- page 63

STRONG QC & QA
63
MAY 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
มีข้อจ�ำกัดค่อนข้างมาก เช่น อาหารเลี้ยงเชื้อที่ ต้องใช้เวลาในการเตรียมนาน อายุ
การเก็บรักษาสั้น ต้ องตรวจสอบประสิทธิภาพก่อนน�ำมาใช้งาน และการทดสอบ
ที่มีหลายขั้นตอน ท�ำให้ต้ องเสียเวลานานในการทดสอบ ซึ่งส่งผลกระทบต่อธุรกิ จได้
เช่นการตัดสินใจในการปล่อยวัตถุ ดิบมาใช้ในการผลิตหรื อการปล่อยสินค้าไปขาย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ ที่เสื่อมเสียง่ ายนั้นอาจมีผู้บริโภคไปแล้วก่อนที่ผล
การทดสอบจะเสร็จสิ้นสมบูรณ์ ดั งนั้นผลการทดสอบที่ ได้อาจจะน�ำมาใช้ได้เพียง
การดูแนวโน้มของคุณภาพสินค้าแต่ไม่สามารถน�ำไปใช้ในการตัดสินใจในการแก้ปัญหา
แต่ละจุดได้อย่างทันท่วงที ดังนั้ นวิธีที่รวดเร็ว “Rapid testing”จึงมีบทบาทส�ำคัญ
มากยิ่งขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร
วิธีที่รวดเร็ว “Rapid testing” เป็นการน� ำเทคโนโลยีต่ างๆ เข้ามาผสมผสานกัน
เกิดเป็นนวัตกรรมส�ำหรับการทดสอบที่ให้ผลที่มีความถูกต้อง แม่ นย�ำ และให้ผล
การทดสอบที่รวดเร็ วมากยิ่งขึ้นในการตรวจเชื้อดั ชนี คุณภาพอาหาร (Indicator
microorganism) และเชื้อจุลิ นทรีย์ก่อโรค (Pathogenicmicroorganism)
ส�ำหรับการทดสอบเชื้อจุลิ นทรีย์ก่ อโรคในอาหาร ปัจจุบันได้มีการน�ำหลักการ
ทดสอบระดับโมเลกุล (Molecular technique) มาใช้กันแพร่หลายมากขึ้นจากที่
ใช้กันเฉพาะในงานวิจัยหรือการทดสอบในโรงพยาบาล ก็ได้มีการน�ำมาพัฒนา
ผสมผสานเป็นชุดทดสอบที่ มีความสะดวกและง่ายในการตรวจสอบผลิ ตภัณฑ์
อาหาร เช่น
LoopMediate IsothermalAmplification (LAMP) เป็นวิธีการเพิ่มจ�ำนวน
ดีเอนเอที่ ท�ำได้ง่ายมีความไวสูงมี เชื้อเพียง1ตัวในหลอดปฏิกิริยาก็สามารถตรวจสอบ
ได้ไม่ต้องอาศัยเครื่องมือที ่ยุ่งยากสามารถเพิ่มจ� ำนวนดีเอ็นเอที่อุณหภูมิ 60-65 ํC
และตรวจวัดจ�ำนวนดีเอ็นเอที่เพิ่มขึ้ นด้วยการตรวจสอบการเรืองแสง (Biolumines-
cence) ยิ่งท�ำให้เป็นวิธีที่ มีประสิ ทธิภาพมากยิ่งขึ้น
วิธี การเพิ่มปริมาณ DNA โดยใช้ อุณหภู มิเดี ยว (Isothermal DNA
Amplification) อาศัยหลักการใช้ Multiple Primers ที่มีความจ�ำเพาะกั บ DNA
ของเชื้อเป้าหมายที่ต้ องการตรวจสอบแล้วเอนไซม์ Bst DNAPolymeraseจะท�ำ
หน้าที่แยก DNA สายคู่เป็นสายเดี่ยว โดยไม่ต้องใช้ความร้ อนในการแยกสาย
DNA ทั้งนี้ ปฏิกิริยาในการเพิ่มปริมาณ DNA เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง รวดเร็ ว และ
มีประสิทธิภาพสูง
การตรวจสอบการเรืองแสง (BioluminescenceDetection) จะมีกลไกผ่าน
ปฏิกิริยาในการเพิ่มปริมาณDNAท�ำให้ได้สารPPi (Pyrophosphate) ซึ่ งปริมาณ
จะเพิ่มขึ้นอย่ างรวดเร็วแบบเท่าทวีคูณ (Exponential)หลังจากนั้นสารPyrophos-
phate จะท�ำปฏิกิริยาต่อและเปลี่ยนไปเป็น ATP (Adenosine Triphosphate)
ซึ่งจะท�ำปฏิกิริยากับสาร Luciferase เป็นแสงเกิดขึ้น
การท�ำงานร่วมกันของทั้งสองเทคโนโลยีนี้ จะเกิ ดขึ้นพร้ อมกันและด� ำเนิน
ไปอย่างต่ อเนื่องแสดงผลPositiveแบบReal-timeและประมวลผลทั้ งหมดภายใน
ระยะเวลาที่รวดเร็วทั้งนี้ยั งสามารถท�ำการทดสอบตัวอย่างในแต่ละครั้งได้จ�ำนวน
มากและยังตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคชนิดอื่นๆ ได้พร้อมกันอีกด้วย
การสร้างความน่าเชื่อถือของผลิ ตภัณฑ์ ด้วยวิธีการทดสอบที่น่าเชื่อถือและ
ได้รับมาตรฐานสากล ช่วยลดความเสี่ยงของการเรียกคืนสินค้า (Recalled) และ
