAOP (ProtectedDesignation
of Origin), IGP (Protected
Geographical Indication) and Red Label help preserve the
culturalandgastronomicEuropeanheritage.Therefore,European
Cheeses are certified as unique and high-quality products.
In Europe there are more than 1,200 varieties of cheese,
such as soft, hard, spread, fresh or blue cheese, strong or mild
aroma.According to the typesofmilkused tomakecheese (cow,
sheep, or goat’s milk), the country of origin, the aging-process
and the season, cheese takes onmany different flavors, colors,
shapes and textures.
TheArt of CheeseTasting
Paring cheesewith other foods and drinks is also a state of art.
Pairing cheese with the perfect accompaniments enhances the
overall tastingexperience,bringingout thenatural characteristics
of each variety. You can combine cheesewith different kinds of
breads, fresh or dried fruits (grapes, figs), jams, nuts and even
honey. If you are a savory person, you can eat the cheesewith
fresh herbs (basil, cilantro, and chive), raw vegetables (celery,
white onion) or condiments.
Forbeveragepairing, pairamildcheesewitha lighter,milder
winee.g.goat cheesewithwhitewineandastrongercheesewith
ประเทศฝรั่งเศสมี การควบคุมคุ ณภาพชีสเข้ มงวดที่สุดแห่ งหนึ่งของโลก นอกจากนี้
กฎระเบียบด้านการผลิตชีสยังถูกก�ำหนดขึ้นเพื่อปกป้องและแสดงคุ ณค่าผลิตภัณฑ์
ชีสของท้องถิ่นในการรักษาภูมิปัญญา ประเพณี และพื้นเพของชีส ดังนั้นจึงมี
การรั บรองด้วยฉลากแสดงคุณภาพชีสยุ โรปหลายประเภท เช่นฉลากAOPแสดงความเป็นเลิศ
ของผลิ ตภัณฑ์ชี สของท้องถิ่ น ฉลาก IGP แสดงความสั มพั นธ์ระหว่างสิ นค้ ากับ
แหล่งผลิตและฉลากแดงหรือRedLabel ซึ่งช่วยอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมและศาสตร์
การปรุงอาหารของยุโรป จึงเป็ นที่ยอมรับว่ าชี สยุ โรปเป็นผลิตภั ณฑ์ที่ มี คุณภาพสู ง
อันมีเอกลักษณ์เฉพาะตั ว
เนื่องจากยุโรปมี ชีสกว่า 1,200 ชนิด เช่ นชีสที่มีความชื้นสูง (Soft cheese) ชี สชนิดแข็ง
(Hard cheese) ชีสสด (Fresh cheese) หรือ บลูชีส (Blue cheese) ชีสที่มี กลิ่นแรงหรื อ
กลิ่นอ่อนความแตกต่างของชีสขึ้นอยู่กับประเภทของน�้ำนมที่ใช้ผลิตชีส เช่ นนมวัวนมแพะ
หรือนมแกะ ประเทศที่ผลิต ระยะเวลาการบ่ม และฤดูกาล ซึ่งท�ำให้ชีสมีรสชาติ สี รู ปทรง
และผิวสัมผัสที่ แตกต่างกันออกไป
The Art of Cheese Tasting
การจับคู่ ชีสกับอาหารหรือเครื่องดื่มที่คู่กันถือเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง การรั บประทานชีสเสริม
กับอาหารที่ คู่กันจะยิ่งช่วยยกระดั บประสบการณ์ชิมชีสและท� ำให้ลักษณะเฉพาะตาม
ธรรมชาติ ของชีสแต่ละชนิดโดดเด่นออกมามากขึ้นโดยสามารถรับประทานชีสคู่กับขนมปัง
ประเภทต่างๆ ผลไม้สด หรือผลไม้แห้ง (เช่น องุ ่น หรือมะเดื่อ) แยม ถั่ ว หรือแม้ กระทั่ง
น�้ำผึ้ ง ถ้าหากชอบอาหารรสจัดก็สามารถรับประทานชี สกับสมุนไพรสด (เช่ น ใบกะเพรา
ผักชี ต้นหอม) ผักดิบ (เช่น เซเลอรี หอมใหญ่) หรือเครื่องเทศอื่นๆ
Cheese Daily
Laurent Pousse
Gourmet F&BSpecialist
ThailandGeneral Secretary of LesDisciplesD’Escoffier