- page 41

SPECIAL FOCUS
39
MAR 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
ขอขอบคุ ณ/Special Thanks
กิ จกรรมเวิร์คช็อปชีสจากยุโรป “OpenYour TastewithEuropeanCheese” โดยองค์กรส่งเสริมผลิตภัณฑ์
จากนมประจำ �ประเทศฝรั่งเศส เมื่อวันที่ 26ตุลาคม2558ณ โรงแรมโฮเต็ลอิ นดิโกกรุงเทพฯ
“OpenYour TastewithEuropeanCheeseMediaWorkshop” inBangkok organizedby The
CentreNational Interprofessionnel de l’EconomieLaitière (CNIEL) on26October 2015at Hotel Indigo
Bangkok
abolderwine forexample,Cambozolawith redwine.Beer, cider, liqueursandChampagne
canalso complement your cheese-tasting experience.
How toServeCheese
Cheese isalwaysservedonaplateat room temperature to let the tasteandaromagradually
develop. Likewine, if cheese is served cold, both its aroma and flavor will be diminished.
Therefore,cheeseshouldbe removed from the refrigeratorat leasthalf-hourbeforeserving.
Becausecheesecomes indiverseshapes, cuttingacheese isanessential step toprovide
agreat tastingexperience.Roundor squarecheesesshouldbecut into triangles likeslices
ofpie; triangularpiecesofBrieshouldbecut from the top to thebottom intobite-sizepieces;
cylindricalcheesesshouldbecut into littlecircles;andsmallercheesescansimplybehalved.
TheBestWay toStoreCheese
To preserve the original texture of cheese and to prevent it from drying out and losing its
flavor,cheesehas tobewrapped in itsoriginalpackaging, ingreaseproofpaperoraluminum
foil andstored it in the refrigerator. Thebest storage is to thewrappedcheeses inasealed
plasticbox inorder not to losehumidityandmaintain the circulationof air. It isadvisednot
to store cheesewithother strong-smelling food.Asa cheesebreathes, it will absorbother
aromas andmay spoil.
Generally speaking, a 10°C storage temperature and a moist environment are ideal
conditions topreservecheese.Themoreyoukeepcheeses incold temperatures, theslower
itwill ripen.Whereasa temperatureof6-8°Cwill slowdown thematuringprocessofcheese,
a storage temperatureof 8-13°Cwill let the cheesemature; i.e. drawer compartments are
thewarmest andmoistest part of the fridge.
ส�ำหรับการจับคู่ชีสกับเครื่ องดื่มหลักการง่ายๆคือจับคู ่ชีส
ที่มีรสชาติ อ่อนกับไวน์ที่ มีรสชาติอ่อนถึงปานกลาง และจับคู ่
ชีสที่มีรสชาติแรงคู่กับไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นยกตัวอย่างเช่น
ชีสกอร์กอนโซลาควรรับประทานกับไวน์แดงหรื อเครื่ องดื่ม
อย่างเบียร์ ไซเดอร์ เหล้ าหรือแชมเปญก็ สามารถดื่มคู่กับชีส
เพื่อประสบการณ์ใหม่ๆ
How to Serve Cheese
ชีสมักจะถู กเสิร์ฟบนจานก้นแบนที่อุณหภู มิห้ องเพื่ อให้รส
และกลิ่นของชีสค่อยๆ ปล่อยออกมา เช่ นเดียวกับการเสิร์ฟ
ไวน์ หากชีสถูกเสิร์ฟในขณะเย็นกลิ่ นและรสของชีสจะหายไป
ดังนั้นควรน�ำชีสออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
เนื่องจากชีสมี หลากหลายรูปทรง การตัดชีสจึงเป็นขั้นตอน
ส�ำคัญสู่ประสบการณ์การชิมชีสชีสทรงกลมหรือทรงสี่เหลี่ ยม
ควรตัดเป็ นทรงสามเหลี่ยมคล้ ายการตั ดพาย ชีสบรี (Brie)
ที่ถูกตัดเป็นทรงสามเหลี่ ยมแล้ว ควรตัดจากด้านบนลงล่ าง
ในขนาดพอดีค�ำ ชีสที่มี รูปทรงกระบอกควรตัดเป็ นทรงกลม
ขนาดเล็ก ชีสที่ มีขนาดเล็กลงมาควรตัดแบ่ งครึ่งให้ พร้อม
รับประทาน
The Best Way to Store Cheese
ในการเก็บรักษาเนื้อเดิมของชีสไว้และเพื่อไม่ให้ชีสแห้งและ
เสียรสชาติ ควรห่อชีสให้มิดชิดด้วยกระดาษห่อเดิมพลาสติก
ห่ออาหาร หรือฟอยล์อลูมิ เนียม จากนั้ นให้น�ำเก็บในตู้เย็ น
ภาชนะที่ดี ที่สุดในการเก็บชี ส คือ เก็ บชีสที่ ห่อมิดชิ ดแล้ว
ในกล่องพลาสติกที่ปิดแน่นหนา เพื่อไม่ให้ ชีสสูญเสียความชื้น
และรักษาปริมาณอากาศภายในกล่ องมีข้ อแนะน�ำว่าไม่ควร
เก็บชีสไว้ร่วมกับอาหารที่มีกลิ่นแรง ชีสจะได้ ไม่ดูดกลิ่นของ
อาหารอื่นๆและคงกลิ่นดั้งเดิ มของชีสไว้ได้
โดยทั่วไปแล้วอุ ณหภูมิ ที่ดีที่ สุดในการเก็บรั กษาชีสคื อที่
10 ํCและในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นพอเหมาะยิ่งเก็บชีส
ในสภาพอากาศที่เย็นมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่ งถูกบ่มช้ าลง
การเก็บรักษาชี สในอุณหภูมิ 6-8 ํCจะท�ำให้กระบวนการบ่มชีส
ชะลอตัวในขณะที่การเก็บที่อุณหภูมิ 8-13 ํCจะท�ำให้ชีสสุก
เช่นช่องลิ้นชักในตู้ เย็นคือส่วนที่อุ่นและชื้นที่สุดของตู้