- page 75

SAFETY ALERT
75
MAY 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
2เชื่อว่าการเก็ บตัวอย่างสินค้าหรือวัตถุดิ บไม่ต้ องท�ำทุกครั้ง
ที่รับใหม่ เลยจัดการลดตั วอย่างลงเพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย
เพราะที่ผ่านมาสินค้าปลายทางไม่มีปัญหาทั้งที่ความเสี่ยงก�ำลัง
เกิดขึ้ น ยกตัวอย่างกรณี การงดตรวจโลหะผ่านเครื่องตรวจจับ
โลหะ (Metal detector) เพราะมั่นใจว่าไม่เคยมี ปัญหา แต่
ความเสี่ยงมี ทุ กครั้งที่ เราประมาทและมักให้ ผลตอบแทนที่
ก่อความเสียหายให้กับบริษัทเสมอมาดังนั้นการลดตัวอย่างต้ อง
มีเหตุผลรองรับตามหลักวิทยาศาสตร์ อย่าเอาความเชื่อหรือผล
ในอดีตมาก�ำหนดความส� ำเร็จในอนาคต
3เชื่อว่าการเพิ่มก�ำลังผลิ ต หรือ Capacity ไปเรื่ อยๆ ไม่มี
ผลกระทบต่อคุ ณภาพ เพราะเราควบคุมคุ ณภาพสินค้า
ปลายทางได้จากผลทางห้องปฏิ บัติ การที่ฟ้องออกมา ผลลัพธ์
ที่ได้ คือ การลดต้นทุนการผลิ ตเพราะผลิ ตเพิ่ม แต่ การขาด
สิ่งอ�ำนวยความสะดวกรอบข้างหรือ Infrastructureต่างๆซึ่งล้วน
กระทบไปหมด เช่น ท� ำให้อุณหภูมิห้องเปลี่ยนไปเพราะสิ นค้า
มากขึ้น แต่ขนาดห้องหรื อการท�ำอุ ณหภูมิเท่ าเดิม กว่าจะรู้ว่ า
สินค้าไม่ได้คุณภาพ เช่น เกิดเชื้ อโรคขึ้น ก็ไปถึงมื อผู้บริโภคแล้ว
และมักเกิดกับสินค้าพวกสิ นค้าสด
4เชื่อว่าการพบเชื้อโรคเกินมาตรฐานไปเพียงเล็ กน้อยไม่มี
ปัญหา เพราะสุ ดท้ายแล้วผู้บริโภคต้องน�ำไปปรุ งสุกอยู ่ดี
ในความเป็นจริงเชื้อที่เกินค่ามาตรฐานมั นจะทวีคูณขึ้นทันที และ
บางเชื้อตัวส�ำคัญคือสารพิษ (Toxin) ไม่ใช่ตัวของเชื้อโรคนั้ นๆ
5เชื่อว่าการล้างท�ำความสะอาดไลน์การผลิตไม่ต้องท�ำบ่อยๆ
เพราะการท� ำงานตลอดเวลาเชื้อไม่เกิดขึ้นแน่ ความเป็ นจริง
คือ ถู กเพี ยงส่ วนเดียว ทั้งนี้ขึ้ นกับการดูแลด้ านสุขอนามัย
(Sanitation)ปริมาณการผลิตตัววัตถุดิบที่น�ำมาใช้การท�ำความ-
สะอาดที่ถูกต้องจ�ำเป็ นต้องมี การทวนสอบอย่างสม�่ำเสมอ
6เชื่อว่าการลดปริมาณการใช้ สารท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อ
ไม่เป็นไปตามข้อปฏิบัติในฉลากแต่ใช้ผลทางห้ องปฏิบัติการ
เป็นตั วชี้น�ำว่าฆ่ าเชื้อได้ ในความเป็นจริงก็คือ เป็นความเสี่ยงที่จะ
เกิดเชื้อเติบโตได้ ในการผลิตล็อตอื่นๆ ไม่ใช่ชุดที่ เราทดสอบ
7เชื่อว่าการตรวจร่างกายก่ อนเข้าสู่กระบวนการผลิ ตไม่มี
ความจ�ำเป็น เพราะทุ กคนสวมชุ ดมิดชิ ดอยู ่แล้ ว ทั้ งนี้
ต้องไม่ลืมว่าการตรวจร่างกายก่ อนเข้ากระบวนการผลิตมีความ-
จ�ำเป็ นต่อทั้ งสินค้าและตัวผู ้ปฏิบัติ งานเอง การมีไข้ หรือมีอาการ
ท้องเสียล้วนมีผลต่ อสิ นค้าได้ โดยไม่รู้ตั ว เพราะอาจเผอเรอ
ปนเปื้อนในสิ นค้าได้
ความเชื่อเหล่านี้เป็นความเชื่อในส่วนหนึ่ งที่เรามักพบและมอง
ข้ามไม่เห็นความส�ำคัญเท่าที่ ควร การที่เราอยู่ ในสังคมที่เป็น
ครัวของโลกจึ งจ�ำเป็นต้ องใส่ใจและร�ำลึ กอยู่เสมอว่า“ให้ค�ำนึงถึง
ผู้บริโภค เทียบเท่ าตัวเรา” ดังนั้ น การผลิตหรือควบคุมคุณภาพ
สินค้าที่ออกมาจะได้มี ความปลอดภัยโดยแท้จริง
2Anothermyth is to falselybelieve that it isnotnecessary tostockupproductsamples
or rawmaterials every time new items arrive. As a result, sample products are
