- page 28

26 MAR 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL REPORT
KeyTrend7
KeyTrend 8
KeyTrend 9
อาหารและเครื่องดื่มจากผั กผลไม้
• การเปลี่ยนแปลงรสนิ ยม: การใช้วั ตถุดิ บ เช่น อัลมอนด์ และมะพร้าว ซึ่ งมีรสชาติ
ดี กว่าถั่วเหลืองซึ่ งเคยได้รับความนิยมกระตุ้นความตื่ นเต้นให้กั บผู้บริโภคที่มองหาอาหาร
ที่ท�ำจากผักผลไม้เป็นหลัก
• รูปแบบที่ ขับเคลื่อนโดยนวัตกรรม: ขนมขบเคี้ ยวที่น่าสนใจและเครื่องดื่มใหม่ๆ ได้
ท�ำให้อาหารที่มีส่วนผสมจากผักผลไม้เป็นหลั กได้รับความนิยมเพิ่ มขึ้นจากผู ้บริโภคและยัง
เข้ ามาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตยุ คปัจจุบันได้ ง่ายขึ้น
•ออร่าแห่ งสุขภาพและความยั่งยืน: ผู้บริโภครู้สึกดีในการเลื อกสินค้าที่มีผักผลไม้ เป็น
ส่ วนประกอบหลัก เนื่องจากเชื่อว่าจะดีกั บสิ่งแวดล้ อมและสุขภาพ
• เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมก�ำลั งถูกท้าทาย: อาหารและเครื่องดื่ มที่มีผั กผลไม้เป็ น
ส่ วนประกอบหลักถือว่าตอบโจทย์ลูกค้าที่เชื่อว่าอาหารประเภทเนื้อสั ตว์และนมเป็นสินค้า
ที่ไม่ดี ต่อสุขภาพ ซึ่ งจ�ำนวนผู้บริโภคกลุ่มดังกล่าวแม้จะมีขนาดเล็ก แต่ก็เพิ่มมากขึ้นเรื่ อยๆ
โดยเฉพาะในหมู่ประชากรยุคมิลเลเนียล
• โอกาสที่ใหญ่ที่สุด: กลุ่มอาหารที ่มีโอกาสประสบความส�ำเร็จมากที่สุ ด ได้แก่
ขนมขบเคี้ ยวและเครื่องดื่ มปราศจากนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ
• การตลาดที่แข็ งแกร่งขึ้นส�ำหรับโปรตีนจากพืช: มุ มมองที่ดี กว่าของโปรตี นจากพืช
เมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ ได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะในกลุ่มผู้นิยมการเล่นกีฬา
และออกก� ำลังกาย
พลั งของการซื้อขายออนไลน์ และเทรนด์ของการขายที่ ส่งตรงถึงลูกค้ า
• เข้าถึ งง่ายอย่างไม่ เคยเป็นมาก่ อน: ระบบขายสินค้ าออนไลน์ช่วยให้ทุกบริษัท โดยเฉพาะบริษั ท
ขนาดเล็กสามารถสร้างธุรกิจที่เข้ าถึงผู้ บริโภคได้โดยตรง โดยไม่ต้องใช้แรงงานจ�ำนวนมากในการขายสินค้า
•ดีกว่าส�ำหรับแบรนด์เล็ก: ช่องทางการซื้อสินค้าออนไลน์ถือเป็นช่องทางในการเข้าถึงกลุ่มลูกค้ าโดยตรง
ส�ำหรับแบรนด์เล็กแบรนด์ใหม่ และแบรนด์ ที่อยู่ในขั้นทดลองโดยไม่ ต้องพึ่งผู้ค้าปลีกรายใหญ่ และค่าใช้จ่าย
ที่อาจตามมา ทั้งยังช่วยเพิ ่มข้อได้เปรียบอีกหลายอย่าง นอกจากนี้ ช่องทางออนไลน์ยังเป็ นทิศทางส�ำหรับ
แบรนด์เล็กในการชิงส่ วนแบ่งตลาดจากใต้จมู กของผู้เล่นรายใหญ่อีกด้วย
• การเปลี่ยนแปลงในสังคมเมือง: สินค้าออนไลน์ ถือว่าเป็นช่องทางที่ ดีในเมื องใหญ่ที่มีประชากรมาก
และยังเหมาะสมกับพฤติกรรมของผู้ บริโภคในจี นและในเมืองใหญ่ของหลายประเทศ นอกจากนี้ ยั งอาจ
หมายถึงจุดจบของห้างสรรพสิ นค้าใหญ่ๆ ในเมืองใหญ่อี กด้วย
• เลือกวิธี ผสมผสาน: ทิศทางการขายสิ นค้าที่เข้าถึงผู้บริโภคโดยตรงสามารถน�ำมาใช้ ร่วมกั บการขาย
สิ นค้าผ่านผู้ค้าปลี กออนไลน์ ซูเปอร์มาร์เก็ตและช่องทางการซื้ อขายสินค้าโดยตรง
E-commerce powers the growing
direct-to-consumer trend
• More accessible than ever:
E-commerce enables companies of any