การปฏิเสธการรับสินค้าจากการพบการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคท�ำให้ได้
รับความไว้ วางใจและเชื่อมั่ นจากลูกค้ามากยิ่ งขึ้น
วิธีที่ รวดเร็ว “Rapid testing” สามารถช่วยให้ ปล่อยสินค้าไปสู่มือผู้บริโภค
ได้เร็วบริ ษัทได้รับผลก�ำไรที่เร็ วขึ้นลดค่าใช้จ่ายในเรื่องของการจัดก็บสินค้าคงคลัง
เป็นการเพิ่มผลผลิตและผลก�ำไรให้กับธุรกิจอย่างยั่งยืน
agar, to agar quality tests - which takesmany steps, as well as the
agar’s short storage time. The prolonged method harms business,
as it could cause thepostponement to release foodproducts, which
means thecompany fails tocontend toother competitors.Moreover,
the test result can be used to see the overall quality of the food, but
not suitable for the clarification of small errors. Hence, rapid testing
is seen as a better option for foodproducers.
Rapid testing is theuseof technology to recreatenew innovation
that yieldsaccurateandcorrect results inashort periodof time. The
method is regularly used to detect; indicator microorganism and
pathogenicmicroorganism.
For pathogenic microorganism, molecular technique is widely
used after an easy and simple test kit for food products has been
developed.Previously, the technique is regularlypracticed in research
and hospitals.
LoopMediate IsothermalAmplification (LAMP) isoneofmany
molecular technique that use a 60-65 °C temperature to amplify the
microorganism’sDNAvolumes.Theprocess isveryaccurate,asone
microorganismcanevenbedetectedby themachine,and the increase
of the microorganism’s DNA can be detected by bioluminescence,
without theneed of other complicated tools.
Isothermal DNAAmplification uses multiple primers that are
specific to targetmicroorganismDNAs.BstDNAPolymeraseEnzyme
thensplitsdouble-strandedDNA intosingle-strandedDNAs,without
using theheat. ThisDNAamplification reactionoccurs continuously,
rapidly, and efficiently
Bioluminescence Detection is a process in the DNAs
amplification which results in PPi (Pyrophosphate) substance. The
substance increasesexponentially,and transform intoATP(Adenisine
Triphosphate), which luminously react to Luciferase.
The use of these two technologies is taking place in harmony,
and continuously, which yield real time positive result and thorough
information in a short period of time. The sample test can also be
conducted in a large volume, and can detect various pathogenic
microorganisms in one time.
Creating reliability using dependable, and global standard
testings, will certainly help food manufacturers avoid recalls, and
cancellations from customers due to the detection of pathogenic
microorganism, aswell as build trust among value customers.
“RapidTesting”helpsmanufacturers to release the foodproducts
to the customers swiftly, which result in sooner profit, less costs for
inventories, higher production capabilities, and larger sustainable
profits.