- page 67

STRATEGIC R & D
67
MAY 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
Pure amino acid1
Pureamino acid1
Pure Amino Acid1 Enables Sodium
Reduction without Compromising
Taste
Pureaminoacid1 is 100%aminoacidand free salt.
Itarises from the fermentationprocessofagricultural
raw materials from Korea. It is innovative flavor
enhancer with long-lasting Umami taste. It is heat
resistanceandhaspHvalueof3.0-9.0.Furthermore,
it can help stimulate the salty taste buds. Figure 2
shows that when the quantity of pure amino acid1
is increased, it can enhance more saltiness, with
the same quantity of salt.
Pure Amino Acid1 Enables Sodium
Reductionwithout CompromisingTaste
Pure amino acid1 คื อ กรดอะมิโนบริ สุทธิ์ 100% และ
ปราศจากเกลือ (Free salt) โดยเกิ ดจากกระบวนการหมัก
วัตถุดิบทางการเกษตรจากประเทศเกาหลี ซึ่งเป็นนวัตกรรม
ของสารกระตุ้ นต่อมรั บรสชาติ (Flavor enhancer) ที่ ให้
รสชาติอูมามิ (Umami) เป็นระยะเวลานาน ซึ่งสามารถทน
ต่อความร้อนและค่า pH 3.0-9.0 นอกจากนี้ยังช่ วยกระตุ้น
ต่อมรับรสเค็มได้ดีมาก โดยรูปที่ 2 พบว่ าเมื่อเพิ่มปริ มาณ
Pureaminoacid1 มากขึ้นสามารถกระตุ้นรสเค็มได้มากขึ้น
ในขณะที่มีปริมาณเกลือเท่าเดิม
ข้ อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1 ผลิ ตภัณฑ์ NAMINOจากDaesangCorporation / BioGlobal
BusinessUnit ประเทศเกาหลี
1 NAMINO fromDaesangCorporation / BioGlobal
BusinessUnit, Korea
เอกสารอ้างอิง/Reference
Feng J. He, KatharineH. Jenner andGrahamA. MacGregor.
WASH—WorldActiononSaltandHealth. InternationalSociety
aof Nephrology. 78 (2010). 745-753.
นอกจากนี้ Pure amino acid1 ยังสามารถท� ำงาน
ร่วมกับโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) สารสกัดจากยีสต์
(Yeast extract) และเกลือสมุ ทร (Sea salt) ซึ่งท�ำให้
สามารถประยุกต์ใช้ ในผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย
เพราะฉะนั้ น Pure amino acid1 จึงเป็ นอีกทางเลือก
หนึ่งที่ สามารถใช้พัฒนาผลิตภั ณฑ์ อาหารที่ต้องการ
ลดปริมาณโซเดียม เพื่อตอบโจทย์กลุ่มผู้ป่วยโรคความดัน
โลหิตสู ง โรคไต โรคหลอดเลือดสมอง หรือกลุ่มผู้บริโภค
ที่หันมาใส่ ใจในสุขภาพ
รูปที่ 2 ความสามารถในการกระตุ้นรสเค็มของ Pureaminoacid1
Figure2 The capability of saltiness stimulationof pureamino
acid1
Moreover, pureaminoacid1 alsopaysother functional withpotassium chloride (KCI),
yeast extract, and sea salt. Accordingly, it can beapplied in various products.
As a result, pure amino acid1 can be another alternative to be used for food product
development with lower sodium requirement to respond the patients with high blood
pressure, kidney disease, stroke, or health conscious consumers.
Pure amino acid1 Sodium reduction Main applications
Processedmeats, noodles and souces Pureaminoacid1 withKCL
Pureaminoacid1 withyeast extract
Pureaminoacid1 with sea salt
25-50%
15-35%
40-60%
Most products using yeast, including
seasonings, soups, souces, dressing
Bouillon, liquid products, condiments,
snock seasonings, souces