size–andparticularlysmallones– tocreate
a direct-to-consumer businesswithout the
high labour costs traditionally associated
with direct selling. Delivering packages –
even globally – has never been cheaper
and thanks to technology two people can
createane-commercebusiness thatwould
have required10people.
•Morepower tosmallbrands: Online
shopping is becoming a way for smaller
brands, new brands and experimental
brands to reach consumers, avoiding the
big retailers and associated costs, as well
as offering several advantages. It adds to
the steady trend for smaller brands to eat
away themarket from under the noses of
establishedplayers.
• Urban change: E-commerce lends
itself well to dense urban centres, and the
revolution in consumer buying behavior in
Chinamay happen inmajor cities in other
countries – potentially spelling the end of
traditional giant supermarkets inbig cities.
• Mix it up: A direct-to-consumer
strategy can be combined with selling via
e-tailers and supermarkets as well as
bricks-and-mortar retail.
ความนิยมโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา ขณะที่ทั้งโลกเฝ้ าจับตามอง
• เทรนด์ที่ ยังมีพลั ง: โปรตีนเป็นอาหารกระแสหลักในหมู่ผู้บริโภคที่ระมัดระวั งการรับประทาน
อาหารในสหรัฐอเมริกา และจะยังคงได้รับความนิยมไปอีกนาน เนื่องจากภาพลักษณ์ของการเป็น
อาหารเพื่อสุขภาพที่ เติมเต็มรสชาติอาหาร (และความนิยมอาหารคาร์โบไฮเดรตต�่ำที่เพิ่ มขึ้น)
Protein up and away in America as the
rest of theworld lookson
•A trendwith stayingpower: Protein seems
sure to be the focus of conscientious American
dieters for some time to come, thanks to its image
asasatisfyingpart of ahealthydiet (and to the rise
of low-carbways of eating).
Plant-based foods andbeverages
• Taste transformation: The debut of ingredients
like almond and coconut, with their superior taste to
soy, has got consumers excited again about plant-
based foods.
• Innovative formats: Interesting new snack and
beverage formats have made plant-based foods far
more visible to consumers and easier for them to
incorporate into their lives.
• Aura of health and sustainability: Consumers
feel goodabout choosingplant-based foods, believing
theyarebetter for theenvironment and for theirhealth.
•Meatanddairyunderattack: Plant-based foods
and drinks benefit from the belief – held by a small-
butgrowing number of consumers, particularly
Millennials – that meat anddairy areunhealthy.
• The biggest opportunities: Two segments in
particular offer the most opportunity – snacks, and
non-dairy drinks.
•Strongermarketingofplant-basedprotein: The
view thatnon-dairyprotein isbetter thananimal source
protein isparticularlypromoted forsportsandexercise.