70
MAY2016
FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC
R & D
รั
ชริ
นทร์
ล้
อมออน
RatcharinLomon
Assistant Product Manager
SpecialtiesDivision
Berli Jucker PublicCompany Limited
Transglutaminase (TG)
เอนไซม์
ธรรมชาติ
...
ช่
วยปรั
บปรุ
งคุ
ณสมบั
ติ
เชิ
งหน้
าที่
ของโปรตี
น
ทรานส์
กลู
ตามิ
เนต เป็
นเอนไซม์
ธรรมชาติ
ที่
มี
คุ
ณสมบั
ติ
ในการช่
วยปรั
บปรุ
งคุ
ณสมบั
ติ
เชิ
งหน้
าที่
ของโปรตี
น โดยการสร้
างพั
นธะโควาเลนท์
ระหว่
างกรดอะมิ
โนสองชนิ
ด คื
อ กลู
ตามี
นและไลซี
น
ท�
ำให้
โครงสร้
างโปรตี
นแข็
งแรงคงตั
วขึ้
น ไม่
ละลายและไม่
ย้
อนกลั
บ โดยท�
ำหน้
าที
่
เชื่
อมประสาน
ให้
เกิ
ดโครงสร้
างระหว่
างโปรตี
น
Transglutaminase (TG) is a natural enzymewith the ability tomodify
protein functionality by covalent cross-linking between glutamine
and lysine bonds. These bonds are considered stable, insoluble and
irreversible andprovide an effectiveprotein adhesive.
