- page 79

79
MAY 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SOURCE OF ENGINEER
Operators looking to purchase pumps, valves and pipes designed according to
hygienicdesignmayconsiderequipmentbearing3-ASanitaryStandardsorEHEDG
certifications. Specifically, EHEDG-certifiedequipmentmeans it has been tested
according toEHEDGguidelines, as follows.
• EHEDGGuidelinesNo. 2: “Amethod for theassessment of in-placecleanabilityof
foodprocessingequipment (2007)” and No. 15: “Amethod for theassessment of in-place
cleanability of moderately sized food processingequipment (1997)”
• EHEDGGuidelineNo.5: “Amethod for theassessmentof in-linesteamsterilisability
of food processingequipment (2004)”
• EHEDGGuidelineNo.7: “Amethod for theassessmentofbacteria tightnessof food
processing equipment (2004)”
Inaddition toobserving theEHEDGCertificationLogo indicatinghygienically-designed
equipment,purchasersmustalsocomprehend themeaningof the twomain typesofEHEDG
equipment certifications based on cleaningmethods:
• TypeEL for Equipment cleanedwithLiquids
• TypeED for Equipment Dry cleanedonly
Eachof thecertification typeshavesubcategories (Classes)basedon testingmethods
as shownbelow:
• Class I: Closed equipment cleanedwithout dismantling
• Class II: Closedor open equipment dismantled for cleaning
• AsepticClass: Closed equipment cleanedwith or without dismantling, andwhich is
steam sterilisable andbacteria tight
Designingand InstallingEquipment followingHygienicGuidelines
Becausepumps, valvesandpipesareused for processing liquid food inaclosedsystem,
the design of these devices must certainly take into consideration their cleaning and
disinfection.Thehygienicdesignof equipment used inclosedsystemsshouldcomplywith
certain general criteria, including the following.
หรับผู้ ที่ ต้องการเลื อกซื้อปั ๊ม วาล์ ว และท่อ
ที่ ออกแบบถู กต้ องตามหลั กสุขลั กษณะ
(Hygienicdesign)อาจพิจารณาจากใบรับรอง
ของอุปกรณ์ เช่น 3A หรือ EHEDG เป็นต้น โดยอุ ปกรณ์ที่ได้
รับการรับรองจาก EHEDG หมายความว่า อุปกรณ์เหล่ านั้น
ผ่านการทดสอบตามแนวปฏิบั ติของ EHEDGดังนี้
• แนวปฏิบัติของ EHEDG หมายเลข 2 และ 15:
“Amethod for theassessment of in-placecleanabilityof
food processing equipment” และ “A method for the
assessment of in-placecleanabilityofmoderatelysized
foodprocessingequipment”
• แนวปฏิบัติของ EHEDG หมายเลข 5: “A method
for theassessment of in-linesteamsterilisabilityof food
processingequipment”
• แนวปฏิบัติของ EHEDG หมายเลข 7: “A method
for the assessment of bacteria tightness of food
processingequipment”
ซึ่งนอกจากการสั งเกตตราสั ญลักษณ์ การรับรองด้าน
การออกแบบที่ถู กสุขลักษณะแล้ ว ผู้เลือกซื้อต้องเข้ าใจใน
ความหมายของตราสัญลั กษณ์ดังกล่าวด้วย โดยการรับรอง
อุปกรณ์ของ EHEDG ได้แบ่งกลุ ่มอุปกรณ์ ตามวิธีการท�ำ
ความสะอาด ได้แก่
• กลุ่ มอุปกรณ์ที่ ท�ำความสะอาดแบบเปียกหรือท�ำความ
สะอาดด้วยของเหลว (TypeEL)
• กลุ่มอุปกรณ์ท�ำความสะอาดแบบแห้ งเท่านั้น (TypeED)
และแบ่งตามการวิธี การทดสอบ ได้แก่
• อุ ปกรณ์ที่ ทดสอบโดยไม่ต้องถอดประกอบอุปกรณ์
(Class I)
• อุ ปกรณ์ ที่ ต้ องถอดออกมาเพื่อท� ำความสะอาด
(Class II)
• อุปกรณ์ที่ ใช้ในกระบวนการปลอดเชื้อ (AsepticClass)
การออกแบบและติดตั้งอุ ปกรณ์ตามหลักสุขลักษณะ
เนื่องจากปั๊ม วาล์ว และท่อ เป็นกลุ ่มอุ ปกรณ์ที่ใช้ส�ำหรั บ
กระบวนการแปรรูปอาหารเหลวในระบบปิด การออกแบบ
อุปกรณ์เหล่านี้จึงต้ องให้ความใส่ใจกั บการท�ำความสะอาด
และการฆ่าเชื้อเป็นอย่างมากโดยตัวอย่างเกณฑ์ทั่ วไปส�ำหรับ
การออกแบบอุปกรณ์ที่ ใช้ ในระบบปิดให้ถู กต้ องตาม
หลักสุขลั กษณะประกอบด้วย
• การเลือกใช้ ชนิดของวั สดุให้เหมาะสมกับสภาวะการ-
ใช้งาน โดยวัสดุ ที่ใช้ ในส่วนของพื้นผิ วสัมผั สกับผลิตภั ณฑ์
ควรทนต่อการกั ดกร่อน ท�ำความสะอาดได้ ง่ าย ทนต่อ
ความร้อนสูงได้ ไม่เป็นพิษ และไม่ดูดซึม เป็นต้น ส่ วนใหญ่
นิยมใช้สเตนเลส AISI series 300 หรือดีกว่าส�ำหรับท�ำเป็น
โครงสร้างหลักของอุปกรณ์ และใช้วัสดุ ประเภทพอลิเมอร์
ส�ำหรับป้องกั นการสัมผัสกันโดยตรงของชิ้นส่วนโลหะกับโลหะ
เนื่องจากมีคุณสมบั ติความต้ านทานต่อการกัดกร่อนได้ดี
ส�ำหรับวัสดุ ประเภทอิลาสโตเมอร์ โดยทั่วไปใช้ เป็นปะเก็น