reduced to lower theexpensessince there isnot any troublewithproductsat terminal
point even if in reality any hazardmay occur. For example, metal detector has been
cancelled because the operator is confident that there has not been any problem
before, but dangermayhappen ifwearecarelessand this ignorancewill always incur
losses to the company. Therefore, when it comes to lessening product samples, it is
advisable that it should be done based on sound scientific reasoning not myths or
using previous outcomes to speculate the future success.
3Somebelievewrongly that by increasingproductivityor capacitycontinuouslywill
not affect quality because the quality of the product at the terminal point can be
controlledasshown from laboratory’s result.The result comesout thatby lowering the
costofproductionusing increasingproductivity techniquewithout thorough judgments
regardingsurrounding facilitiesor infrastructurecanproducebad results.Forexample,
by increasingmoreproducts, the room temperaturewill bechangedand thiswill lead
tounqualifiedproducts.For instance, ithasbeendiscovered that some freshproducts
commonly contain bacteria
4It ismisled to believe that bacteria above the standard is acceptable because in
the end food products will have to be cooked anyway. In reality, the excessive
bacteriawill multiple instantly. Please keep inmind that toxin is very harmful, not the
bacteria itself.
5It is untrue to believe that frequent cleaning up the assembly line is not needed
because it isusedall the timeandgerms cannever occur. However, it ispartially
correct because it depends largely on the sanitation, the quantity of production, and
the rawmaterialswhich are need to be constantly tested.
6To reduce the cleaning substances or sterilizers haphazardly without following
the food label but using the lab test as indicator toeffective sterilization instead is
anothermyth. The truth is thismay lead tomorebacteria increasing inother lots, not
theone that has been tested.
7Another falsemyth is to believe that it is not necessary to do physical check-up
beforeproceeding to theprocessof productionbecauseeveryone is fullycovered
andprotectedwithauniform. In fact,physical check-up isessential forproductsand the
operators. Onceheor she suffers froma fluor is havingdiarrheas, thiswill definitely
contaminate theproducts.
Thesemyths are commonandusuallywe tend tooverlook them. Sincewe, as a
part of ‘thekitchenof theworld’,must payattentionandalways remember thesaying
that goes: “always thinkof the consumers just as theyareourselves”. Consequently,
theproductionor the quality control will truly become safe.