57
MAY 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
• เป็
นผู้
น�
ำเทรนด์
การประกอบธุ
รกิ
จร้
านอาหารตามกระแสความนิ
ยมของ
ลู
กค้
า อาจส่
งผลให้
เกิ
ดความเสี่
ยงในการประกอบธุ
รกิ
จในกรณี
ที่
มี
จ�
ำนวนผู
้
ประกอบการธุ
รกิ
จร้
านอาหารประเภทนั้
นๆประกอบ
ธุ
รกิ
จอยู
่
ในตลาดมากเกิ
นไปดั
งจะเห็
นได้
จากการมี
ผู
้
ประกอบการ
จ�
ำนวนไม่
น้
อยที่
ประกอบธุ
รกิ
จร้
านอาหารตามกระแสความนิ
ยม
ของลู
กค้
า แต่
ไม่
ประสบความส�
ำเร็
จและเลิ
กกิ
จการไป ดั
งนั้
น
ธุ
รกิ
จร้
านอาหารขนาดกลางและเล็
กต้
องน�
ำเสนออาหารและ
บริ
การที่
แปลกใหม่
สู่
ตลาดหรื
อเป็
นผู้
น�
ำเทรนด์
เพื่
อสร้
างความ-
ได้
เปรี
ยบจากการเป็
นร้
านอาหารประเภทนั้
นๆ เป็
นรายแรกๆ
• ต่
อยอดจากร้
านอาหารสู่
Community
นอกจากการให้
บริ
การอาหารแล้
ว ธุ
รกิ
จร้
านอาหาร
ขนาดกลางและเล็
กยั
งสามารถก�
ำหนดต�
ำแหน่
งการแข่
งขั
นเป็
น
ศู
นย์
รวมหรื
อCommunity เพื่
อดึ
งดู
ดลู
กค้
าที่
จะเข้
ามาเป็
นกลุ่
ม
และเกิ
ดการบอกต่
อไปยั
งผู
้
ที่
สนใจในสิ
นค้
าหรื
อกิ
จกรรมประเภท
เดี
ยวกั
น ที่
นอกจากจะขยายฐานลู
กค้
ารายใหม่
ได้
แล้
ว ยั
งเป็
น
การรั
กษาความสั
มพั
นธ์
กั
บลู
กค้
าในระยะยาวอี
กด้
วย โดยอาจ
อยู
่
ในรู
ปแบบต่
างๆ เช่
น การจ�
ำหน่
ายสิ
นค้
า การจั
ดกิ
จกรรม
เป็
นต้
น
can supply them with fresh, new and quality
materials, responding to their needs and cheaper
than retail purchase. This also includes the
capability toprovideadequatematerials for a large
number of customers coming for the services on
various special occasions.
• Being aTrendLeader
Toconduct restaurantbusinessby following the
trends in customer service might cause business
risk in the event where there are too many
entrepreneurs of that particular type in themarket.
As can be seen, many entrepreneurs follow the
customer trendsbutdon’t successandclosedown.
Assuch, SME restaurantsmust present new foods
and services to themarket or become a trend leader to gain an advantage of being
the first restaurant of that type.
• Buildingon fromRestaurant toCommunity
Inaddition toproviding foodservice,SME restaurantscanalsomap itscompetitive
position as a center or community to attract customers in groups andwithword-of-
mouth to thosewho are interested in the same type of goods or activities. This can
beanexpansion fornewcustomersandalsoamaintainingof long-term relationships
with them. It can be conducted in various forms, e.g. selling of goods, arranging of
activities, etc.
