- page 66

66 MAY2016 FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC R & D
Sodiumchloride (Salt) isoneof theflavoring ingredients toenhancesalty taste.Presently, consumers receive
sodium in their diet to such a quantity that is hazardous to the health. It is a cause of high blood pressure,
stroke, andoverworked kidneys.
โซเดียมคลอไรด์ (เกลือ) คือ วัตถุดิบปรุ งแต่งรสเค็มในอาหาร ปัจจุบันผู ้บริโภคได้รับโซเดียมจากอาหารในปริมาณที่เป็นอั นตรายต่อสุขภาพ
โดยเป็นสาเหตุของโรคความดันโลหิ ตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และไตท�ำงานหนัก
A ccordingtoastudybyFeng
et al. (2010), flavoring
ingredients added during
food processing contain salt
by a quantity of 70-80 percent.
Whereas the recommendation for
dailysalt intakegivenby theWorld
HealthOrganization (WHO) isonly
5 grams, but most consumers
have sodium in their diet by a
daily average of 10-12 grams.
However, having lower sodium
dietwill lower the risk tostrokeand
cardiovascular disease (CVD) by
24 percent, when compared with
higher sodium diet, as shown in
Figure1.
The Secret toBetter Tastingand
Reduced SodiumProducts
เคล็ดลับสู่รสชาติที่ ดีและการลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์
ศราวุธ ชะชิกุล
Sarawut Chachikul
Technical SalesRepresentative
PureChemicalsCompany Limited
sarawut@purechemicals.com
ากการศึ กษาของ Feng และคณะ
(2010) พบว่ามี ปริมาณเกลือร้อยละ
70-80ในอาหารที่ เกิดจากการปรุงแต่ ง
รสชาติระหว่ างกระบวนการผลิ ต ซึ่ง World
HealthOrganization (WHO)ได้แนะน�ำปริมาณ
เกลือที่ควรบริโภคเพี ยง5กรัมต่อวันแต่ผู้บริโภค
โดยส่ วนใหญ่ได้ รับเกลือจากอาหารเฉลี่ยวันละ
10-12กรัมอย่างไรก็ตามการรับประทานอาหาร
ที่ มีปริมาณโซเดียมต�่ำ (Lowersodium)มีความ-
เสี่ ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง โรคหั วใจและ
หลอดเลือดน้ อยกว่าการรั บประทานอาหารที่มี
ปริมาณโซเดียมสูง (Higher sodium) ถึงร้อยละ
24ดังแสดงในรูปที่ 1
รูปที่ 1 ความสั มพันธ์ ระหว่างความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง (Stroke)
โรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) กับการบริโภคเกลือเพิ่ มขึ้น5กรัมต่อวัน
Figure 1 Relationship between a risk to stroke, CVD and additional
5 grams of daily salt intake