- page 74

74 MAY2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SAFETY ALERT
Even though there still has not been anyone to collect
anymisconducts in food processing factorieswhichmay
have bad effects on food products both their quality and
security, these followingmythswill beservedasacaution
forus topaymoreattention thanbeforeandfindsolutions
before it’s too late.
Fictional myths occur always in this world and it takes ages to
prove whether they are incorrect. Also to change the myths is
not an easy task. Let’s take a look at some falsemyths in Thai
foodprocessing industries:
1Thefirstmyth iswhen the factorieshavinggainedmany international
standardssuchasGMP, HACCP, BRC, ISOandmanymoreothers
and it is thought thatall thestandardsareasurefire tosuccess.Therefore,
the factoriesneednothave to review their international standardssystem
rigorouslybecause theyalways receivesatisfactory feedbacks.However,
theyarestillhiddenproblems indisguisesince theprocessofproduction
isalways inconstant change.Todoublecheck thestandardseveryyear
is a must, especially to conduct change control both the process and
quality testing. There has been a factory owner who is very confident
that his critical control point (CCP) is good enough. In the end, it turns
out that theCCP is changeddue to thenewmachine installationor the
regulation of the product altered.
สหัส รั ตนะโสภณชัย
SahasRatanasoponchai
Assistant VicePresident: HygieneBusiness
BetagroGroup
sahas@betagro.com
ความเชื่อผิดๆ ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร
FalseMyths
in Food Industry Factory
แม้ จะยั งไม่มีใครรวบรวมว่ าสิ่งที่เราปฏิ บัติอยู่ ในโรงงานผลิตอาหารเป็ น
ความเข้ าใจผิด และอาจมี ผลต่อผลิตภัณฑ์อาหารที่เราผลิตทั้งในด้านคุณภาพ
และความปลอดภัย แต่ สิ่งที่จะกล่าวต่อไปนี้ ก็น่าจะเป็ นเครื่องเตือนใจว่ า…
เราควรใส่ใจดูแลให้มากกว่าก่อน และหาทางแก้ไขก่อนจะสายเกิ นไป… ความเชื่อผิดๆนั้นเกิดขึ้นเสมอในโลกของเรากว่าจะรู้ว่ ามันเป็นความเชื่อ
ผิดๆ ก็ต้ องรอให้พิสูจน์แล้ วพิสูจน์อีก เพราะการเปลี่ยนความเชื่อเป็ น
เรื่องยากเย็นแสนเข็ญลองดูกันว่ าในวงการผลิตอาหารในไทยมีความเชื่อ
ผิดๆอะไรบ้ าง
1เชื่อว่าโรงงานเราได้ รับมาตรฐานหลายอย่าง ทั้ง GMP HACCP BRC ISO
และอื่นๆอี กมากมาย ไม่ต้องกังวลว่าสินค้ าจะไม่มี คุณภาพหรือไม่ปลอดภัย
เลยไม่มีการทบทวนระบบมาตรฐานอย่างจริ งจัง เพราะผลทดสอบที่ทวนสอบมั กได้
ผลลั พธ์ที่ น่าพอใจมาตลอด แต่ หารู ้ไม่ ว่าปัญหามันถู กซ่อนเร้นอยู ่ เพราะ
กระบวนการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาการทบทวนมาตรฐานจึงจ�ำเป็น
ต้องท� ำทุกปี โดยเฉพาะการท�ำChangecontrolทั้งกระบวนการผลิ ตและทดสอบ
คุ ณภาพ เคยมีโรงงานที่มั่ นใจว่าจุ ดควบคุม CCP ของตัวเองดี อยู่แล้ว สุ ดท้าย
ก็พบว่ าจุด CCP มันเปลี่ยนไป เพราะเครื่องจักรใหม่หรือข้อก� ำหนดของสินค้า
เปลี่ยนไปนั่นเอง