- page 54

54 MAY2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
ประกอบธุรกิ จร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก
อย่างไรให้ส� ำเร็จ
SME Restaurants
How tobe Successful
Tostarta restaurantbusiness, theremustbe funded fromvarious
sources, ranging from theentrepreneur itself, partners, aswell
asborrowings fromdifferent sources, e.g. financial institutions,
etc., with proper proportion. In the initial stages of a restaurant
business, most of the funds will be used for recruitment, kitchen
installation, shop decoration, including equipment purchasing. The
next stagewill be labor cost andpurchasingof rawmaterials. There
mustbeworkingcapitalasa reserve in theeventwhere the restaurant
business cannot make profit and pay back yet, at the beginning of
business.Expanding itscustomerbase, thenewSME restaurants,as
anattraction for revisitingandword-of-mouth,mustgive itscustomers
an impression from theirfirstvisit.However,SMEwith interest toenter
into food service business, but not having a shop or having limited
funds, might start with food delivery service, catering service, selling
foodatevents, including food truck,allofwhichwillneed lowerbusiness
costs than restaurant business.
ารเริ่มต้นประกอบธุรกิจร้านอาหารต้องมีเงินทุนจากแหล่งต่างๆทั้งเงินทุนของ
ผู้ประกอบการเองหุ้นส่วนรวมถึงการกู้ยืมจากแหล่งต่างๆ เช่ นสถาบันการเงิ น
เป็นต้ นในสัดส่ วนที่เหมาะสมซึ่งในระยะแรกของการประกอบธุรกิจร้านอาหารนั้น
ส่วนใหญ่จะเป็ นการใช้เงินทุนในด้านการสรรหาพนักงาน ท�ำครัว ตกแต่งร้าน รวมถึง
จั ดซื้ออุปกรณ์ และในระยะถั ดมาจะเป็นการใช้ เงินทุนในด้ านค่าแรงพนักงาน และ
จั ดซื้อวัตถุดิบ หมุนเวียนอย่างต่ อเนื่อง โดยต้องมีเงินทุ นหมุนเวียนส�ำรองไว้ในกรณี
ที่ธุรกิ จร้านอาหารยังสามารถสร้างก�ำไรและคืนทุนได้ในช่วงแรกของการประกอบกิจการ
โดยผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็กรายใหม่ต้องสร้างความประทับใจ
ส�ำหรับลูกค้าตั้งแต่การเข้ ามารับประทานอาหารในครั้งแรก เพื่อดึงดูดให้ลูกค้าเข้ามา
ใช้บริการซ�้ำในครั้ งต่อไป และเกิดการบอกต่อจากลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ (Word-of-
Mouth) เพื่ อขยายฐานลูกค้า อย่างไรก็ดี ผู้ประกอบการขนาดกลางและเล็ กที่สนใจ
เข้าสู่ตลาดบริการด้านอาหารแต่ยังไม่มีหน้าร้านหรื อมีเงินทุ นไม่สูงนักอาจเริ่ มต้นจาก
บริ การจัดส่งอาหารบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ การออกร้ านขายอาหารในงานอีเว้นท์ต่างๆ
รวมถึ งรถขายอาหาร (Food truck) ซึ่ งมีต้ นทุนการประกอบธุ รกิจที่ต�่ำกว่าธุรกิจ
ร้านอาหาร
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
KasikornResearchCenter
Thaipeoplehaveagreatvariety tochoosea restaurant from
several increasing restaurant business. The economic
slowdown in 2016 affects the eating out behavior of Thai
people and subsequently causes greater competition in
restaurant business. In this regard, SME restaurants have
to keep an eye on the fast moving trend of business
opportunities and deal with different challenges in a timely
manner.
คนไทยมี ทางเลือกในการใช้บริการธุรกิ จร้านอาหารอย่างหลากหลายจากการ-
ที่มีผู้ประกอบการเข้าสู่ ตลาดธุรกิ จร้านอาหารจ�ำนวนมาก โดยภาวะเศรษฐกิจ
ที่ชะลอตัวในปี 2559 นี้ ส่งผลต่ อพฤติกรรมการรับประทานอาหารนอกบ้าน
ของคนไทย และส่ งผลต่อเนื่องให้ การแข่งขันระหว่ างธุ รกิจร้านอาหารเป็ นไป
อย่างรุ นแรงขึ้น โดยธุรกิจร้ านอาหารขนาดกลางและเล็กต้องจั บตาแนวโน้ม
การเปลี่ ยนแปลงต่างๆ เพื่อน�ำมาสู่การปรับกลยุทธ์ ในการแสวงหาโอกาสทางธุรกิจ
และรับมือต่อความท้าทายต่างๆ ที่เกิดขึ้นได้อย่างทันท่วงที
ปรั บกลยุทธ์ตามประเภทร้านอาหาร
StrategicAdjustment byRestaurant Types
การแข่งขัน
Competition
การปรับกลยุทธ์
Strategic
Adjustment
การแข่ งขันสูงจากผู้ประกอบการจ�ำนวนมากที่เข้ าสู่ตลาดได้ง่าย โดยใช้
เงิ นทุนไม่สูงมากนักรวมถึงการแข่งขันจากอาหารกึ่งส�ำเร็จรูปอาหารพร้อม
ปรุง อาหารพร้อมรับประทานอาหารแช่แข็ ง และการปรุงอาหารเอง
น� ำเสนอความคุ้มค่าและความรวดเร็ วเพื่อตอบโจทย์การรับประทานอาหาร
ในชีวิตประจ�ำวั นของผู้คนที่ใช้ชีวิตเร่งรี บและมีข้อจ�ำกัดในด้านเวลา
Highcompetition fromanumber of entrepreneurs.Market entry iseasy
andcapital requirement isnot veryhigh. There isalsocompetition from
convenience food, instantmeals, ready-to-eat foods, frozen foodsand
home cooking.
Offer worthiness and fastness to respond to daily eating of people in
rush andwith limited time.
ร้านอาหารที่ให้บริการในชีวิตประจ�ำวัน: ข้าวราดแกง อาหารตามสั่ง ก๋วยเตี๋ ยว เป็นต้น
Fast DiningShops: Steamed ricewith toppings, cooked toorder, noodles, etc.